天麻泰和雞
材料：烏骨雞、天麻、紅椒、蔥、姜做法：烏骨雞去骨切成雞丁，加入蛋清、少量的鹽、濕淀粉拌好，入鍋炒至半熟待用；天麻切片入鍋與紅椒、蔥、姜一起煸炒、調(diào)味，加入半小匙高湯；再把雞丁放入炒勻、勾芡、灑胡椒粉、淋上明油，即可出鍋裝盤(pán)。
鮑參烏骨雞的做法
主料：烏雞一只（約重1000克）。 輔料：人參15克、水發(fā)海參150克、鮑魚(yú)10只、鮮猴頭菇1000克。生姜塊5克、蔥段10克、精鹽7.5克、味精2.5克。
將烏雞宰殺后用沸水汆過(guò)，鮮猴菇片片，海參片片，鮑魚(yú)、火腿均片片。將鮑魚(yú)、熟火腿填入雞內(nèi)。將海參一半裝進(jìn)雞腹，一半露出外面。人參同放品鍋，添水上籠蒸3小時(shí)。將炒鍋置中火上，潷出原汁定味裝碗，撒上火腿片即成?！?
滋補(bǔ)烏骨雞做法
[原料]： 當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10粒，枸杞子20粒，烏骨雞1只。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
［制作方法］：
（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（2）當(dāng)歸切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)，黃芩切成5毫米厚的片。
（3）烏骨雞宰殺，去毛和內(nèi)臟，頭，腳，暫成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，萄，烏骨雞，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，當(dāng)歸，黃芩，大棗，枸杞子，沙參，燒沸，除盡浮沫，倒入火鍋盆，上臺(tái)即可。
黃芪燉烏骨雞的做法
制法：黃芪洗凈，用溫水浸軟，切片備用。烏骨雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，放入沸水中氽3分鐘，撈出后用涼水洗去血沫。將黃芪及蔥段、姜片、花椒塞入雞腹內(nèi)，然后將雞放入湯盆，加入適量水、料酒、鹽，將湯盆置鍋中，隔水燉至雞肉熟爛，取出湯盆，調(diào)入味精即成。
功效：益氣補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用于產(chǎn)后、病后、年老體弱屬氣血虛者
干貝烏骨雞
【原料】
當(dāng)歸、龍眼肉各10克生干貝3-4粒、烏骨雞腿1只、姜2-3片鹽適量
【做法】
1、生干貝放入清水中泡開(kāi)；烏骨雞腿洗凈、汆燙、撈出、切小塊。
2、藥材、食材加清水放入鍋中，燉煮至雞塊熟爛。
3、加鹽調(diào)味即可
板栗燉烏骨雞。
原料:鮮板栗10枚,烏骨母雞一只。
做法:鮮板栗去殼取栗仁備用,烏骨雞褪毛,去除內(nèi)臟,洗凈晾干。將烏骨雞、板栗仁同入砂罐中,加清水沒(méi)過(guò)雞與栗,放一塊生姜入水中,加蓋文火燜2小時(shí)。起鍋加少量食鹽,最好不要放味精,即可食用。
功效:烏骨雞,甘平,入肺腎,滋陰益氣,能雙補(bǔ)肺腎。板栗,補(bǔ)腎強(qiáng)筋。兩種食物同用,可按秋時(shí)補(bǔ)肺,亦為冬季補(bǔ)腎做好準(zhǔn)備。
蒸烏骨雞
原料：烏骨雞1只，艾葉20克，黃酒30毫升。
做法：將烏骨雞放血，并去毛、內(nèi)臟，艾葉、黃酒、雞一同加水500毫升，隔水蒸爛熟。吃肉喝湯，或加鹽少許，可用來(lái)佐膳。宜常食。
功能：補(bǔ)虛溫中。
主治：氣血虧虛型子宮出血，月經(jīng)過(guò)多；癥見(jiàn)月經(jīng)量多，血色淡紅或紅，質(zhì)地稀薄，疲倦乏力，經(jīng)期達(dá)7日以上不止，面色無(wú)華，爪甲欠紅潤(rùn)，頭暈頭痛，性靜喜臥。血熱妄行者不宜用
人參燉竹絲雞(烏骨雞)
用料：竹絲雞1只，人參2.5克，當(dāng)歸15克，黃精50克，紅棗8個(gè)，生姜l片。
做法1)人參、當(dāng)歸、黃精、紅棗(去核)、生姜洗凈；竹絲雞刮凈"，去腸雜和腳，斬件。
(2)把全部用料放人燉盅內(nèi)，加滾水蓋好，隔滾水文火燉3小時(shí)，調(diào)味供用。
功效：平補(bǔ)氣血，養(yǎng)顏黑發(fā)。
北方做法
用料：干人參25克，凈烏雞750克，冬菇片，火腿片，冬筍片，精鹽，料酒，蔥段，姜片，
做法: (1)將干人參用溫水浸泡軟后洗凈，切成段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。
(2)將烏雞從脊背處劈開(kāi)，放入冷水浸泡洗凈，再入沸水鍋中略焯一下取出。
