腌菜是不管是下飯，照樣佐酒，都是極好極好的。本身做腌菜，圖的就是一個(gè)好吃、干凈、省心不再消擔(dān)憂那些看不見的添加劑啦！快來隨51攝生網(wǎng)小編一路來學(xué)學(xué)吧！
腌黃瓜
原料：
黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
做法：
1、黃瓜洗凈后擦干外面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌平均，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜本身的水分。
3、大年夜大年夜蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干外面水分切片，預(yù)備朝天椒、泡椒過量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐墮落容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖熔化。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一法度調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)旁邊。腌制途中可以有時(shí)翻拌一下，讓黃瓜平均接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎竽暌勾竽暌够馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘旁邊。
8、醬汁涼涼后，從頭放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)旁邊。
9、反復(fù)法度6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一路放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保管，隨吃隨取。
原料：
蒜(新)1500克、食鹽1大年夜大年夜勺、白糖500克、陳醋750克、噴噴鼻醋250克。
做法：
1、將新蒜剝掉落落幾層外皮，一貫剝到只留一層嫩皮，不克不及再剝?yōu)橹埂?/p>
2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3、將殺出的水分倒掉落落，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
5、倒入陳醋和噴噴鼻醋，再參與白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉落落。
6、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔斷距離空氣，避免細(xì)菌進(jìn)入。大年夜大年夜概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以避免水分蒸發(fā)掉落落了。
腌泡椒鳳爪
原料：
雞爪8個(gè)、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、噴噴鼻葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯勺。
做法：
1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉落落，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗干凈。
2、大年夜大年夜蔥切小段，蒜隨便切碎便可；煮鍋里放入充足的水，將蔥姜蒜、噴噴鼻葉、花椒和桂皮一路放入水中。
3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出，放在流水下沖刷干凈。
4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖，然后把雞爪子漫衍平均地放出來。
5、蓋上蓋子放入冰箱冰起碼1天入味便可。
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