丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
南方的初秋，和夏天沒有太大的差別。
白天的溫度依舊還很高，只是早晚間漸漸變涼了。
古人形容一年四季的變化，寫夏天的外放的，秋季的收攏的，到了冬天便要藏起來了。
夏與秋相交之際，高溫不減，秋燥漸升。
這是段極為容易上火的時間，喉嚨間開始有了干燥的感覺，適合多喝點茶潤燥。
將視線移到架子上，那里擺了不少罐平時常喝的茶。
取出去年的辭秋，它作為一款來自深秋的白茶，葉片因生長時節(jié)氣溫較低的影響，顏色比其它秋茶來得更綠，而葉表的蠟質(zhì)層卻是愈發(fā)厚了，果膠也是愈發(fā)豐富了。
藏了半年后，沖泡出來的茶湯有了更多渾厚和豐沛的膠質(zhì)感，湯水嘗到喉嚨里，回甘還帶著絲絲深秋的冰涼意。
八月早秋的傍晚，喝上來自深秋的白茶，潤澤飽滿的茶湯像是一縷涼風(fēng)般輕輕撫平了燥意。
同樣的一款茶，存放了大半年后，湯水的氣韻嘗起來又有了讓人耳目一新的驚艷感。
想來這就是為自己存點好茶的意義吧。能體驗親自存出來的老茶風(fēng)味，和新茶喝起來是完全不同的感受。
不過提到了藏茶，身邊很多愛喝茶的朋友會關(guān)心——茶葉真的能越存越好喝嗎？
《2》
藏茶究竟能不能越存越好喝，和選擇的茶類有關(guān)。
市面上的茶葉，種類繁多。有綠茶類的，龍井、毛峰、碧螺春；有紅茶類的，正山小種、祁紅、滇紅；還有烏龍茶類的，大紅袍、鐵觀音、武夷肉桂、鳳凰單叢；以及白茶、普洱、茉莉花茶、黑茶……
眾多的茶葉里，并非所有的茶都適合長期保存。
像綠茶、黃茶、茉莉花茶、紅茶、清香型烏龍茶等等，就與長期儲存無緣。
六大茶類中，綠茶以趁鮮喝為著稱，不適宜長時間保存。
因為綠茶的加工過程中，當(dāng)茶青鮮葉采摘下來后，要及時的通過“殺青”的方式，遏制茶多酚的氧化，通過炒青、烘青等主流方式殺青工藝后，風(fēng)味清新、清香的綠茶，存放時間越長，反而本身的滋味特點會受損，越存越不鮮爽。
為了不浪費一款好茶的絕佳品質(zhì)，買回家的綠茶建議當(dāng)年內(nèi)飲用，風(fēng)味更好。
黃茶的加工和綠茶相似，多了一道“悶黃”的輕輕發(fā)酵工序，整體風(fēng)味上同樣講究“鮮”字，不宜長存。買到君山銀針、霍山黃芽一類的黃茶時，趁鮮飲用風(fēng)味最佳。
至于茉莉花茶，它并非屬于六大茶類里的一種，而是再加工茶。是用茶坯窨制上茉莉鮮花的香氣，制作而成。
窨制茉莉花茶的茶坯，常見的是烘青綠茶。但市面上也有用白茶、紅茶、清香型烏龍茶窨制的情況?？傮w而言，通過窨制來獲得獨到花香的茉莉花茶，不適合長期存放。
存茶時間越久，反而會影響到茶香的魅力，及早飲用為佳。
另外，紅茶本身也不推薦長期存放。
雖然茶圈內(nèi)盛傳說，紅茶可以放個兩三年后再去喝。從茶葉的保質(zhì)效果看，如果存茶密封得當(dāng)，沒有受潮，沒有變質(zhì)，那這樣的紅茶確實還能夠入口。
但等到那時候再去喝茶，已經(jīng)錯過了一款優(yōu)質(zhì)紅茶的風(fēng)味最佳期。嘗到的花果香、甜香、桂圓干香、蜜薯香、松煙香等多種香型，逐漸的減弱變寡淡。和處于滋味黃金期的紅茶，差距甚遠。
喝紅茶，特別是喝以“高香”著稱的坦洋工夫、祁紅等茶葉時，為了不錯失好茶的絕佳風(fēng)采，最好是在半年到一年內(nèi)飲用，長期儲存下去沒有任何的積極意義。
