俗話說(shuō)，荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。秋季天氣干燥，應(yīng)該多吃一些滋潤(rùn)的食物，蓮藕就是很好的選擇。常吃有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神等功效。今天就給大家推薦蓮藕的做法。都很簡(jiǎn)單，可以做給家人吃。中秋也快到了，多學(xué)兩道菜，招待客人也是不錯(cuò)的~

一：糖醋藕丁

食材：藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精

做法：

1. 蓮藕去皮切丁，藕丁焯水

2. 準(zhǔn)備老抽一勺、白醋兩勺、糖三勺、雞精一勺、鹽一勺、糖醋汁調(diào)好

3. 淀粉加水調(diào)好

4. 油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁，翻炒一會(huì)加入水淀粉

5. 出鍋前加入蔥花丁、出鍋。

二：炸藕夾

食材：藕、豬肉餡、蔥、姜

調(diào)味料：料酒、生抽、五香粉、蠔油、白胡椒、鹽

面糊：淀粉、普通面粉、雞蛋清1個(gè)

做法：

1. 豬肉餡選有肥有瘦的，放一個(gè)雞蛋，以及提到的調(diào)味料，順時(shí)針攪勻，放冰箱冷藏

2. 藕切成薄片

3. 調(diào)面糊，淀粉和面粉1:1比例，放五香粉和鹽，一個(gè)蛋清，適量水，攪均勻，放置10分鐘

4. 把肉餡夾進(jìn)藕片里面，輕輕一按每個(gè)孔就會(huì)塞滿肉，都夾好放在一邊

5. 把藕夾在面糊里過(guò)一下，確保都沾到面糊，就可以下鍋炸了。油不用太多，平時(shí)炒菜2倍就行，最后其實(shí)也用不完的。全程小火。

6. 藕夾一面定型就可以翻面，兩面都定型就可以不時(shí)翻動(dòng)直到金黃色

7. 根據(jù)自己口味，可以沾番茄醬，椒鹽吃。

三：香煎藕餅

食材：蓮藕、雞蛋、鹽、雞精、面粉

做法：

1. 蓮藕擦成細(xì)絲、攥干水分

2. 雞蛋只取蛋清，加入攥完水的藕絲

3. 再加入兩勺面粉、鹽和雞精，攪拌均勻

4. 然后捏成餅狀

5.平底鍋刷油，放入藕餅，小火煎至兩面金黃即可

四：冰糖糯米藕

食材：糯米、藕、冰糖、紅糖、清水

做法：

1. 將糯米浸泡半個(gè)小時(shí)，藕清洗干凈刮去皮,在藕的一端切開(kāi)

2. 將浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太緊,但要用筷子適當(dāng)捅下，做到?jīng)]有空洞

3. 用牙簽固定藕身和蓋,然后入高壓鍋,加入5-6倍的清水,再加入紅糖

4. 上色)與冰糖(加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放進(jìn)去，然后盡量

用筷子攪拌到冰糖和紅糖都基本融化了，可以慢慢加熱。這樣更有利

于融化

5. 待糖完全融化后，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火壓40-50分鐘即可

6. 吃前切成片，淋點(diǎn)煮藕的湯汁上去，撒點(diǎn)干桂花裝飾。清新又美味

五：干鍋麻辣藕

食材：蓮藕、干辣椒、花椒、姜、八角、糖、醋、鹽、醋、醬油、色拉油

做法：

1. 蓮藕洗凈，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會(huì)兒。

2. 姜切一片就夠用了，干辣椒切段，放一邊備用。

3. 鍋中倒油，燒至8分熱，下姜片、干辣椒、花椒、八角，關(guān)小火炒香，不要炒糊了。

4. 泡在醋水里的藕片揮出來(lái)，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續(xù)翻炒。

5. 炒的過(guò)程中因?yàn)闆](méi)有湯汁，為了避免巴鍋，就準(zhǔn)備一小碗清水，不時(shí)滴添些水進(jìn)鍋，但一定不要多，分次加。

6. 藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生后再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。

