將梅干菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是干菜，只要多洗幾遍洗凈擠干就可以用了
選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗凈放入涼水鍋中
開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘
煮到用筷子從肉的那一面扎下去沒有血水冒出來關(guān)火
撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽后，晾一會，然后在燒熱的空鍋里放適量植物油(平時炒菜的量就可以)然后改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中
將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，我都是離遠點，查看的時候?qū)㈠伾w擋在面前
將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然后切成薄片
取兩個碗或者小盆，根據(jù)自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油
然后放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據(jù)自家的食量決定擺放的多少
將洗干凈挑去硬梗泡好的梅干菜洗凈擠干放到肉片上鋪上一層
將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖(吃不出甜味，提鮮的)、料酒、十三香(五香粉)、鹽可以微加一點或者不加(根據(jù)你放的配菜的咸度決定)、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻
將調(diào)好的汁均勻的澆在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋后，小火蒸1小時(也可以用高壓鍋蒸，更快一些)，一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子里，這樣平時吃的時候很方便，而且經(jīng)過再次加熱五花肉會變得更糯更香
蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗里面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然后將鍋里的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上
