廚 房 技 巧
怎樣正確淘米
大米富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是我國(guó)人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。
比較正確的淘米的方法是：
1、 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。
2、 適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。
3、 淘米不能用力去搓。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失。
怎樣熬好米粥
米粥是家常的重要食品。怎樣把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃，方法如下：
鍋內(nèi)先放入足夠的清水，燒開后，倒入淘好的大米。這樣米粒里外溫度不同，產(chǎn)生應(yīng)力使米粒表面出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，米粒容易開花滲出淀粉質(zhì)。米下鍋后，先用旺火加熱使水再沸，然后改由文火熬煮，鍋內(nèi)保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就粘稠起來。
在熬粥時(shí)，要注意蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)逸走，鍋蓋蓋好熬煮的粥，吃口也好。
熬大米粥時(shí)，會(huì)有溢鍋現(xiàn)象，米屑湯汁外溢。防止的方法是，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加上5-6滴植物油或動(dòng)物油，就能避免米粥外溢的現(xiàn)象。
怎樣快速燒煮綠豆湯
通常，家庭燒煮綠豆湯是，先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費(fèi)時(shí)間?？焖贌缶G豆湯的方法：
1、 先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分。
2、 鍋水先燒開，再放綠豆，水量略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸），用大火燒煮，至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，把鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上法燒煮的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)些。
怎樣使炸制品外脆里嫩
人們喜歡進(jìn)食外面焦脆、里面軟嫩的炸制品。炸制品的這種質(zhì)感形成的方法如下：
先將原料加以適當(dāng)?shù)纳蠞{處理，再高溫油炸。油炸時(shí)必須用旺火，油的沸點(diǎn)高，溫度最高可達(dá)200度以上。當(dāng)把裹上糊料的食物生料放入油鍋后，其表面驟受高熱，水分即刻汽化，使表層糊料變焦，結(jié)成發(fā)脆的外殼。這時(shí)其內(nèi)部，因受到外殼的保護(hù)，水分流失減少，就能達(dá)到酥熟軟嫩的程度，從而形成進(jìn)食外脆里嫩的質(zhì)感效果。
以炸肉段為例。把精肉切段，用調(diào)料鹵一下，掛上濕淀粉糊，下油鍋炸成金黃色撈出裝盤，撒上胡椒粉，即成外焦里嫩的美食。
哪些菜肴不易勾芡
勾芡可使菜肴湯汁稠濃，作料鮮嫩，是家廚常用的烹調(diào)方法。但有些菜肴不宜色芡。
1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黃炒肉絲、黃瓜炒肉片、炒蒜苗等。
2、 原料本身是淀粉類的菜肴，如燒土豆，炒粉絲、炒粉皮等。
3、 要求清淡、爽口、不膩的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。
4、 干燒、干煸和無汁的菜肴，如干煸牛肉絲等。
5、 原料蛋白質(zhì)豐富，加熱時(shí)間長(zhǎng)，湯汁會(huì)自然變濃的菜肴，如紅燒蹄膀、紅燒鯽魚等。
6、 在烹調(diào)中要加入醬、蜜等調(diào)料的菜肴，如蜜汁肉等。
烹炒蔬菜怎樣防止湯汁太多
烹制蔬菜類菜肴時(shí)，如不注意操作方法，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)過多的湯汁，影響菜肴的滋味。
造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時(shí)沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，原料吸水多；也與烹制時(shí)掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，則原料中的水分蒸發(fā)少；加熱時(shí)間過長(zhǎng)，原料中水分便大量流出。調(diào)味時(shí)，加鹽過早或添湯過多，自然也會(huì)使菜肴湯水過多。
防止湯汁太多的方法，應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和烹飪要求而定：有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法，減少原料中的部分水分?？s短加熱時(shí)間和不過早放鹽，也能減少原料水分的流出。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
肉絲為什么先滑后炒才好吃
炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必須注意烹調(diào)方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒。因?yàn)槿饨z含有很多蛋白質(zhì)，又切得細(xì)碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時(shí)肉絲會(huì)煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃。
所謂"油滑"，就是把軟嫩細(xì)小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至"斷生"起鍋。"斷生"就是"入成熟"。油滑后再回鍋正式烹調(diào)，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。
燉豬肉有何訣竅
豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)：
1、 肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、 不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3、 在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會(huì)粘鍋。
2、 洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。
3、 將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
怎樣烹制茄子才好吃
茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時(shí)不要加水，反復(fù)炒至茄子原料軟熟時(shí)，放入調(diào)料炒幾下即成，成菜柔軟可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲后，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生出黑褐色的物質(zhì)，帶有苦澀味，影響做菜的質(zhì)量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好），烹調(diào)時(shí)撈起瀝干水分下鍋，加上幾點(diǎn)醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹調(diào)茄子菜時(shí)，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養(yǎng)生。
烹制胡蘿卜應(yīng)注意什么
胡蘿卜含有大量的糖分和胡蘿卜素，還含有維生素C和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。胡蘿卜素在人體內(nèi)可變成維生素A而被人體吸收。
胡蘿卜是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，其營(yíng)養(yǎng)才能被人體吸收。所以做胡蘿卜時(shí)要多放些油，最好同肉類原料一起烹制，如胡蘿卜燉肉，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)好。胡蘿卜可以生吃，但生吃不易為人體消化吸收。
烹制紅蘿卜時(shí)，要在肉料燉得酥爛后放胡蘿卜。
有的胡蘿卜頭部發(fā)綠，發(fā)綠部分有苦味，不能吃，要削去。
怎樣巧烹土豆圓子、土豆絲
巧烹土豆圓子、土豆絲，方法如下：
1、 把土豆削皮。注意只應(yīng)削掉薄薄的一層皮，因皮下面的汁液富含蛋白質(zhì)，不要多削。
2、 去皮的土豆，如不馬上烹制，應(yīng)浸放在浸水中，稍加些醋，以防止發(fā)黑。
3、 做土豆圓子最好選用粉質(zhì)土豆為原料，先在文火中燒煮，均勻地煮熟煮爛。不能用旺火煮，以免外熟內(nèi)生。土豆煮熟爛后要趁熱碾碎成泥，并在土豆泥中放一點(diǎn)牛奶，就顯松軟細(xì)膩。然后在土豆泥中摻入生雞蛋、面包粉（或面粉）、胡椒粉，加工調(diào)味，做成圓子坯子油炸，便做成了香酥的土豆圓子。
4、 炒土豆絲，先把削皮的土豆切成細(xì)絲，注意不要連刀。土豆絲切好后，要浸泡在清水中，能便其在燒炒時(shí)保持白嫩、松脆。土豆絲下鍋前，先要用蔥花熗鍋。放入土豆絲后，要快速煸炒，放入鹽、醋等調(diào)料。煸炒過程中，要多淋些水，以防土豆絲炒干、炒老、炒軟。
炒菠菜去澀味有何方法
菠菜綠葉紅根，富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素A，是家庭廚房炒菜做湯的好原料。但菠菜又含有草酸，烹調(diào)時(shí)處理不當(dāng)，菜肴會(huì)有澀味。
炒菠菜去澀味的方法：
1、 先把洗凈的菠菜在沸水中燙一燙，再下鍋煸炒。這樣可以去掉澀味。
2、 把菠菜在熱油旺火中快速煸炒，一熟便離火。草酸的澀味會(huì)在菠菜煮熟時(shí)消失。但又不能使其成熟過頭，破壞菠菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
怎樣做拔絲香蕉才能脆軟香甜
拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的決竅如下：
1、 先把香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時(shí)，把拌好糊的香蕉塊、段逐個(gè)放入油鍋中炸，炸成金黃色時(shí)撈出。
2、 油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng)，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時(shí)，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動(dòng)，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、 進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時(shí)可不粘牙，也更為香脆。
怎樣調(diào)制大肉圓
大肉圓，俗稱"獅子頭"，調(diào)制方法如下：
1、 選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。
2、 注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細(xì)絲、細(xì)丁，然后在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細(xì)碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓后會(huì)影響口感。
3、 剁成肉糜后加調(diào)料和輔料，再用淀粉上漿做成光滑的大肉圓坯子。
4、 將大肉圓坯子放入鍋中油炸。鍋中油要多些，火不要太大，炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。
5、 大肉圓炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）里上鍋燜煮1小時(shí)，即可上桌食用。
6、 清蒸大肉圓調(diào)料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內(nèi)，上鍋或上籠用大火蒸，水開后改用中火蒸約半小時(shí)，即可上桌食用.
