先科普一下：
中國(guó)菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中“四大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜;“八大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不屬于四大菜系，中國(guó)四大名菜里也沒有湘菜。
川魯粵蘇這些菜系的產(chǎn)生有著悠久的歷史，并且影響周邊很多地區(qū)，一個(gè)菜系的形成受很多因素的影響，并各自有著自己濃郁的特色。
但是湘菜地處川菜、粵菜中間的區(qū)域，制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，而且湘菜的主題是下飯，其實(shí)很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。
湘菜入不了四大菜系，是不夠格?還是不屑一爭(zhēng)?我想可能都不是的。
原因一、食材缺乏特色
論食材，湘菜的特色比不上粵菜的生猛海鮮，也比不上山東菜的山珍野味，湘菜的大多數(shù)食材都是普通的家常食材與川菜類似。在這一點(diǎn)來看湘菜的食材仍缺乏顯著的特點(diǎn)。
原因二、調(diào)味沒有川菜豐富
從調(diào)味的角度來看，湘菜的調(diào)味與川菜類似，都細(xì)化吃辣，雖與四川的麻辣不同，湘菜更喜歡鮮辣、香辣，但從味型的變化來講，湘菜不如川菜。
有了川菜進(jìn)入四大菜系，則湘菜很難再進(jìn)，不可能四大菜系中有兩菜系是辣味，畢竟要代表全中國(guó)人口的口味的。
原因三、制作工藝、文化不及江蘇菜
每個(gè)菜系都有自己獨(dú)特印記，江蘇菜制作精細(xì)的的文人特征覺得了其菜系的地位，注定是偉大的。
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