『如何通過(guò)葉底辨別好茶，你需要知道這7點(diǎn)?。ǜ韶洠?/p>

普洱茶的葉底能夠提供很多參考信息，比如年份、倉(cāng)儲(chǔ)、產(chǎn)地等，本文就和茶友聊一聊該如何通過(guò)葉底辨別好茶。

但評(píng)判一款茶，必須綜合各個(gè)方面的特征，千萬(wàn)不能只看某一個(gè)方面就下定論。

在評(píng)判茶時(shí)，很忌諱出現(xiàn)的一種情況，就是斷章取義，只從某個(gè)片面的特點(diǎn)就判定一款茶的好壞。其實(shí)茶好不好，最關(guān)鍵的還在于入口的味道讓不讓人喜歡，喝了以后能不能促進(jìn)身體健康。

1、相同的茶，存儲(chǔ)地區(qū)不同，葉底不同

先說(shuō)生茶，生茶的葉底，能結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)大致推測(cè)出年份。

以南茗佳人2007年生茶《歲時(shí)》為例，至今已有11年陳期昆明干倉(cāng)存儲(chǔ)的茶，現(xiàn)今葉底轉(zhuǎn)化為黃褐色。

▲至今11年陳期的《歲時(shí)》葉底

由于昆明氣候干燥，轉(zhuǎn)化相對(duì)較慢，如果是存在廣州，十年的生茶葉底色澤以褐色為主。

▲至今11年陳期的《歲時(shí)》茶湯

2、相同的茶樹(shù)，采摘時(shí)節(jié)不同，葉底不同

要想從葉底看出更多信息，需要“博覽群茶”的功力，我和你說(shuō)古樹(shù)茶春茶的葉底比夏茶秋茶葉底肥厚，你沒(méi)見(jiàn)過(guò)秋茶葉底，對(duì)秋茶葉底沒(méi)有形成深刻的印象，也是白搭。

▲南茗佳人景邁500年秋茶葉底

如果同一茶區(qū)的春茶秋茶葉底放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)春茶葉底更加肥厚，其葉梗的長(zhǎng)度要小于秋茶；

▲南茗佳人景邁500年春茶葉底

秋茶葉片略薄，充分泡開(kāi)之后依然顯的單薄細(xì)長(zhǎng)，并且不如春茶粗壯飽滿(mǎn)。

▲南茗佳人景邁500年秋茶葉底

3、馬蹄腳和是否是古樹(shù)茶，沒(méi)有必然關(guān)系

也有茶友在掌柜的私人微信（6480348）上詢(xún)問(wèn)：馬蹄腳是不是判斷古樹(shù)茶的依據(jù)？

答案是：不是，古樹(shù)茶是會(huì)出現(xiàn)馬蹄腳，但并不是有馬蹄腳的就是古樹(shù)茶。

馬蹄腳實(shí)際上是破壞性采摘方式造成的，茶農(nóng)采摘時(shí)采摘不規(guī)范，直接一把扯下葉芽，就會(huì)連葉梗連接處的枝椏一起扯下，就會(huì)出現(xiàn)馬蹄腳。

不論是古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶，只要采用這種采摘方式，都會(huì)出現(xiàn)馬蹄腳。

且這種采摘方式，對(duì)古樹(shù)茶的破壞是顯而易見(jiàn)的，被扯斷的枝椏處來(lái)年不會(huì)再發(fā)芽，只有在迫不得已的極其難采摘的古樹(shù)茶身上，茶農(nóng)才會(huì)采取這種方式。

所以說(shuō)，馬蹄腳不是判斷是否是古樹(shù)茶依據(jù)，只是馬蹄腳在古樹(shù)茶上比較多見(jiàn)，如果有人采摘小樹(shù)茶時(shí)也采用這種拉扯式的方式，一樣會(huì)出現(xiàn)馬蹄腳。