(3)把蒸過(guò)的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開(kāi)，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、 味 精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋?！?br> (4)取少量面粉加水打成漿糊，抹在玻璃紙條上，糊嚴(yán)沙鍋邊口處，放在旺火燒開(kāi)后，改用小火煨燒2小時(shí)左右，將蓋取下，撇凈浮油，取出蔥段、姜片，把人參從雞腹內(nèi)取出，擺在雞腹上面即成。
人參燉烏骨雞吉林民間藥膳菜肴之一。成品湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，久食可強(qiáng)身健體，延年益壽。是婦女秋、冬季節(jié)最佳滋補(bǔ)菜肴。幾乎冬天老年人都會(huì)燉這種湯來(lái)喝,不過(guò)工藝沒(méi)有這么復(fù)雜,很多的是還要放天麻 狗枸等
三七根烏骨雞做法
三七烏骨雞，用三七根和烏骨雞烹煮而成。烏骨雞民間稱(chēng)為藥雞，三七根補(bǔ)血行氣，兩者燒燉，風(fēng)味獨(dú)特。性甘而平緩，苦涼回甜，屬高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴補(bǔ)血強(qiáng)身，滋陰壯陽(yáng)，特別對(duì)產(chǎn)婦、體弱體虛者，更具有滋補(bǔ)功效。
三七烏骨雞做法有兩種：
一是煨燉。先以干三七根二至三兩，用清水浸泡半小時(shí)(新鮮三七根不再浸泡)，洗凈待用。兩斤左右的烏骨雞一只，宰殺不開(kāi)膛，只在雞的肛門(mén)處開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟洗凈備用。然后將三七根填人雞的空腹內(nèi)，把雞和少許姜片、胡椒、雞內(nèi)臟、鹽巴裝入沙鍋，加蓋以文火煨煮，一直煨至氣味芳香撲鼻，即可食用.
三七根燉烏骨雞
（二）：汽燉。汽燉以云南特制汽鍋為器。將宰殺開(kāi)膛洗凈的烏骨雞砍成塊，和洗凈的雞內(nèi)臟、三七根一齊裝入汽鍋。再放些紅棗及適量的枸杞、鹽、胡椒粉。汽鍋內(nèi)不加水，準(zhǔn)備一口徑能與汽鍋底相扣嚴(yán)實(shí)的鋁或瓦鍋為底鍋，在底鍋中加水，然后再將汽鍋與底鍋扣嚴(yán)，置于猛火之上，以蒸汽將汽鍋內(nèi)的雞蒸熟并產(chǎn)生湯汁。此法也叫隔鍋燉
五烏延年寶
主 料： 烏骨雞1只，豬皮150克，黑糯米50克，黑豆100克，黑棗10顆，熟地3克。
配 料： 甘草2小段，鹽少許。
做 法： 1．烏骨雞去除尾臊、腳爪和內(nèi)臟后，抽去頭頸骨(留皮)，飛水去血穢，瀝干。 2．將黑豆、黑棗洗凈裝進(jìn)雞腹，裝入砂鍋。 3．黑糯米、熟地、甘草置于烏骨雞四周，再將洗凈的豬皮蓋在烏雞面上。 4．加入沸水至砂鍋七成滿為度，調(diào)入鹽，煲90分鐘左右，至肉熟爛即成。 5．食用時(shí)先除去豬皮、藥渣。
豆蔻烏骨雞的做法
制法：先將草果燒存性，與豆蔻同研末。再將烏雞洗凈，去肚雜，將藥末摻入雞腹內(nèi)，扎定，煮熟即成。
功效：健脾補(bǔ)氣，開(kāi)胃止瀉。
用法：空腹酌量食用。
應(yīng)用：適用于脾胃虛弱出現(xiàn)納呆，腹脹，便溏，乏力者。
烏骨雞歸黃湯的做法
基本材料 烏骨雞1只，當(dāng)歸、黃芪、茯苓各10克。
將雞洗凈去內(nèi)臟，把藥放入雞內(nèi)用線縫合，放入砂鍋內(nèi)煮爛熟，去藥渣，加調(diào)味品，食肉喝湯，分2—3次服完，月經(jīng)前，每天1劑，連服3—5劑。
木耳金針烏雞湯的做法
材料：
烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
做法：
將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。
功效：
清腸解毒、補(bǔ)益脾胃，適用于大腸癌的防治。癥見(jiàn)腹部不適，腹瀉或便秘，里急后重，大便有膿血，或下腹部有包塊。
板鴨
南安板鴨：有500多年的生產(chǎn)歷史，100多年前就已暢銷(xiāo)東南亞\香港、澳門(mén)等地，特色是皮色潔白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口等。制作方法是用大余特產(chǎn)“大余麻鴨”生鴨腌制而成。鴨體扁平，外形桃圓，肋骨“八”字形，背部與翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圓形，尾油豐滿不外露，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤、關(guān)刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，咸淡適中。將鴨腌制曬干后，需食時(shí)，放在鍋內(nèi)蒸熟即可。南安板鴨以其制作考究，外表美觀，香濃味純，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不膩，南北適合等特點(diǎn)，享譽(yù)國(guó)
