日本醫(yī)學(xué)界曾對胃癌發(fā)病率特高和特低的兩地進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)飲食生活不同是其重要的原因。發(fā)癌高的地方偏食米、面、豉、酒、腌茄、馬鈴薯等，而發(fā)癌低的地方偏食胡蘿卜、洋蔥等蔬菜以及海帶、青花魚、魚干等。

　　然后,他們對兩地的相異食物群進(jìn)行突變原性試驗,已確定哪一群食物比較容易使正常細(xì)胞發(fā)生變異,受試的是枯草菌及沙門氏茵。結(jié)果清楚顯示,前一食物群的細(xì)胞變異陽性率高。經(jīng)過他們的分析、篩選,以及施行突變原性抑制試驗,分出兩組食物。一組是突變原性為陽性的食物,即致癌變異高的食物;一組是突變原性為陰性的食物,即具有抑制變異的食物。陽性食物組為:煎烤肉類、煎烤魚類、咸菜類、腌菜、炒蔬菜。其中前3項陽性最強(qiáng)。陰性食物組為:生蔬菜類、沙律菜類、馬鈴薯、煮蘿卜、牛奶、豆腐、日式點心,其中前3項抑制性最強(qiáng)。

　　綠色蔬菜具有防癌作用

　　據(jù)分析研究,主要因為它含有維生素A。癌癥的誘發(fā)因素有遺傳因素和環(huán)境因素兩大方面,而環(huán)境因素占75%。在環(huán)境誘發(fā)因素中,食物、吸煙這兩項因素就占了環(huán)境因素中的60～70%。由此可見,如果飲食生活有節(jié)制,便減少了環(huán)境因素的60～70%的機(jī)會,減少了總致癌機(jī)會的40~50%。

　　日本醫(yī)學(xué)界對大量人的生活跟蹤調(diào)查,得出生活習(xí)慣與發(fā)癌率的明顯關(guān)系。他們把被調(diào)查者生活分為3類:1非攝生型,吸煙、喝酒、吃肉、厭食綠色蔬菜。2中間型,吸煙、喝酒、吃肉也吃綠色蔬菜。3攝生型,不吸煙、不喝酒,不好肉,好吃綠色蔬菜。調(diào)查顯示,若以非攝生型發(fā)癌率為200,則中間型降到50～60,而攝生型則更低于25。綠色蔬菜的抑制癌的作用確實十分重要。鑒于飲食因素在癌癥發(fā)病中的特殊地位,歐美、日本等地的學(xué)者曾提出“癌從口入”一說,有關(guān)研究也已取得重大進(jìn)展,愈來愈引起人們的關(guān)注。明確了“癌從口入”的道理,使我們充分認(rèn)識到飲食對腫瘤,特別是癌癥的發(fā)生與預(yù)防甚為重要。

　　科學(xué)膳食可以防止或減低癌癥的發(fā)生

　　簡言之,恰當(dāng)科學(xué)膳食可以防止或減低癌癥的發(fā)生。如何預(yù)防呢?關(guān)鍵在于抓住“三少四多五不食”這個中心環(huán)節(jié)。

　　所謂“三少”,即少吃鹽,因過食咸食品易致食管癌;少飲酒,特別是飲烈性酒易誘發(fā)胃癌、肝癌、食管賁門癌;少吃熏制食品,如燒雞、燒鵝、烤鴨、熏兔肉、烤羊肉等,因為這類食品中合有亞硝胺之類致癌物質(zhì)。

　　所謂“四多”,即一多飲茶,喝茶尤其是鳥龍茶對防癌有一定作用;二多吃粗糧、雜糧,以保證供給機(jī)體所需的各種維生素及微量元素等,有利于防癌;三多食新鮮蔬菜,如蘿卜、南瓜、豌豆、豆芽、菠菜、芹菜、西紅柿、海帶等,不僅可抵銷食物中的亞硝胺,還能促進(jìn)腸蠕動,使糞便在腸道內(nèi)停留時間縮短,以防腸癌發(fā)生,大蒜具有較強(qiáng)的殺滅癌細(xì)胞作用,佐餐食用大有裨益;四多食用牛奶或羊奶等。此外,還應(yīng)注意做到飲食品種多樣化。

　　所謂“五不食”,即不吃發(fā)霉食物;不吃燒焦食物;不吸煙;不偏食;不吃過熱過燙食品。當(dāng)然,僅憑從飲食方面調(diào)理,目前尚難完全預(yù)防癌癥發(fā)生。但可以相信,如果掌握上述基本要領(lǐng),而又積極切實地去做,便能從一定程度上有效地預(yù)防癌瘤的發(fā)生,降低發(fā)病率。

　　腫瘤病人飲食原則

　　腫瘤是一種慢性消耗性疾病,要消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì),因此腫瘤病人應(yīng)注意飲食的合理和科學(xué)。有人顧忌“海鮮發(fā)物”,其實目前尚無醫(yī)學(xué)證明腫瘤病人要“忌口”,豐富的蛋白質(zhì)食物反而可提高機(jī)體細(xì)胞的免疫功能,是有益無害的。

　　腫瘤病人飲食原則如下:供給充足熱量和蛋白質(zhì),維持機(jī)體氮平衡,可多采用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物,還應(yīng)多食蜂蜜以及含糖豐富的食品,以補充熱量;多采用可增加免疫力功能的食物;選擇具有抗腫瘤作用的食物;采用含維生素C和礦物質(zhì)豐富的新鮮蔬菜和水果;采用含維生素A豐富的食物等。在癌癥病人治療期間,應(yīng)用全營養(yǎng)型強(qiáng)化流體食品。眾所周知,治療癌癥除了藥物外,還需要通過鍛煉、護(hù)理、飲食、心理等各個方面來治療。