▲圖為采摘不規(guī)范而出現(xiàn)馬蹄腳

4、葉片特征明顯的茶區(qū)，可以通過(guò)葉底判斷

對(duì)于極少數(shù)葉片特征明顯的茶區(qū)，看葉底也能夠輔助判斷是否這個(gè)山頭的茶。

比如說(shuō)昔歸茶，在臨滄大茶區(qū)中，昔歸茶的葉底色澤更偏向于墨綠色，色澤較深，邊緣鋸齒明顯，葉片偏細(xì)長(zhǎng)；

而冰島茶葉底葉片稍稍橢圓，鋸齒不如昔歸茶明顯，色澤沒(méi)有昔歸茶深；

▲2017年冰島古樹(shù)茶葉底

再比如景邁的古樹(shù)茶葉片大而偏橢圓，鋸齒圓潤(rùn)，色澤偏黃綠。

▲南茗佳人景邁500年春茶葉底

5、葉底的柔韌度和彈性，也是判斷普洱茶后續(xù)存儲(chǔ)價(jià)值的指標(biāo)之一

如果同年份同山頭的春茶和秋茶對(duì)比，春茶葉底捏在手里會(huì)感覺(jué)韌性比秋茶好；

十多二十年的茶，葉底捏在手里不容易碎、還有彈性，至少說(shuō)明還有一定存儲(chǔ)價(jià)值和轉(zhuǎn)化空間。

▲至今11年陳期的《歲時(shí)》葉底依舊保持良好韌性

如果沖泡十泡之后，葉梗部分依然像是沒(méi)有完全泡開(kāi)的模樣，并且細(xì)瘦有皺褶，十有七八（不是全部）是雨水茶（夏茶），如果再結(jié)合口感淡薄水味重而且寡淡、香氣弱，基本可以確定是雨水茶。

如果葉底可以看出明顯的糊點(diǎn)，多半是炒茶時(shí)鍋溫太高而且不均勻?qū)е拢?/p>

葉片邊緣或者葉梗出現(xiàn)紅色，則是采茶之后鮮葉沒(méi)有及時(shí)攤晾，被捂了一段時(shí)間導(dǎo)致。

▲葉梗發(fā)紅的葉底

6、古樹(shù)茶芽葉不一定比臺(tái)地茶肥壯

有茶友問(wèn)是不是古樹(shù)茶的葉片芽頭要比臺(tái)地茶肥壯，其實(shí)不然。

古樹(shù)茶和臺(tái)地茶對(duì)比，葉片肥厚度可能相似，但芽尖部分古樹(shù)茶反而精瘦；

臺(tái)地茶則更加肥壯，但古樹(shù)茶芽頭部分捏在手中韌性比臺(tái)地茶好，不易捏爛，有些臺(tái)地茶白毫密布，芽頭看起來(lái)肥厚壯碩，喝起來(lái)滋味卻不怎么樣。

▲南茗佳人2018年《巴達(dá)山》古樹(shù)春茶葉底

從葉底區(qū)別古樹(shù)茶和臺(tái)地茶，可以從葉脈區(qū)分，一般來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)脈對(duì)數(shù)少，古樹(shù)茶主側(cè)對(duì)脈對(duì)數(shù)較多，而且古樹(shù)茶的葉脈更加明顯，這在同年份兩種茶同時(shí)對(duì)比的情況下容易看出來(lái)。

7、同一餅茶葉形不同，未必是拼配

也有茶友問(wèn)同一片餅上出現(xiàn)不同葉形，是不是就是不同山頭茶拼配？

這種判斷不科學(xué)，一片葉子從芽到完整的葉片定形，每一個(gè)階段的形狀都可能不一樣，我們采茶時(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖;

有的則是先變尖，再慢慢變寬，這就導(dǎo)致從這個(gè)方向判斷的誤差很大，所以說(shuō)，葉底只是一個(gè)輔助點(diǎn)，要判斷一款茶好不好，單憑葉底是不夠的。

葉底能夠提供很多信息，但如果單看葉底就下定論，其中的誤差是非常大的。

要判斷一款茶的好壞，要結(jié)合湯色口感、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡方法等等因素來(lái)辨別，僅僅依靠葉底就做出判斷，只能說(shuō)是一種盡可能的大范圍的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，不能百分之百準(zhǔn)確。