紅燒肉是一道常見的家常菜，很受大眾歡迎，制作的時(shí)候，最好選用五花三層的豬肉，鍋具以砂鍋為主，成品香甜松軟，入口即化，關(guān)于紅燒肉的做法，少說也有一百多種，每個(gè)人的做法都不同，四川口味的紅燒肉，咸鮮微辣，湖南毛氏紅燒肉，咸鮮微辣回甜，而上海紅燒肉，則特色更多，濃油赤醬，甜味適中，上海紅燒肉一般不放大料，八角、桂皮統(tǒng)統(tǒng)不需要，黃酒會(huì)放得多一些，酒香味比較重，還有冰糖也不少，口味咸甜可口，非常好吃。

每個(gè)地區(qū)的紅燒肉，都有自己的特色，并沒有誰正宗，誰不正宗的說法，適合自己口味，就是最好的，中國有八大菜系，每個(gè)菜系都有自己的風(fēng)格，紅燒肉變幻莫測(cè)，自從被“蘇東坡”發(fā)明以來，就一直廣泛受到關(guān)注，由于他孜孜不倦地努力，紅燒肉才走上大眾舞臺(tái)，經(jīng)歷了幾百次的紅燒肉之后，蘇東坡總結(jié)了一句真理，“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，這句話很值得我們學(xué)習(xí)，慢火燉出來的紅燒肉，才能慢燉出來的紅燒肉，香甜松軟，湯汁四溢，非常的好吃。

如果家中條件好，真恨不得天天吃紅燒肉，在一部分地區(qū)，紅燒肉已經(jīng)成了酒席標(biāo)配菜，一塊塊碼放整齊的紅燒肉，色如瑪瑙，整齊透露，很有喜慶的氛圍，每當(dāng)有結(jié)婚的酒席，就必定會(huì)有紅燒肉出現(xiàn)，它代表“紅紅火火”，“紅”又與“鴻”讀音相同，人們都想討個(gè)好彩頭，鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅燒肉一般作為酒飯菜出場(chǎng)，也算是一道硬菜代表，一年四季都應(yīng)季，寓意東家大方大氣，今天分享一道上海紅燒肉的做法，黃磊老師的主打菜，不用八角、桂皮、香葉，也能制作好吃的紅燒肉，濃油赤醬，讓人一吃就上癮，建議收藏備用。

上海紅燒肉

食材：豬肉、姜片

調(diào)味：老抽、生抽、食鹽、老冰糖、黃酒

1、準(zhǔn)備1000克豬肉，要求帶皮，肥瘦相間的三層五花肉，這樣制出的紅燒肉口感好，肥而不膩，切成大方塊，別切太小，會(huì)顯得很小氣。

2、準(zhǔn)備一口平底鍋，無需倒油，開中小火加熱，把肉塊均勻地碼放在鍋底，隨著鍋底溫度升高，會(huì)漸漸煎出油脂，記得勤翻面，讓肉塊受熱均勻，煎出的肥油倒掉不要，這樣可以減少油膩性。

3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，不用放水，而是倒入一瓶黃酒，酒量要沒過肉塊，二斤肉可能需要一瓶黃酒，花雕酒比較有年份，也屬于黃酒系列。

4、加入3勺生抽，2勺老抽，2片老姜，轉(zhuǎn)成中火加熱，直至湯汁沸騰。

5、鍋開以后，把肉塊依次放入，轉(zhuǎn)成文火，也就是小火，慢燉50分鐘，酒精會(huì)隨著時(shí)間，慢慢地蒸發(fā)干凈，人不要走太遠(yuǎn)，時(shí)刻關(guān)注鍋內(nèi)情況。

6、等50分鐘以后，加入一塊老冰糖，適量的鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉20分鐘，火不要改變，還是小火就行，“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”。

7、火候燉足了，紅燒肉的顏色會(huì)很漂亮，如果不愛吃糖，可以少放點(diǎn)，如果想要糖色漂亮，那一定要多放糖，20分鐘以后，大火收汁，如果拌飯吃，記得留點(diǎn)湯汁，收到濃稠即可，這樣做的紅燒肉，濃油赤醬，軟糯香甜，真的很下飯。

技巧總結(jié)

1、這里可以看一看配方，1000克紅燒肉，700克黃酒（與肉塊齊平），60克冰糖，3克食鹽，3片老姜，30克生抽，15克老抽。

2、加完糖的紅燒肉，還需燉煮20分鐘，在此期間，需要開蓋攪拌，因?yàn)榧恿颂侵螅瑴瓡?huì)變得黏稠，容易糊鍋。

3、想吃入口即化的，肉不要煎太久。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你小驚喜。