之前在論壇看過(guò)一個(gè)話題，叫做“站在風(fēng)口的豬，如何飛起來(lái)?！?/p>
想到小米雷總曾經(jīng)說(shuō)過(guò)的一段話，大意是：“你做的事情是不是在風(fēng)口，豬都可以飛得起來(lái)的風(fēng)口，只要我們自己稍微長(zhǎng)一對(duì)小翅膀，肯定能飛得更高。所以怎么在合適的時(shí)間做合適的事情，創(chuàng)業(yè)者要花很多的時(shí)間去思考”。
很多人以為自己跟別人同樣努力同樣條件就能有同樣的成就，殊不知是自己太naive。你以為雷總是站在風(fēng)口借風(fēng)，其實(shí)難的是長(zhǎng)翅膀，更難的是飛得更高而不被風(fēng)吹得亂飛，最難的是平穩(wěn)降落摔不死。
大多數(shù)人確實(shí)只是站在風(fēng)口被風(fēng)吹起來(lái)的豬，卻不知道長(zhǎng)出翅膀才是精髓。尤其在餐飲業(yè)，行業(yè)覆蓋面廣，競(jìng)爭(zhēng)激烈，復(fù)雜多變，如果只是坐等風(fēng)口，恐怕早就被其他商家甩在身后。
看一組今年上半年的餐飲數(shù)據(jù)：
· 全國(guó)餐飲收入超過(guò)1.85萬(wàn)億元，但只有20%的餐廳賺錢(qián)；
· 北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月10%的餐廳倒閉；
· 眾多知名餐飲企業(yè)如“金錢(qián)豹”“書(shū)香茶香”等相繼宣布退出市場(chǎng)；
· 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)難以維持現(xiàn)狀，紛紛掙脫牢籠開(kāi)始轉(zhuǎn)型；
· 看不到的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，各行各業(yè)跨界打劫無(wú)數(shù)……
2017年上半年超80%的餐廳虧損，而我們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：
· 海底撈做起了火鍋外賣；
· 真功夫、吉野家等換了新Logo；
· 沙縣小吃走出了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，玩起了文藝范；
· 很多電商餐飲店開(kāi)起了線下實(shí)體店；
Mr J 餐廳
以上種種表明餐飲行業(yè)正在進(jìn)行全面洗牌，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是風(fēng)口很大，作為餐飲人，最關(guān)心的是洗牌過(guò)后，餐飲業(yè)的未來(lái)形態(tài)是什么？怎么樣才能在風(fēng)口飛的比別人高？
贏食通智慧云餐廳的總經(jīng)理給出了以下五種關(guān)于餐飲業(yè)未來(lái)形態(tài)的預(yù)測(cè)：
1、餐飲業(yè)將全面完成互聯(lián)網(wǎng)化
餐飲互聯(lián)網(wǎng)化這個(gè)概念很寬泛，指的是餐飲企業(yè)全面和互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，逐漸形成互聯(lián)網(wǎng)餐飲生態(tài)。不僅僅是讓餐飲產(chǎn)品上線互聯(lián)網(wǎng)，而是整個(gè)產(chǎn)品可用數(shù)字量化，可被追溯，可被消費(fèi)者評(píng)價(jià)。每一次的消費(fèi)都要形成一個(gè)完整的數(shù)據(jù)，而不僅僅是一個(gè)消費(fèi)金額。一個(gè)完整的消費(fèi)數(shù)據(jù)包括：誰(shuí)、 何時(shí)、何地、花費(fèi)、體驗(yàn)、頻次等。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是線上和線下、虛擬與現(xiàn)實(shí)的融合，因此未來(lái)所有商業(yè)都必須是互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)，無(wú)法割裂。互聯(lián)網(wǎng)是生態(tài)，不是工具；互聯(lián)網(wǎng)餐飲是戰(zhàn)略，而不是戰(zhàn)術(shù)。這是這個(gè)時(shí)代，我們每一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)必須有正確認(rèn)知的思維和心態(tài)。
