何為馬蹄？

這里說的“馬蹄”，不是指動物界駿馬的腳蹄，而是特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質化老梗，再通俗的講就是茶葉和茶樹樹干莖結合的部位。

我認為馬蹄腳不是春茶的鑒定依據，只是春茶的一個輔助鑒定依據，是不是春茶，主要是靠口感，馬蹄腳不能完全證明是春茶，因為只要按照一定的方法采摘，夏茶，秋茶也是一樣可以出現馬蹄腳的。因而只能說春茶中出現馬蹄腳的幾率大一些，僅此而已。

那我就簡單的說說馬蹄腳的出現吧，先從能做成茶葉的茶芽說起吧。

茶樹上那么多葉子，哪些可以做成可以喝的茶葉？

能做成茶葉的，都是茶樹上剛發(fā)出來不久的嫩葉或者是嫩芽，不是長大成熟的大葉子，所以不能以做成干茶的葉底的葉子的大小來論茶樹是不是大葉種，或者是不是小葉種的，要論樹種，需要看成熟的葉子。長大成熟了的茶樹上的葉子都是不能用來愛做成茶葉的。

嫩芽和嫩葉從茶樹上發(fā)出來，一般來說是有兩種情況，一種是直接從茶樹的小枝頭發(fā)出來的，另一種是直接從茶樹的主干莖上發(fā)出來的，見文章后面的圖，從主干莖上暴出來的芽頭，如果沒有被采摘掉，時間長了就會慢慢的長成一個小樹枝，這樣的小樹枝繼續(xù)長就會長未來的茶樹主莖的。

從茶樹側枝小枝上發(fā)出的芽葉

從茶樹主桿上發(fā)出的芽葉

馬蹄是如何形成的？

茶葉在采摘的時候，標準化操作應該是“摘”，直白點說就是掐斷茶葉，點采，把嫩芽和嫩葉從茶樹的枝端或者是主干莖上掐下來，那為什么會有馬蹄腳的出現了，那是因為采摘的茶農不規(guī)范操作，或者說是心太急，想在單位時間內采摘更多的茶葉，因而在采摘的過程中出現了動作變形，把摘變成了拖，拽，通俗的講就是連根拔了，直接把嫩芽從茶樹的干莖上把了下來，同時還扯掉干莖上一小面積的樹皮，使茶樹留下一個傷口，所以我要說，馬蹄腳的出現，是茶農不規(guī)范采摘的的結果，是對茶樹的破壞性采摘。

嫩芽發(fā)在茶樹干莖上，采摘的時候被連根拔的情況普遍出現，因此出現馬蹄蓮的幾率很大，當然拉，拔掉這樣的芽頭還相當于給茶樹剪枝，去掉不想要的將來會長成枝條的芽頭，但是茶農在采摘的時候是絕對不會這么想的，只想的就是快點采摘完做成茶，賣錢；嫩芽發(fā)在枝端的即使連根把的話，也有可能中途會斷，變成摘了，不會出現馬蹄腳，如果連根拔的不斷話，出現馬蹄腳，因而嫩芽發(fā)在茶樹枝端的話，采摘這樣的茶葉出現馬蹄腳的幾率小于上面那種情況。

拔掉茶樹的嫩芽和嫩葉，自然會在茶樹上留下一個小的創(chuàng)傷面，茶樹會在以后的歲月里慢慢的愈合，愈合的過程就如同樹瘤的形成是一樣的，只是這個創(chuàng)傷面很小，看不到瘤的形成，但是這個創(chuàng)傷面里的組織發(fā)生了變化，變得會密集些。自然情況上，茶樹根部吸收的所有營養(yǎng)物質都是通過樹皮里的纖維導管輸送到茶樹的其他部位的，其導管都是平行生長，不會發(fā)生扭曲，交織的情況的，一但形成了樹瘤，其內部的纖維導管一定會扭曲交織的，這樣的結果自然是導致養(yǎng)料的輸送通過樹瘤的時間變長了，從而影響樹木的正常生產。

樹上一兩個樹瘤似乎對樹沒有多大的影響，可是成千上萬呢，會是什么情況了，這就如同一個人被一個馬蜂扎了，不會死人，最多就是起個膿包，可是要一個人被成千上萬個馬蜂扎了的話，那很有可能是中了蜂毒，救治不及時的話，是會死人的。

茶樹也是一樣，一個馬蹄腳的出現，自然會給茶樹留下一個微小的樹瘤，少量樹瘤不影響茶樹的正常生長，但是大量的樹瘤就會影響到茶樹的生長，所以我的觀點就是，強烈反對茶葉中出現馬蹄腳，因而我們必須規(guī)范茶農采摘動作，最好是能經過專業(yè)培訓，執(zhí)證上崗；我們喝茶不是竭澤而漁，滅絕性的索取，而是必須要可持續(xù)性發(fā)展。