內(nèi)外。
贛縣沙地出產(chǎn)板鴨歷史上溯到明朝，當(dāng)時(shí)農(nóng)家制作的板鴨叫“泡腌”、至今已有幾百年歷史，十九世紀(jì)末便出口到東南亞各國(guó)，可謂歷史悠久，名揚(yáng)天下。
沙地板鴨依托沙地鎮(zhèn)獨(dú)特的自然環(huán)境、水源、土壤、氣候等，秉承傳統(tǒng)古法泡腌秘方結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)工藝、精心生產(chǎn)出原汁原味，具有客家飲食特色的板鴨。
沙地板鴨型如月琴、皮張奶酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡適中之特點(diǎn)，被人們譽(yù)為臘味之王。
做法：煮制前先用溫?zé)崴?-8分鐘，洗一次，再用清水沖洗一次①放入鍋內(nèi)蒸熟（用壓力鍋蒸熟最佳），取出稍涼后切成長(zhǎng)方形小塊裝盤(pán)即可食用。②切成小塊拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的臘米飯。亦可先切成小塊，在八成熱的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬筍、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。 泰和雞，又名絲毛雞，醫(yī)學(xué)上愛(ài)稱(chēng)烏骨雞。根據(jù)其外貌某一特征給予的稱(chēng)呼則更名目繁多，如：絨毛雞、羊毛雞、獅毛雞、松毛雞、白絨雞、絹絲雞、竹絲雞、黑腳雞、叢冠雞、龍爪雞、白鳳雞等；根據(jù)原產(chǎn)地又稱(chēng)武山雞、泰和雞。該雞在廣東、福建等省也有少量分布。 泰和雞具有叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，故稱(chēng)“十全”、“十錦”。泰和雞全身羽毛潔白無(wú)疵，體型嬌小玲瓏，體態(tài)緊湊，外貌奇特艷麗，真是風(fēng)韻多姿，千嫵百媚，惹人喜愛(ài)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，尤其以藥用、滋補(bǔ)、觀賞聞名于世。泰和雞外貌十大特征齊全，遺傳性能穩(wěn)定，品質(zhì)純正，是世界稀有珍禽，是我 國(guó)寶貴的品種資源，曾是歷代進(jìn)貢皇室之珍品，現(xiàn)已列為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品種
燉泰和烏雞（竹絲雞）：烏雞一只，洗剝干凈，將雞心肝放入雞肚，另蓮子、黨參、枸杞、薏米、杏仁少許，洗凈放入雞肚，放入鍋中加水適量，燉一小時(shí)，放鹽即可食用。
南安(大余的古稱(chēng)）板鴨：有500多年的生產(chǎn)歷史，100多年前就已暢銷(xiāo)東南亞\香港、澳門(mén)等地，特色是皮色潔白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口等。制作方法是用大余特產(chǎn)“大余麻鴨”生鴨腌制而成。鴨體扁平，外形桃圓，肋骨“八”字形，背部與翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圓形，尾油豐滿不外露，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤、關(guān)刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，咸淡適中。將鴨腌制曬干后，需食時(shí)，放在鍋內(nèi)蒸熟即可。南安板鴨以其制作考究，外表美觀，香濃味純，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不膩，南北適合等特點(diǎn)，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
食用方法：煮制前先用溫?zé)崴?-8分鐘，洗一次，再用清水沖洗一次①放入鍋內(nèi)蒸熟（用壓力鍋蒸熟最佳），取出稍涼后切成長(zhǎng)方形小塊裝盤(pán)即可食用。②切成小塊拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的臘米飯。亦可先切成小塊，在八成熱的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬筍、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。