KFC K PRO綠色概念餐廳
2、年輕群體成為餐飲行業(yè)主力軍
曾對(duì)海底撈100多家門(mén)店做過(guò)抽樣調(diào)查，18到35歲的消費(fèi)者已占到整個(gè)就餐人群的80%。為了討好年輕人，很多大牌都不遺余力。百威淡啤設(shè)計(jì)了20萬(wàn)款拉風(fēng)啤酒罐，也只是為了討年輕人歡心；肯德基請(qǐng)薛之謙拍了“綠色”廣告片，還推出“K PRO”綠色概念餐廳，為迎合年輕人的喜好做出改變。一些“老字號(hào)”也坐不住了，像新華樓、楊裕興也都鉚足了勁向更年輕化的市場(chǎng)進(jìn)軍，市場(chǎng)在變化，老樹(shù)也需發(fā)新芽。種種現(xiàn)象都指向一個(gè)事實(shí)，誰(shuí)把準(zhǔn)年輕人的脈搏，就能贏得更大的市場(chǎng)。甚至有人說(shuō)得年輕人者，得天下。
3、有超強(qiáng)IP的特色餐廳將成為新的風(fēng)口
什么是強(qiáng)IP+特色餐廳，就是借助熱點(diǎn)形成大量相關(guān)的用戶群體，加上創(chuàng)新獨(dú)特的營(yíng)銷模式，形成自己獨(dú)有特色餐廳。舉個(gè)通俗易懂的栗子，LINE FRIENDS CAFE & STORE近兩年迅速入駐中國(guó)市場(chǎng)，依靠品牌強(qiáng)大的用戶基數(shù)發(fā)展餐飲店，打造自身IP，獨(dú)具特色，生意火爆；還有明星開(kāi)店也是基于個(gè)人IP的強(qiáng)大粉絲基數(shù)，想開(kāi)好店就容易的得了，比如周杰倫的Mr.J主題餐廳，自開(kāi)業(yè)以來(lái)生意一直如火如荼。有人會(huì)說(shuō)，沒(méi)有個(gè)人的超強(qiáng)IP怎么辦，可以去進(jìn)行跨界合作哦~
LINE FRIENDS CAFE & STORE
4、餐飲社群化，粉絲成主要流量來(lái)源
未來(lái)餐飲即將社群化，誰(shuí)能抓住粉絲，誰(shuí)就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。越來(lái)越多的餐廳，開(kāi)始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購(gòu)率。
提及餐飲社群，首先想到的會(huì)是賣米粉的張?zhí)煲缓退姆Ｌ茫孕U社是在京湖南年輕人的生活社區(qū)，成員總計(jì)超20萬(wàn)，從賣一碗米粉發(fā)展到一個(gè)又一個(gè)的社群小組，將品牌注入自己的見(jiàn)解，這在社群運(yùn)營(yíng)的歷史里，是屈指可數(shù)的。他把一碗米粉玩成了社群，并且輕松獲得兩輪數(shù)千萬(wàn)的融資。
一旦手里有20萬(wàn)粉絲，他們認(rèn)可你，你有什么事情辦不成呢？
5、社交類型餐廳，會(huì)一直延續(xù)下去
社交類型的餐廳，就是傳統(tǒng)意義上的餐廳，這類餐廳會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)來(lái)引流，但卻不會(huì)重點(diǎn)推行外賣。因?yàn)楦嗟臅r(shí)候需要環(huán)境來(lái)滿足人們的社交目的，尤其是在“民以食為天”的我國(guó)，美食的天然屬性給餐飲的社交延伸帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)和更多的可能性。之前有人提過(guò)“飯局”效應(yīng)，飯局不僅僅是一頓飯，而是包含對(duì)餐廳美食、環(huán)境、服務(wù)、氛圍等多種元素在內(nèi)的一次個(gè)性化體驗(yàn)，這就涉及到餐廳企業(yè)自身的定位，如果你是社交型餐廳，務(wù)必抓住來(lái)約飯人群的痛點(diǎn)，在某個(gè)客戶體驗(yàn)的點(diǎn)上建立自身的標(biāo)簽和特色，便是優(yōu)勢(shì)。
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