六：涼拌藕菜

食材：藕、醋、糖、辣椒、雞精、香菜、姜絲、花椒、鹽

做法：

1. 蓮藕洗凈去皮，再洗凈

2. 切成薄片，切藕的時(shí)候，燒一鍋水備用

3. 水開(kāi)后，倒入藕片，水開(kāi)后一兩分鐘即可

4. 撈出，趁熱倒入適量白醋或米醋，蓋上蓋子，燜幾分鐘

5. 放入所有調(diào)料，拌勻即可！

6. 吃的時(shí)候，再加適量香菜，小磨油，拌勻裝盤，涼脆爽口

七：炸藕圓（炸藕丸子）

食材：藕、胡椒、鹽、雞精、蔥末、姜末、油、面粉

做法：

1. 想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團(tuán)。

2. 擦絲之后將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什么也不用加，將藕汁（只煮藕汁）開(kāi)大火單獨(dú)燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋

3. 在等藕汁熬制的過(guò)程中，我們可以趁這個(gè)時(shí)間把蔥、姜切好，切末。

4. 將切好的蔥、姜放入藕絲里。

5. 加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量面粉。

6. 把這些東西揉在一塊兒，開(kāi)始團(tuán)成一個(gè)個(gè)的丸子

7. 找口大鍋，倒入油，開(kāi)大火準(zhǔn)備開(kāi)炸，炸至金黃，出鍋。

八:蓮藕排骨湯

食材：排骨、蓮藕、生姜

做法：

1. 生姜刷干凈，去皮，切片。

2. 將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了

3. 將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。——因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足

4. 燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右

5. 蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，腌10分鐘左右

6. 將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)

7. 肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可

九：酸甜胭脂藕

食材：蓮藕、紫甘藍(lán)、涼開(kāi)水、蜂蜜、白醋

做法：

1. 紫甘藍(lán)洗凈、切小片。放進(jìn)料理機(jī)中，再倒入一碗涼白開(kāi)水，打碎過(guò)濾后取汁，放一小勺白醋，瞬間會(huì)變成粉紅色

2. 用清水洗干凈，切片。

3. 燒水，把藕放入鍋中焯2-3分鐘

4. 拿一個(gè)容器，放蜂蜜，紫甘藍(lán)汁中倒入蜂蜜中，充分?jǐn)噭?/p>

5. 把藕片放入浸泡，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，一小時(shí)后即可

十：珍珠藕丸子

食材：豬肉餡、蓮藕、糯米、糯米粉、姜末、鹽、味精、料酒

做法：

1. 將豬肉、姜剁成肉餡備用

2. 將糯米在水中浸泡30分鐘；將米瀝干水分備用

3. 將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥

4. 將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻

5. 將藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒

6.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可

十一：梨藕汁

食材：梨、藕、純凈水、蜂蜜

做法：

1. 梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時(shí)候動(dòng)作要快，否則藕會(huì)發(fā)黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕發(fā)黑）

2. 處理好的梨和藕放入榨汁機(jī)，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細(xì)膩

3. 攪打好梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)過(guò)濾（用紗布效果會(huì)比較好，可以包起來(lái)擠出汁，我手邊沒(méi)紗布，所以用了篩網(wǎng)）

