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上月，在全國(guó)快餐研討會(huì)上百勝餐飲欲在行業(yè)內(nèi)推行肯德基“新快餐”概念，遭到中式快餐的反對(duì)，這是中洋快餐的又一回合較量
自從肯德基8月初發(fā)布打造“新快餐”宣言以來(lái)，“戰(zhàn)爭(zhēng)”就一直沒(méi)停過(guò)。先是洋快餐兩巨頭“內(nèi)訌”，后是以真功夫?yàn)槭椎囊恍┲惺娇觳推髽I(yè)從外圍殺入，使這場(chǎng)戰(zhàn)火越演越烈。上個(gè)月底，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)主辦的全國(guó)快餐研討會(huì)將中洋快餐之間的爭(zhēng)斗全面激化。
據(jù)與會(huì)人士透露，這場(chǎng)被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“正面對(duì)決”的會(huì)議意義非同尋常。對(duì)此，廣東百勝餐飲集團(tuán)不愿透露細(xì)節(jié)，而真功夫一位與會(huì)代表則稱(chēng)：“中洋快餐已經(jīng)短兵相接較量了幾個(gè)回合，而肯德基的終極‘野心’在會(huì)上可謂徹底暴露出來(lái)。”經(jīng)過(guò)洗禮歷練的中式快餐企業(yè)，正以迅猛的發(fā)展勢(shì)頭向洋快餐拋出自己的“戰(zhàn)書(shū)”。
第一回合：比拼營(yíng)養(yǎng)概念
營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題一直是洋快餐面對(duì)的“老大難”問(wèn)題?？系禄?#8220;新快餐”宣言中揚(yáng)言將退出更多新產(chǎn)品，并采用多種烹調(diào)手法，幫助消費(fèi)者做到均衡飲食。日前，肯德基所屬的中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)還宣布從
為了回應(yīng)肯德基的主動(dòng)“挑釁”，麥當(dāng)勞上個(gè)月底開(kāi)始全面公開(kāi)其餐單上每種食品的卡路里、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣和鐵的具體含量，并提供人體每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量等營(yíng)養(yǎng)信息，告訴消費(fèi)者“漢堡包和薯?xiàng)l也是有營(yíng)養(yǎng)的”。
對(duì)于洋快餐的做法，以蒸飯起家的中式快餐連鎖真功夫嗤之以鼻。“營(yíng)養(yǎng)從來(lái)就是中式快餐的強(qiáng)項(xiàng)和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。”真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，中式快餐對(duì)比洋快餐在營(yíng)養(yǎng)上有很大優(yōu)勢(shì)，如以谷物為主，熱量更低，在食物搭配上也更順應(yīng)中國(guó)人的體質(zhì)需求和推崇養(yǎng)生的飲食文化。過(guò)去中式快餐之所以無(wú)法迅猛發(fā)展，主要原因在于無(wú)法解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。原名為“雙種子”的真功夫利用“蒸”的烹飪方式解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了與洋快餐一樣的規(guī)?；⒐I(yè)化生產(chǎn)，保證了食品的一致性。
一位資深餐飲業(yè)專(zhuān)家指出，隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，洋快餐也不得不為順應(yīng)形勢(shì)、留住消費(fèi)者而做出努力。從目前的輿論及市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，中式快餐正面臨著“天時(shí)、地利、人和”的極好時(shí)機(jī)。洋快餐的優(yōu)勢(shì)在于管理以及品牌營(yíng)銷(xiāo)方面的經(jīng)驗(yàn)，而這些都不是不可復(fù)制的。但營(yíng)養(yǎng)卻是中式快餐獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，因此也是其與洋快餐對(duì)決的最有力武器。
第二回合：惡斗廣告宣傳
在市場(chǎng)較量的同時(shí)，一場(chǎng)硝煙彌漫的“廣告戰(zhàn)”也在洋快餐和中式快餐之間打響。據(jù)了解，今年8月份開(kāi)始，真功夫在廣州和深圳的部分候車(chē)亭打出“營(yíng)養(yǎng)快餐創(chuàng)導(dǎo)者真功夫熱烈歡迎肯德基加入營(yíng)養(yǎng)快餐行列”的廣告，“針?shù)h相對(duì)”的意圖十分明顯。隨后，真功夫還在其全國(guó)所有餐廳內(nèi)以海報(bào)和餐桌臺(tái)歷的形式，截取媒體對(duì)傳統(tǒng)洋快餐“七宗罪”的揭露以及其它針對(duì)性的負(fù)面報(bào)道，同時(shí)也列出真功夫“蒸”的七大優(yōu)點(diǎn)作為比對(duì)。
這一做法徹底激怒了肯德基。中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)立即向工商管理部門(mén)投訴，真功夫按照工商部門(mén)的要求撤下了“肯德基”三字，而換成了“傳統(tǒng)洋快餐”。同時(shí)在其所有餐廳外墻海報(bào)和餐桌臺(tái)歷上打出“真功夫歡迎傳統(tǒng)洋快餐為中國(guó)而改變，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)”。然而這一行為仍然刺激了肯德基。上個(gè)月底，百勝集團(tuán)通過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)發(fā)函給真功夫餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，要求其撤下所有宣傳畫(huà)。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，這是中式快餐首次站出來(lái)和洋快餐短兵相接，這也意味著中式快餐不再甘于默默無(wú)聞埋頭開(kāi)店，而是逐漸樹(shù)立起品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，敢于主動(dòng)向洋快餐挑戰(zhàn)。“隨著中式快餐的崛起，這樣的正面交鋒會(huì)越來(lái)越多。”
第三回合：搶占標(biāo)準(zhǔn)高地
在上個(gè)月下旬，一場(chǎng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)主辦的全國(guó)快餐研討會(huì)在北京“秘密”召開(kāi)。在會(huì)上，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾提出快餐的營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題，并欲在業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)共同推廣由肯德基提出的“新快餐”概念。此舉即刻遭到所有與會(huì)中式快餐的強(qiáng)烈異議。一位與會(huì)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，肯德基的做法表面是呼吁行業(yè)共同應(yīng)對(duì)快餐營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題，其背后的真正意圖在于搶占行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制高點(diǎn)，奠定其在中國(guó)快餐業(yè)的話(huà)事權(quán)及江湖地位。
真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)在會(huì)上可謂全程“唱反調(diào)”。他認(rèn)為，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略來(lái)看，肯德基無(wú)疑是極具勇氣的，其敢于自曝其短并做出調(diào)整的做法也值得肯定和尊重。但說(shuō)到要將其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣，就要另當(dāng)別論了。“中式快餐推廣執(zhí)行洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)，這不是很荒謬的事情嗎？”其他一些與會(huì)中式快餐企業(yè)也認(rèn)為，中式快餐和洋快餐本來(lái)就是不同的品類(lèi)，而且中式快餐自己也包括各種產(chǎn)品，即便要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也不可能簡(jiǎn)單地統(tǒng)一執(zhí)行某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士指出，營(yíng)養(yǎng)和安全是所有食品都必須達(dá)到的最起碼要求。不過(guò)，肯德基的做法也給了中式快餐企業(yè)一個(gè)啟示，只有加快對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的研究，制訂自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)才是競(jìng)爭(zhēng)的必由之路。
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