螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州最具地方特色的名小吃?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到全國各地都有門店。深受全國人民喜愛。

    主要步驟如下： 

   一： 石螺及底料炒制

     石螺先用水浸泡2天，水中放入一塊磁鐵，滴點油，促進螺螄吐泥。 螺螄清洗干凈后，剪掉螺尾。再飛水去除腥味，然后沖清干凈濾干水份。也可以在市場上買已經(jīng)剪好螺螄尾的。買回來后，直接搓洗干凈。再飛水。沖清干凈備用。

      起鍋加入豬油放入，生姜，大蒜爆香,再加入石螺炒到干香，再加入八角，白蔻，沙姜，甘草，香葉，草果，陳皮，花椒，白胡椒　肉桂，小茴香，等香料。炒出香味。再加入：

桂林紅腐乳，酸筍，紫蘇，翻炒一會。，再倒入高度白酒炒香備用。

二，　紅油制作

1，少許油燒至七成熟時，放入蔥末、姜末、及蒜末。

2，再加入香葉、桂皮、八角、花椒、沙姜、爆香，再加入油

    3，待油七八成熱時，關(guān)火，撈出雜質(zhì)。再放入細辣椒粉，攪拌均勻即可。

三 高湯制作　

1，小鍋放入冷水，放入骨頭焯一下水。撈出清洗干凈。

2，用大桶加水60多斤清水，然后燒開。加入大骨，雞架，再加入第一步炒好的材料。　小火熬2－3小時。

3，高湯過濾調(diào)味

　　　熬好的湯過濾，即成高湯。再加鹽，冰糖，皇大圣湯料粉，螺螄湯料，雞粉，紅油。再次煮開后，開小火，保溫在60－80度左右。

四，燙粉裝碗

 螺螄粉使用干的粗米粉，米粉提前一天晚上用冷水泡好，早上換清水浸泡。如果急用可以用熱水泡半小時左右，沖洗干凈, 用冷水泡著備用。

取泡好的米粉，在另外一鍋燒開的清水中燙制。過濾干水份，在粉上放2片生菜葉。淋上調(diào)好味的高湯。再加入：炸腐竹，豆腐泡,木耳，酸筍，花生米，酸豆角，蔥花 等?！「鶕?jù)客戶需要放配菜（鹵蛋，香腸,鴨腿,鴨腳,豬肚,牛腩,鴨腎,豬肺）。就做成一碗正宗的螺螄粉。

五,干撈螺螄粉

醬汁調(diào)制:  取調(diào)好味的高湯２斤，　加入生抽20克, 老抽5克, 鹽5克，雞精5克。再加入螺螄肉50克, 煮開即成螺螄醬汁

  制作方法: 粉燙好放碗底,  加入酸豆角, 酸筍, 花生米,木耳,蔥花, 再打一勺醬汁,帶一點螺螄肉。

六，配菜制作。　

1，豆腐泡制作     

2，香腸制作   

3，鹵蛋，雞腿，鴨腿，鹵制    

4，黃皮鴨腳制作

5，豬肺制作

6，炸腐竹

7， 炸花生(可以市場上直接買炸好的），或自己炸

8，炒酸筍

9，炒木耳    

10，煎荷包蛋