“早吃好，午吃飽，晚吃少”這句俗語人人曉得，但為什么早上要吃好，卻很少有人能說出個一二三來。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所同學營養(yǎng)研究室的副研究員胡小琪對記者細數了幾個與早餐有關的健康隱患。
1，早餐為什么要吃好： 血糖過低時開車危險
早晨起床后， 人體已有10來個小時沒有進餐，胃處于空虛狀態(tài)，此時血糖水平也降到了進食水平。開始活動后，大腦與肌肉消耗糖(即血糖)，于是血糖水平會繼續(xù)下降。這時假如還不進餐或進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲憊、急躁、易怒，反應遲鈍。美國營養(yǎng)學家的相關調查表明，很多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過低，反應遲鈍有關，因此營養(yǎng)學家警告開車族們，血糖過低時開車與酒后駕車同樣危險。
不吃早餐老得快
在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，假如不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃粘膜，造成胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會造成皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的朽邁。國外相關的實驗證實，早餐攝入的營養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質量不好是引起全天的能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。
并且，一頓湊合的早餐，難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹時，體內膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還輕易產生膽結石。
吃好早餐不易發(fā)胖
有的人喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃；而有的人早餐只是簡單湊合，午餐和晚餐卻相當豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量固然相同，但脂肪氧化的狀況卻不同。早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不輕易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養(yǎng)，等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食品，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，當然易變胖。
高質量早餐是如此的
公道的早餐食品應當是富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點”，加適量蛋白質和水果蔬菜。
3，晚餐吃少要因人而定
生活中流傳如此的健康順口溜兒：“早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少。”然而這“晚餐要吃少”無法一概而論，應根據不同人的狀況而定。在通常狀況下，“晚餐吃得少”是以早睡為條件的，由于晚餐吃得過飽會加重消化系統(tǒng)的負擔，還會干擾大腦皮層的抑制，妨礙入睡。
但是，對于同學、教師、醫(yī)生等腦力工作者而言，由于晚上大多有開夜車的習慣，如此一來，不但無法少吃晚餐，相反，還要適當加點夜宵。否則時常熬夜受餓，不但影響睡眠質量，還會產生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需求較長時間工作、學習的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。
晚餐飲食應以富含維生素C和粗纖維的食品為主，這類食品既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需求的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于人體健康
