筍是時(shí)令食材，每年10-12月是享用冬筍的好時(shí)候，如果到來(lái)年1-4月，那春筍就成了食客們爭(zhēng)相試吃的春之美味！

最好的春筍，在江南，約莫二月中旬，江南人就能有幸品嘗到新年里的第一口鮮了。

春季是江南山林最熱鬧的季節(jié)，在春雷叩響大地之前，一場(chǎng)春雨就把竹林給“簌簌”喚醒，順帶著還把沉睡一冬的竹筍帶出了土壤。

春筍是竹子初生的嫩芽，山間的挖筍人很懂，所以定要趁著在極短的保鮮期之內(nèi)，翻過(guò)土壤把那些最鮮嫩的竹筍全部挖出來(lái)。

春筍的吃法很多，基本可以排上好幾天不重樣，對(duì)于當(dāng)?shù)厥晨蛠?lái)說(shuō)，要是誰(shuí)不認(rèn)認(rèn)真真吃上幾顆，那才是真正枉費(fèi)明媚春光！這可真叫得人是滿眼羨慕嫉妒，只恨身不在江南！

春筍吃起來(lái)味道也鮮美無(wú)比，古今文人墨客從不吝嗇稱贊它，杜甫曾說(shuō)道“青青竹筍迎船出，白白江魚(yú)入饌來(lái)”，說(shuō)的就是春筍與江魚(yú)一起，能迸發(fā)出鮮美無(wú)比的味道。

蘇東坡更是創(chuàng)作出廣為人流傳的“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，看來(lái)對(duì)于吃貨蘇軾來(lái)說(shuō)，如果餐餐沒(méi)有筍煮肉，那他的日子肯定很難熬。

油燜春筍

“春雨之后，春筍驟發(fā)，水分充足，爽口干脆，煎炒燉煨，樣樣皆鮮”

還尚在早春時(shí)節(jié)，春筍便鋪天蓋地的出現(xiàn)在了菜市場(chǎng)，作為第一波“春之味”的主角，它長(zhǎng)得細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，白如皚上雪，沒(méi)有半點(diǎn)瑕疵。

油燜春筍，是一道知名的江南名菜，炒之前春筍一定要焯個(gè)水，煮上幾分鐘，能很好的去除掉春筍的澀味，另外也要多放些油，春筍很是吸油，還要多加點(diǎn)糖，才能做出咸鮮甜的江南口感。

丨丨食材丨丨

春筍、食用油、生抽、老抽、白糖

丨丨做法丨丨

1、鮮嫩的春筍對(duì)半切成小段。

2、過(guò)水焯一遍去掉澀味，再用油、生抽、老抽、白糖烹調(diào)翻炒。

3、等出香味了加水燜煮。

4、大火收汁，方成咸鮮香甜美味，讓人回味無(wú)窮。

香菇豬肉釀春筍

香菇豬肉釀春筍是一道家常菜，肉餡可以根據(jù)自己的口味來(lái)做，但是一般都默認(rèn)用香菇豬肉來(lái)做餡，這樣才能制作出經(jīng)典的味道。

當(dāng)香菇的鮮、豬肉的香、春筍的脆融合在一起，定能創(chuàng)造出讓人驚艷的口感~

丨丨食材丨丨

豬肉糜、竹筍、香菇、醬油、淀粉、油

丨丨做法丨丨

1、竹筍去皮后洗凈，然后縱向切開(kāi)，香菇浸泡洗凈切碎，和豬肉糜、醬油攪拌均勻，備用。

2、往鍋內(nèi)加水，放入竹筍，待竹筍煮熟后撈出，將香菇肉餡釀入竹筍中，表面蘸上適量的淀粉。

3、洗鍋后燒熱油，將竹筍釀入肉餡的一面放入鍋中煎熟后，即可出鍋。

春筍燒雞塊

來(lái)做一道簡(jiǎn)單快手的家常菜，用脆嫩的雷筍搭配鮮美的雞腿肉，制成醬香濃郁、鮮咸而帶微甜的春筍燒雞塊吧，堪稱飯桌上的扛把子~~

丨丨食材丨丨

春筍、全雞腿、食用油、蔥、蒜、甜面醬、老抽、生抽、糖、料酒、香油

丨丨做法丨丨

1、雞腿砍成塊，春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ谐蓾L刀塊，蔥切段、姜切片備用。

2、用鍋燒開(kāi)水，然后將春筍塊放入，煮1、2分鐘再撈出，瀝干，雞腿也焯一下水，好去腥。

3、往熱鍋中倒油，并放入蔥、姜爆香，出香味后放入焯好的雞塊，煸炒一會(huì)。

4、倒入春筍，大火翻炒透，并放入甜面醬、生抽、老抽、糖、料酒等調(diào)味料，翻炒均勻。

5、加適量的熱水，等到大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火燜煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)成大火進(jìn)行收汁，起鍋前可以淋上少許香油，可以增香。

剛出鍋的春筍燒雞塊，味道超級(jí)的香，筍脆肉嫩，兩者搭配在一起，飯都能吃下好幾碗！