“面粉 250克 白鯊食用小麥淀粉25克 雞蛋一個 鹽2克 水123克
豬肉山藥餡適量
做法：
首先，包餃子的面粉根本不需要有什么特殊性，我們平時家里買的普通的粉就完全可以，（我都是有什么粉就用什么粉，這次用的是蒸饅頭剩下的饅頭粉。）只是在和面的時候，飯店一般都會加入適量的淀粉和雞蛋，這樣就會使做出來的餃子皮又軟又薄還煮不爛，添加的比例也是要注意的，一般一斤面粉中加入50克淀粉，再加入一個雞蛋清（整個雞蛋也是可以的），這兩種東西和面粉和在一起，面粉不僅有了很好的柔韌性，而且經(jīng)過水煮后，凝固的也會比較好，所以就能久煮不爛。
將倆種粉都倒入盆中，
加入一個雞蛋，加入適量鹽。雞蛋有蛋白質(zhì)，加熱后起到凝固的作用，餃子皮就不容易破了。和餃子面的時候在面粉里 放點鹽，餃子吃在嘴里會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。
先用筷子將粉類拌成絮狀。
然后用手將粉揉成面團，一開始揉成的面團比較粗糙，不用擔(dān)心，蓋上蓋子醒十分鐘，再揉一次，再蓋上蓋子醒十分鐘。
反復(fù)幾次后，面團就變得非常細(xì)膩光滑了。面揉得越好，包出來的餃子就越漂亮。
揉好的面團中間掏個洞，轉(zhuǎn)著圈整理下，讓面團變成細(xì)長條。
切成小劑子。
醒面的時候就可以準(zhǔn)備肉餡了，因為餃子皮比較透明，所以餡料最好放些顏色鮮艷的蔬菜會更漂亮。我加了西蘭花碎和胡蘿卜粒。先將肉末好，再將切好的蔬菜碎加進(jìn)去，蔬菜碎保持有顆粒的感覺會更好看。肉餡里加一個雞蛋，口感會更柔軟。
小劑子搟成中間厚四周薄的餃子皮。
放上肉餡。
用自己喜歡的方式包好，最近迷上這種包法了，跟著視頻學(xué)了一下午，終于學(xué)會啦，這個方法爆出來的?餓?餃子圓鼓鼓的特別漂亮，而且速度也特別快呢！感覺自己的手藝又進(jìn)了一大步！
餃子全部包好，放在撒了干粉的盤子里，如果一次做的比較多，連盤子一起放入冰箱凍硬后用保鮮袋裝起來。
接下來就開始煮餃子了，煮餃子也是有竅門的呢！很多人都知道煮餃子要點冷水，但并不清楚具體怎么點，這里我們也來分享一下，煮餃子點水需要“三滾三點”，也就是鍋中水開下入餃子后，等到每大開滾一次，就點一次冷水，點水的量一般在一小碗就行，煮餃子的時候，餃子會經(jīng)歷慢慢變大的過程，在經(jīng)過三滾三點之后，你就能看到餃子開始由最大慢慢變小收緊，這時就說明煮好可以出鍋了。
看，用這個小竅門做出來的餃子，一個個都晶瑩剔透圓鼓鼓的特別可愛！不論是煎還是煮，口感都非常好哦！原來，要想做出成功的餃子并不難，只需要加兩物：淀粉和雞蛋，淀粉有很多種，小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉都可以，您也試試吧！
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