李漁在《閑情偶寄》中形容筍是“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”我想說，春天的時候不吃筍，就像年輕的時候不談戀愛，那是一場辜負??！
舊時江南，家家園中屋后都有竹林，春天的時候可以吃到自家園中挖出的鮮筍?，F(xiàn)在這樣的田園生活是再也回不去的奢望，星期天買兩斤春筍在家里做幾道筍菜，是最實惠正經(jīng)的小確幸。
兩斤春筍合理搭配、分工合作了，可以做一桌筍宴。根部切滾刀塊，用來燉一鍋腌篤鮮。新鮮的豬肉加上舊年臘月里腌制好的咸肉一起燉了，出鍋前加幾根鮮嫩的春筍，那鮮美的滋味真是回味無窮。
想吃一口小清新的爽口滋味，那就在春天生機盎然的田野里。細心挖來肥美清香的薺菜，再搭配上切成細絲的春筍，怒火快炒，只需一撮鹽調(diào)味，口舌之中咀嚼到的，分明滿滿都是春天的清新。
中間的肉段用來做油燜筍。春筍焯水，菜油怒火，翻炒后加糖加醬油，出鍋前撒一把小蔥。這是一道樸素而執(zhí)著的筍，入口有著濃油赤醬的滿足，但是細品后卻又有春筍的微苦，頑固地保持著最本色的筍味兒。
最嫩的筍尖切細絲，加一點雪里蕻燒小鯽魚，燒塘鱧魚，鮮到眉毛都掉！
主婦們都在抱怨春天太短暫，短到似乎只是打了個盹兒，怎么竹園里的筍子就躥成了竹子！孩子們委屈得跳腳，說好的腌篤鮮、筍燒肉呢？怎么才與它們打了一個照面，就統(tǒng)統(tǒng)翻臉不見了？那柔嫩潔白的筍子，怎么變成了五大三粗、燉不爛咬不動的毛竹？所幸的是，巧手的主婦們有的是辦法，她們早就在筍子變成毛竹之前，把它們悉數(shù)摘下，一番洗切煎炒，燜燒翻曬。
粗壯的筍子切成塊，加一把毛豆燒成筍豆，這是孩子們最愛的零食。當然，當下酒菜也是極好的。筍豆的鮮香搭配黃酒的香醇，絕配。
鮮嫩的筍子切成片，入沸油鍋反復翻騰煎熬。這時的筍子只是配料，熬到焦枯泛黃撈出棄之，余下一鍋金黃的筍油才是精華，潷出后儲存在干凈的玻璃瓶里。烈日炎炎沒有胃口，舀出兩勺筍油來拌涼面，就如冬天里的蟹油，是最應景開胃的美食。
筍子還是來不及吃怎么辦？統(tǒng)統(tǒng)摘下來切成細絲，在開水中焯過，攤在竹匾中曬干、收藏。
燉雞湯、燉老鴨煲的時候抓一把干癟的筍絲，在水中泡軟后加入，那燉在湯里的筍干就如還陽了一樣，又綻放出春天的氣息。
這個春天，雖然辜負了美景，但是沒有辜負美食，還是好好和春天談了一場戀愛。
2020-04-22