4. 喝的時(shí)候可以加點(diǎn)蜂蜜，不喜歡喝涼的可以加熱了喝

5. 秋冬季清熱解燥的最佳飲品，嗓子不舒服的時(shí)候喝最好

十二：泡椒藕丁

食材：蓮藕、泡椒（水也要）、小米椒、小蔥、白醋、油、鹽、白糖、芝麻油

做法：

1. 蓮藕去皮切丁，切好后放水里泡著，倒半勺白醋

2. 小米椒、泡椒切段、蔥切碎

3. 鍋里倒油，比炒菜的油要少一些

4. 小火，放入兩種辣椒爆香

5. 把藕丁放入，翻炒幾下后，馬上放兩勺泡椒水、白糖下去

6. 大火爆炒片刻后，可以嘗一下酸度、咸度，可以再適當(dāng)加一些白醋和鹽。

7.炒至斷生后，放蔥花、關(guān)火，淋芝麻油、關(guān)火。

十三：藕丁鮮肉釀香菇

食材：香菇、瘦肉、蔥、姜、生抽、香油、蠔油、鮑魚汁、鹽、糖、雞蛋清、干淀粉

做法：

1. 挑選新鮮、完整，大小接近的香菇，去蒂清洗干凈，瘦肉洗凈剁成末

2. 鮮藕去皮，先切片再切丁

3. 香菇晾干水分傘柄用刀切割十字花備用

4. 在香菇上涂抹些干淀粉備用

5. 鮮肉餡加一些淀粉，再加入一個(gè)蛋清，加入食鹽、生抽、蠔油、香油、糖，清順時(shí)針攪拌上勁成餡

6. 蔥末、姜末放入肉餡里，加入藕丁順時(shí)針攪拌均勻

7. 香菇盞里抹點(diǎn)淀粉填滿肉餡，壓瓷實(shí)。淀粉和蛋清是為了讓香菇和肉餡更好地粘和。做好的香菇放進(jìn)個(gè)盤子里

8. 蒸鍋里倒入水，上汽后放入盤子蒸十分鐘關(guān)火

9. 淀粉加水做成芡汁，把盤里蒸香菇的水倒入炒鍋，（如果香菇汁水少可以適量加一些清水），再加一些鮑魚汁（沒(méi)有鮑魚汁放蠔油也可以）加一些食鹽，燒開(kāi)，勾芡

10. 醬汁淋到香菇的表面即可

十四：蓮藕水餃

食材：蓮藕、豬肉、蔥姜、鹽、麻油、十三香

做法：

1. 蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！

2. 再用刀剁一會(huì)

3. 拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！

4. 再和剁好的蓮藕攪拌在一起，蓮藕和肉餡2:1的量

5. 弄好面皮，開(kāi)始包就好了

6. 包好下鍋煮好，出鍋，沾著醋和辣椒油，十分美味。

十五：蒸藕泥

食材：淮山藥、蓮藕、五花肉、蔥姜末、香蔥、白糖、鹽、料酒、香油

做法：

1. 將蓮藕與淮山藥洗凈去皮

2. 蓮藕與淮山藥切碎

3. 剁成蓉狀，剁的越碎口感越細(xì)膩。這一環(huán)節(jié)也可用攪拌機(jī)來(lái)完成

4. 將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細(xì)膩

5. 蔥姜末倒入剁好的肉蓉內(nèi)，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進(jìn)行調(diào)味，放少許白糖提鮮

6. 用筷子將肉蓉順著一個(gè)方向攪拌至上勁，再加少許水?dāng)嚢杈鶆?，加點(diǎn)水藕泥吃起來(lái)更加軟糯

7. 剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起，順著一個(gè)方向攪拌均勻

8. 將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內(nèi)，用勺子壓平，用筷子穿幾個(gè)孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟

9. 蓋上保鮮膜，用牙簽插幾個(gè)孔，將玻璃碗放微波爐內(nèi)，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用

十六：蓮藕花生湯

食材：蓮藕、花生、生姜2片

做法：

1. 蓮藕擦去外皮，切滾刀塊，用清水稍微浸泡一會(huì)兒

2. 花生最好選用紅皮的，連皮一起煮

3. 所有食材同下冷水鍋。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮至少半小時(shí)以上。喝之前稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，即可

十七：蓮藕炒肉

食材：蓮藕、豬肉、醬油、鹽、醋、辣椒、花椒

做法：

1.鍋內(nèi)熱油，放入辣椒和花椒煸炒

2.豬肉洗凈、下油鍋煸炒至變色

3.加入藕片一起翻炒，加適量醬油和鹽調(diào)味，繼續(xù)炒兩分鐘

4.炒時(shí)避免干鍋加入適量水，快熟時(shí)倒入適量醋調(diào)味

5.炒熟出鍋裝盤

十八：蓮藕豬腳湯

食材：紅棗、豬腳、蓮藕、蓮子、姜、陳皮

做法：

1.準(zhǔn)備好所有原料，豬腳剁成塊（超市美女剁的豬腳有點(diǎn)慘不忍睹哈），姜切成片，紅棗和蓮子洗干凈，陳皮整塊（沒(méi)買到陳皮，用的是自已曬干的桔皮）

2.豬腳和冷水一同放進(jìn)鍋中煮，水開(kāi)后再煮五分鐘

3.撈出豬腳過(guò)涼水，倒掉剛才的熱水清洗下鍋，然后依照鍋體內(nèi)測(cè)的刻度提示，到入2升清水，放入豬腳，蓋上蓋，用小火先煮30分鐘

4.煮豬腳同時(shí)，把蓮藕切成滾刀塊，浸在清水里以防藕塊氧化變黑

5.30分鐘后，放入藕、姜、蓮子、紅棗，繼續(xù)煮30分鐘

6.1小時(shí)后，待豬腳、藕塊都徹底熟透后，放鹽調(diào)味，關(guān)火，閉蓋15分鐘后再盛起裝盤，余溫可使蓮藕豬腳徹底入味