常用食物的營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
粳米有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品又名大米，米質(zhì)粘性較強(qiáng)，脹性小，無論煮飯還是熬粥，吃口都較好，是我國(guó)南方人的主食。
每100克粳米含水分14克，蛋白質(zhì)6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，鈣10毫克，磷200毫克，維生素B10.24毫克，維生素B20.05毫克，尼克酸1.5毫克，可供熱量347千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，粳米性味甘平，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯品，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。
粳米煮粥是胃腸功能薄弱者的滋養(yǎng)佳品。
治小兒吐奶：粳米炒焦，加水煎服汁。
治腹瀉：粳米磨粉炒焦，每日3次，每次3～6克。
煮飯產(chǎn)生的米湯，是產(chǎn)婦、嬰幼兒、體弱者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。
小麥有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品碾去皮即得面粉。面粉是我國(guó)大部分北方地區(qū)的主食，小麥富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和纖維素。
每100克小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）含水分12克，蛋白質(zhì)9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，鈣38毫克，磷268毫克，鐵4.2毫克，維生素B10.46毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供熱量3.54千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，小麥性味甘涼，有養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。
治失眠：神志不安等癥：小麥100克（去殼）、甘草30克、大棗15個(gè)與水同煎湯飲。
治虛汗癥：用陳小麥煎湯飲。
大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品又名黃豆，在豆類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。內(nèi)含40%蛋白質(zhì)，脂肪含量豐富高達(dá)25%。大豆含蛋白質(zhì)比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，大豆性味甘平，有清熱解毒、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效。
防治感冒：大豆一把，蔥白3根，白蘿卜3片水煎溫服。
治急性傳染必肝炎：用大豆60克，白菜干45克煎服。
菠菜有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品又名波斯菜，是鐵、鎂、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，也是鈣和維生素C的上等來源。
每100克菠菜含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.3克，粗纖維0.2毫克，鈣103毫克，鈣103毫克，磷38毫克，鐵1.9毫克，胡蘿卜素3毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.14毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C3 8毫克，可供熱量30千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘性涼，有養(yǎng)血、止血、滋陰潤(rùn)燥的功效。
治衄血、便血：鮮菠菜250克，煎湯食用。
治高血壓、便秘等癥：菠菜置沸水燙約3分鐘，以麻油拌食，每日2次。
番茄有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品又名西紅柿，是維生素A和維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，還含有豐富的維生素D，可預(yù)防毛細(xì)血管出血癥。鐵、鈣、鎂等無素亦多，有益于補(bǔ)血。
每100克番茄含水分95克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。
茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品又名落蘇、酷蘇，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。
每100克茄子含水分95克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。
蘋果有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品含葡萄糖、蔗糖、果糖量高，并是鐵和磷的優(yōu)質(zhì)來源。
每100克蘋果含水分84.6克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.5克，碳水化合物13克，粗纖維1.2毫克，鈣11毫克，鈣11毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C微量，可供熱量58千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，蘋果性味甘平，有補(bǔ)氣、健胃、止瀉的功效。
治低血糖癥：鮮果2只去皮吃，每日3次。
治高血壓癥：蘋果洗凈榨汁飲。
