聽說去年9月海口蛙來噠新店開業(yè)，頭一個星期跑了5個服務員……
這是為什么nie……
“餐飲工作太辛苦，一天下來可能要干9到11個小時，加班是常事，還不加薪，節(jié)假日又不讓休息，而且伙食比較差，總覺得低人一等。總感覺學不到東西，總是在做同一件事。工作沒有挑戰(zhàn)性，不鍛煉人。”
—— BY 不愿意透露姓名的90后
現(xiàn)在開餐廳，必須面對的就是這樣個性分明的年輕一代——工作不積極，吃苦怕累，沒有擔當，不愛溝通，甚至一言不合就炒老板魷魚……
與扎實肯干的前輩們相比，現(xiàn)在的年輕人讓老板們直呼頭疼：簡直就是行走的負能量！
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負能量員工，開不開？
面對負能量員工，餐廳管理者到底怎么辦？既然不能帶來期望的效益，那么直接解雇員工似乎是個高效的解決辦法，事實上也是常見的做法。
可新的問題又來了，管理者能否確保重新聘用的員工沒有負能量？年輕人是負能量的“高發(fā)群體”，換員工絕非一勞永逸。
更何況，新員工的培訓、適應都需要大量的人力成本和時間成本。要知道，人力成本在餐飲行業(yè)總成本中占了10%~20%。員工流動加劇，對薄利多銷的餐飲行業(yè)來說負擔沉重。
在這里，幸福君還想給各位餐廳管理者提供另一個思路：從“負能量”這個關鍵詞上下功夫，讓員工的氣場從負能量轉為正能量。
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負能量從何而來？
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短期矛盾
員工最直接的負面情緒往往來自工作本身。
不禮貌的顧客：頤指氣使，說話語氣缺乏基本的尊重
不和睦的同事：為爭績效，故意隱瞞實情讓自己出錯
不走心的領導：抓小放大，揪著偶爾的錯誤喋喋不休
服務型行業(yè)尤其需要面對繁重的人際溝通任務。他人的責任或者別人犯的錯卻往往要員工來承擔后果與懲罰。除了要小心翼翼地工作不犯錯誤，還要白白遭受無名的委屈，幾次下來就攢出了負能量。
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長期不滿
工作難度高于預期，員工自然就會產(chǎn)生“付出和收益不等價”的心理，從而對自身的薪酬、工作氛圍等環(huán)節(jié)產(chǎn)生不滿。從長遠來說，員工對職業(yè)的長期規(guī)劃更是變成了遙不可及的空想，這也進一步加劇了對當前工作的抵觸與反感。
另外，員工在生活中也會遇到各種情況，比如家庭關系、疾病、子女教育、買房……如果無法處理好這些問題，這樣的消極情緒很容易被帶到工作中來。哪怕工作環(huán)境令人滿意，工作效率也會大打折扣。
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化解負能量，SO EASY！
作為老板，如何引導員工向負能量SAY BYE BYE呢？不要急，幸福君來支招。
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玻璃心？不！
員工把負面情緒發(fā)泄到管理者身上，管理者心態(tài)不好的話便會“玻璃心”。
員工對自己冷淡，自己就絕不主動對員工主動熱情；員工干活慢了一點，就覺得是人懶態(tài)度不端正。管理者不喜歡負能量的員工，員工也不會喜歡挑剔、小心眼的管理者?；ハ嗖录伞⒉恍湃蔚膼盒匝h(huán)會影響團隊凝聚力。
作為團隊的領頭羊，作好表率作用，不做玻璃心的管理者。做一個觀察敏銳的管理者，了解員工的實時工作狀態(tài)，知道他們?yōu)榱耸裁炊_心又因為什么而煩惱。當發(fā)現(xiàn)員工有不良情緒出現(xiàn)時，不要急著大聲斥責，搞清楚這些負能量的來源與指向。做一個心態(tài)平和的管理者，大可不必“玻璃心”：原來員工的牢騷和頂撞并不是因為他們真的討厭領導，這只不過是他們平衡情緒的方式罷了。
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“人”“事”分開
領導一個團隊，管理者要學會將人與事分開管理，做到以下兩點：
將日常慣例的管理工作交給規(guī)范化的制度守則，不要在員工考核中摻雜管理者個人的主觀感情色彩。
管理者自身要更多地發(fā)揮“人”的優(yōu)勢，將平日的關注重點轉向員工的心理狀態(tài)與情緒上。多做一對一的平等溝通，對員工表現(xiàn)好的方面多加鼓勵，不要因為工作上有所欠缺而否定員工的人格。
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物質激勵
完善加薪與績效考評機制，提供有制度保障的物質激勵也是有效途徑。物質激勵是最為直接的正向鼓勵方式，對短期內排解團隊負能量有著顯著的效果。
當然了，物質激勵也可能使競爭過于激烈、團隊氛圍緊張，不宜單純依賴。
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提供釋放渠道
負能量一旦形成，就得有個發(fā)泄的出口。餐廳員工工作緊迫，沒有多余時間排解負面情緒，那么就在員工休息室放上一個確保無人偷看的吐槽箱，讓員工肆意吐槽，將不滿情緒匿名地釋放出來。
為員工提供相對順心的工作環(huán)境，放棄老式的“嚴防死守”的管理模式，不要讓工作環(huán)境中的細節(jié)徒增員工焦慮。
某家餐廳的老板為了防止員工上班玩手機，干脆撤去了整個餐廳的WIFI。一方面引起了顧客對餐廳服務的不滿，另一方面，以年輕人為主的員工們在近10小時的工作時間內變得非常焦慮，做事也敷衍了事，應對顧客心不在焉。
后來老板與多位員工交流后，在員工休息區(qū)域設置了“輕吧”，規(guī)定員工一天除用餐時間外，還可最多享用“輕吧”一小時，讓員工自由安排時間用來玩手機或閑聊。
得到間歇性的放松后，員工做事時反而更能集中注意力，前廳后廚的工作效率都大大提高。
組織團隊活動，比如聚餐、卡拉OK、遠足，讓員工在歡聲笑語中忘卻煩惱與焦慮。
只不過——有句話說得好：“所謂的公司聚餐，是指大家感情好一起吃飯才叫聚餐。要是感情不好，那根本就是加班啊?！?/strong>把福利性質的員工活動搞成有任務有指標的“非正式考核”，把員工活動當做營造團隊氛圍的硬性任務，那也就失去活動本身的意義了。
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警惕“負能量病毒”
即便有了這些客觀的保障監(jiān)督機制，管理者也不能放松管理，仍需隨時主動觀察員工的動態(tài)與變化。畢竟，負能量的傳染效果不可小覷。某一員工的負面情緒如果長時間不能得到緩解，負能量便會在整個團隊中彌漫擴散，從而拉低其他員工的工作積極性，導致團隊凝聚力和工作效率下降。