最后，烏龍茶里面的分類比較多，情況較為復(fù)雜。分閩北烏龍（大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙）、閩南烏龍（鐵觀音、永春佛手）、廣東烏龍（鳳凰單叢）、臺灣烏龍（文山包種、東方美人茶）等等。
以清香型為代表的烏龍茶，不推薦長期保存。像是很早之前廣為流行的清香型鐵觀音，蘭花香凸顯，花香濃郁，滋味主清新鮮爽，及時飲用方最佳 ，存放太久反而會讓茶湯的風(fēng)味走下坡路。
經(jīng)歷焙火的武夷巖茶能否長期儲存，要看具體的情況。對本身以高香為主導(dǎo)的小品種而言，如金牡丹、春蘭、黃玫瑰等，它們并不適合長期存茶，存放時間越久，反而會讓原本的茶香特色減弱。
而做青透徹，焙火到位武夷水仙、大紅袍、鐵羅漢等等，將這類焙火后的巖茶長期保存，需要比較復(fù)雜的條件。定期要用復(fù)焙的方式，再往茶葉內(nèi)焙進火，從而維持它們原本的風(fēng)味屬性，不容易在長期陳放的過程中返青。
但這種長期存茶的法子，不適合絕大部分的普通茶友，復(fù)焙的成本實在太高。并且存放多年后，一款經(jīng)歷多次復(fù)焙，火功已達到飽和狀態(tài)的巖茶，低沸點的茶香已經(jīng)大量受損，整體風(fēng)味未必能達到最佳的香清甘活狀態(tài)。
所以從存茶的選擇看，武夷巖茶建議趁著褪火后的“最佳適飲期”去喝茶，不提倡茶友們長期存茶。
古人云，選錯了方向，南轅而北轍，走不到最終的目的地。
想體驗一回存茶的樂趣，可不能選錯了茶。
不然出現(xiàn)越存越不好喝的情況，那可就尷尬了啊。
《3》
哪些茶葉，適合長期保存？
最有代表性的包括白茶、普洱生茶、黑茶（云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶）等。
白茶可以長期保存，和它的工藝相關(guān)。
傳統(tǒng)白茶的加工制作工藝較為簡樸，主要有萎凋、烘干等步驟。沒有殺青和揉捻。
從制茶原則看，白茶加工要在盡量不破壞茶葉內(nèi)部天然養(yǎng)分的同時，將茶葉內(nèi)部的含水量控制在極低的狀態(tài)。極低的干度值才能夠為白茶的長期儲存陳化過程保駕護航。
由此，白茶內(nèi)部的天然活性物質(zhì)得到了較為完好的保留，為其長期儲存和陳化奠定了基礎(chǔ)。
伴隨著存茶年份的增加，白茶內(nèi)部的茶多酚等澀味物質(zhì)，以及咖啡堿等苦味物質(zhì)的含量，逐漸的在減少。
與此同時，新的物質(zhì)不斷在轉(zhuǎn)化生成。如黃酮類化合物等物質(zhì)含量在增多，讓老白茶更的養(yǎng)生功效更加明顯，對調(diào)節(jié)人體的亞健康，改善內(nèi)分泌而言，大有裨益。
普洱生茶能夠長期保存，前提同樣在于茶葉自身的干度要達到極低極低的狀態(tài)，才有利于后期的轉(zhuǎn)化的可能性。
經(jīng)過較長一段時間的保存后，生普的滋味會轉(zhuǎn)化得愈加柔和?？酀碳ば詼p弱，整體更為溫和。
而黑茶適宜長期儲存，則和白茶、生普走得是完全相反的路線。
黑茶的后期陳化助力，依靠渥堆過程中的微生物參與，是黑茶能夠“越陳越香”的助推力。
有了微生物的參與，熟普、六堡茶、安化黑茶等茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，會進一步被轉(zhuǎn)化。