香蕉有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品含豐富的碳水化合物，是鉀和維生素A的上等來源。
每100克香蕉含水分77克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9毫克，鈣9毫克，磷9毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.05毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C6微量。
中醫(yī)認(rèn)為，香蕉性味甘寒，有清熱潤(rùn)腸，潤(rùn)肺解酒的功效。
治痔瘡及便血：香蕉2只，不去皮燉熟，連皮吃。
治咳嗽：香蕉1～2只，冰糖燉服。每日1～2次，連服數(shù)日。
治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等癥：每日食香蕉3～5只，常食有效。
解酒：香蕉皮60克，水煎湯飲。
柚子有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品又名文旦、油田柚，是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源。
每100克柚子，含水分84克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，粗纖維0.8克，鈣41毫克，磷43毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0.12毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C41毫克，可供熱量57千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，柚子性味甘、酸、寒，有消食健胃，下氣消痰的功效。
治咳嗽痰多癥：果肉90克，米酒15克，蜜糖30克，隔水燉爛服。每日1次。
解酒：果肉60克，慢慢嚼服。
草魚有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品有黑白兩種，白色稱草魚，黑色稱青魚。草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老的作用。
每100克草魚肉含水分77.3克，蛋白質(zhì)17.9克，脂肪4.3克，鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供熱量110千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，鰱魚懷味甘溫，有暖胃補(bǔ)氣的功效。
補(bǔ)中氣：體質(zhì)虛弱，中氣不足者，可常食鰱魚頭做湯菜。
治咳嗽癥：鰱魚切粉，加姜、醋煮食。
治水腫：鰱魚1條，加赤小豆等煮食。
雞蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。其蛋白質(zhì)生理價(jià)值高，極易被人體吸叫。
每100克雞蛋含水分71克，蛋白質(zhì)14.7克，脂肪11.6克，碳水化合物1.6克，鈣55毫克，磷210毫克，鐵2.7毫克，維生素A1440國(guó)際單位，維生素B10.16毫克，維生素B20.31毫克，尼克酸0.1毫克?？晒崃?70千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋性味甘平，有滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)心安神的功效。
治婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)癥：取當(dāng)歸15克，加清水煎，再磕入雞蛋2只，加紅糖25克，服食。
治慢性肝炎癥：取雞蛋2只，豬精肉，雞骨草各50克，共煮。肉熟后去藥渣，食肉、蛋及湯汁。分2次服，每日1劑。
豬肝有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B，鐵的含量也很高?？勺鳛楫a(chǎn)婦及貧血患者的滋補(bǔ)品。
每100克豬肝含水分72.1克，蛋白質(zhì)20.1克，脂肪4克，碳水化合物2.9克，鈣6毫克，磷283毫克，鐵6.2毫克，可供熱量128千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肝性味甘溫，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的功效。
治貧血癥：豬肝100克，菠菜250克煮湯飲服。
預(yù)防夜盲癥：豬肝中含有維生素A極高，常食豬肝可明目，預(yù)防夜盲癥。
鯽魚有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品主要含蛋白質(zhì)、脂肪與礦物質(zhì)。
每100克鯽魚肉含水分78.8克，蛋白質(zhì)19.5克，脂肪3.4克，鈣84毫克，磷200毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸1.9毫克。
中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘平，有健脾利濕的功效。
脾胃虛弱、飲食無味癥：蔥烤鯽魚食。
產(chǎn)后少乳癥：鯽魚煮湯飲。治水腫癥：鯽魚1條，加適量赤豆、黃豆、花生、米仁一同煮湯飲。
牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和食療配方
本品為奶牛的乳汁，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。
每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國(guó)際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡。
中醫(yī)認(rèn)為，牛奶性味甘平，有補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤(rùn)腸的功效。
治胃及十二指腸潰瘍癥：牛奶一瓶煮沸，調(diào)入白芨粉15克，蜂蜜適量，趁熱飲服，常服有效。
治便秘：牛奶一瓶，蔥少許，蜂蜜適量，煮沸，早晨空腹飲。
