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竹筍是竹子的嫩莖，它被人們譽為"蔬中第一品"，竹筍也叫做筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹子的種類有很多，毛竹就是最常見的一種，它生長在地下的莖叫做"竹鞭"，其十分的粗壯，在竹子周圍的地下生長的到處都是，它上面有節(jié)，節(jié)上又會生芽，也就是咱們所說的竹筍。竹筍的形狀呈現(xiàn)圓筒狀，上面尖尖的下面圓圓的，中間部分是一節(jié)一節(jié)的。竹筍的外面的顏色呈現(xiàn)黃色，竹筍肉是白色的有的還有些許淡黃色，筍肉十分的細(xì)膩，味道清鮮，十分適合夏季來食用。
竹筍可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪型ΤＲ姷囊环N美食了，在很多飯店的菜中都能看到它的身影，其營養(yǎng)價值十分的高。也有很多朋友買回來自己做著吃，但很多朋友都會遇到這樣一個問題，那就是如何挑選竹筍。下面小編就為大家介紹一下竹筍如何選購。
第一：首先要看竹筍的顏色和外形，咱們在購買竹筍的啥時候要選購?fù)鈿こ尸F(xiàn)黃色的，因為這樣的竹筍十分的鮮嫩；還有就是看外形，挑選竹筍的時候盡量挑選外形較為奇怪的竹筍，因為竹筍長得越怪，就代表其越好吃，因為這樣的竹筍一般都是從石頭縫里長出來的，所以就顯得不那么好看。
第二：挑選竹筍的時候，看一下筍根部上有沒有洪志，顏色越重的代表口感越好；盡量不要選購竹筍尖太大的，要選購根部較大尖部小的竹筍，因為這樣的筍去殼之后肉比較多，所以扔掉的部分就少了，比較實惠。
第三：在我們挑選竹筍的時候要看看筍上面有沒有被蟲子蛀過的痕跡，有的話就不要選購了；如果允許可以扒開看看筍肉，盡量挑選白色的。
竹筍分為春筍和冬筍，不管是哪一種營養(yǎng)價值都很高，今天咱們食用的是春筍，春筍是這一年當(dāng)中最鮮美的筍了，其還有春天"菜王"的稱號，其制作好之后味道鮮美，口感脆爽，十分的好吃
準(zhǔn)備食材及用料：春筍400克左右、食鹽1茶勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖一茶勺、食用油適量、蒜苗一棵。
1.首先咱們將買回來的竹筍扒掉外殼，然后用刀將底部的老根削掉，放置到案板上切成細(xì)條狀或者是片即可。
2.鍋中倒入適量的清水，大火燒開之后放入適量的食鹽，然后將切好之后的筍放入到水中焯水，大約焯水2分鐘左右即可，時間到將筍撈出，放入盆中，然后倒入適量的清水浸泡上大約5分鐘的時間，撈出瀝干水分待用。
3.炒鍋置于火上，然后倒入適量的食用油，燒熱之后將瀝干水分的筍下入到鍋中，大火翻炒上五六七八下，然后調(diào)入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油，翻炒均勻。
4.炒勻之后加入適量的清水，大火燒開之后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火，差不多等到湯汁開始變得濃稠的時候，去掉蓋子轉(zhuǎn)大火收汁，收汁后出鍋前，加入提前切好的蒜苗或者是香菜即可。
小貼士
竹筍入鍋之前，咱們一定要將其放入沸水中焯水2-3分鐘的時間，盡量煮熟，如果不焯水的話會比較苦澀，還有些發(fā)麻的感覺。
以上就是小編今天為大家分享的內(nèi)容，如果咱們平時購買竹筍的時候可以按照小編上面所說的方法挑選，大家也可以按照自己的口味和喜好搭配各種蔬菜炒制，味道也相當(dāng)?shù)牟诲e。好了今天咱們就分享到這里，最后祝讀者朋友們身體健康，吃嘛嘛香，下期再見嘍。