源源不斷的有新物質(zhì)在生成，從而讓黑茶獲得不一樣的風(fēng)味。
經(jīng)過多年的時光作用后，黑茶的茶湯滋味，能實現(xiàn)愈加醇厚、甘醇、飽滿的特點，尤為不同。
《4》
將白茶、普洱、黑茶等越存越好喝，該有哪些前提？
茶葉的品質(zhì)是第一位的前提。
朽木不可雕，頑石和璞玉的價格，天差地別。
若是本身品質(zhì)就差勁的白茶、黑茶、普洱等，它們經(jīng)過多年的保存后，也沒有任何進步的空間。
選一款質(zhì)量出眾的白茶，要留意產(chǎn)區(qū)、工藝等情況。
白茶的產(chǎn)區(qū)，毫無疑問以高山茶為佳，生態(tài)環(huán)境小氣候極佳的環(huán)境是孕育出一款好茶的關(guān)鍵。
如太姥山核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，自然環(huán)境多云霧滋潤，土壤通透含礦物質(zhì)高，小氣候環(huán)境溫和，而制作白茶的歷史悠久。
不論是自然優(yōu)勢，還是人文優(yōu)勢都屬于行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先水平，產(chǎn)出來的白茶，自然品質(zhì)能夠更加出色。
而在白茶的加工制作過程中，也有不少的技術(shù)含量。優(yōu)質(zhì)的白茶以日光萎凋為佳，有利于好茶的風(fēng)味形成。香氣滋味更有卓越，長期儲存的價值更大。
而一款值得收藏的普洱茶，也是如此。
好茶都是資源有限品，要看產(chǎn)區(qū)，看山頭。如布朗山、易武、冰島等產(chǎn)地，因地理優(yōu)勢，溫度適宜，光照適中的緣故，茶青鮮葉內(nèi)部能積累下大量的有機物，制作出來的成品更有保障。
歷經(jīng)多年的陳化后，才能越存越甘香，有長期收藏的價值可言。
此外，值得用心去儲存的黑茶、生普等，工藝也有很大的講究。
譬如，黑茶的渥堆如何實現(xiàn)茶葉的良好發(fā)酵，以及在渥堆過后不產(chǎn)生堆味等，是制茶的關(guān)鍵點。
而普洱生茶的加工，講究及時萎凋、充分曬青。要確保它的內(nèi)在養(yǎng)分物質(zhì)沒有消耗和受損，它才能擁有更大的概率，存出一款優(yōu)質(zhì)的老茶。
而若是制茶的過程中出了岔子，茶葉品質(zhì)受損后，那即便是原料的產(chǎn)區(qū)環(huán)境再好，也不值得長存！
《5》
古人有云，秋收冬藏。
秋日是豐收的季節(jié)，是個讓人心安的時令。
古代傳統(tǒng)的農(nóng)耕社會里，一年當(dāng)中人們最主要的工作就是種糧食，盼風(fēng)調(diào)雨順，盼好收成。
到了秋收季，地里的糧食收進了倉庫。
庫里有糧食了，農(nóng)忙也閑下來了。
于是就有了更多的時間，投入在閑情雅致的生活里，琴棋書畫詩酒茶。
又是一年秋收的季節(jié)，西風(fēng)漸起，秋燥日漸明顯。
為了應(yīng)對漫長的秋冬干燥季，對愛茶的朋友而言，對存一點好茶很有必要。
存茶，是一件漫長的等待。
選好有長期存放潛力的好茶，才是“越存越好喝”的關(guān)鍵！
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