先把肉介紹一下，制作香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，大概是前腿附近的肉吧，呵呵，我也是第一次知道，跟著婆婆去買肉真是長大學(xué)問了，呵呵，不知道的同學(xué)可以買肉的時候問下工作人員。肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來后去皮清洗干凈，切成有點(diǎn)厚度的肉片。
這一盆有10斤左右
這一盆有10斤左右
一定肥瘦搭配才好吃，根據(jù)自己的口味，或肥多或瘦多都可以。
近看，呵呵，有感覺了嗎？有食欲。嘿嘿
下面介紹調(diào)料了。先放白酒，之所以選擇白酒沒有選擇料酒，婆婆說都可以的，可是我聞著還是覺得白酒香，很香的問道。放入適量白酒后，用手把肉調(diào)均勻，先讓酒的香味均勻進(jìn)入每片肉里。
一般白酒就可以
一般白酒就可以
把酒調(diào)均勻了，就可以放糖了，因為不是做廣味的香腸，糖要少放，適量的放，主要用糖也可以遮擋肉的腥味，提高口感，我看婆婆放了大概兩小把吧，就是直接到入手心里那樣。
姜面，超市有賣的，可是現(xiàn)在放的姜面是我婆婆親自制作的，就是把老姜買來之后切片曬干，然后用攪拌機(jī)磨成粉面，吃著口感好，也放心，沒有那么多的添加劑。
花椒面，呵呵，制作方法和姜面差不多，就是把花椒粒在干凈的鍋里炒干炒香，然后磨成粉面。
辣椒面，和花椒面的制作過程一樣一樣滴。呵呵，就不多說了。不過公公愛吃胡的辣椒，就是炒的有點(diǎn)點(diǎn)過的那樣，所以辣椒面看起來有些黑，大家可以去超市買現(xiàn)成的，那樣的顏色很正，不過一定不要買到假的，有色素甚至有蘇丹紅，暈，好KB，不要被嚇到喲。
還有十三香，差點(diǎn)把它給忘了，因為買來后就放到一個小瓶里了，沒給它照，借一個露臉吧~~
辣椒面旁邊的那個小瓶就是十三香了
辣椒面旁邊的那個小瓶就是十三香了
鹽根據(jù)口味適量
調(diào)料介紹完了，還是要告訴想做香腸的同學(xué)，因為自己做香腸雖然過程很麻煩，但是自己動手第一是放心?，F(xiàn)在外面的東西很多不敢買了，不是放防腐劑就是各種添加劑，色素啊。。。。。。等等，對健康沒有好處（自家看法）。自己做呢，吃著多踏實啊。呵呵
調(diào)料來張全家福
========----- 以下內(nèi)容于 2008-12-10 13:01:55 追加 -----========
各種調(diào)料都放好了，快來看~~~量多少可以看到
開始攪拌了，只見婆婆把手用肥皂洗了NNNN遍以后，就伸進(jìn)盆里攪和起來了，慢慢調(diào)料不見了，肉的顏色也變了。
婆婆的手很巧，但是更有力氣。我就怎么沒這么大的力氣捏？？？
========----- 以下內(nèi)容于 2008-12-10 13:02:53 追加 -----========
均勻了是這樣了看看
順便說說，婆婆又嘗了一下，就是拿起一片瘦瘦的放在舌尖試了試，覺得有些淡，又放了些鹽，說鹽稍微多些放的久，不容易壞。讓我嘗嘗來著，我沒敢，怕鬧肚子。婆婆嘗試了兩次，覺得味道可以了準(zhǔn)備別的去了。這個時間可以讓味道進(jìn)入肉里。每個人都有自己的口味，自己動手做自己想要的那種味道，多好。一定自己嘗試哦，說不定你比那百年老店做出來的更好呢！
接下來就是灌制過程了。
首先是準(zhǔn)備的工作，針（用來扎氣孔的）線（用來把一節(jié)一節(jié)的香腸扎緊）剪刀（過程中可能出現(xiàn)腸衣壞的情況，截掉）
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補(bǔ)充下：婆婆交代口上邊的甁體一定短些，到時手好工作。還有在剪口的邊緣一定弄滑些，不然把手劃傷了就麻煩了。因為料里有辣椒，到時的滋味肯定不好受，呸呸呸========----- 以下內(nèi)容于 2008-12-10 13:04:32 追加 -----========
婆婆是提前買好的腸衣，這個腸衣的原料呢是豬小腸，不是我們做豆腐燉大腸的那個腸子，是軟軟的那截，到買肉的地方一說人家就知道了。去買肉的時候也看到人家有弄好的腸衣了，不用回家加工，洗洗就可以用了。婆婆買回來腸子要刮，用筷子有一頭是方的慢慢刮成薄薄的一層。很要求力度的，用勁了太薄了，灌肉的時候容易破掉。厚的彈性又不好。========----- 以下內(nèi)容于 2008-12-10 13:05:00 追加 -----========
很奇特吧，這么小的一些腸衣竟然能裝下這么多肉，不可思議。我當(dāng)時就問就這么點(diǎn)東西？？？呵呵，婆婆說這個是多的，結(jié)果弄玩了后真的剩了一大截腸衣呢。好像是比肩膀再寬一些的腸衣能裝2斤肉。大家可以根據(jù)這個比量來買腸衣。肉是這樣放的，還要說下，腸衣不要弄的太長了，不然中間還有縷肉，一不小心就弄破腸衣，最好把肉弄到中間，扎緊從兩頭分別灌，雖然看著麻煩，其實比很長很長的弄腸衣要省事的多。 放肉的同時，由于進(jìn)了很多氣體，用手輕輕使勁擠壓，有氣體的地方就用針扎，多扎幾個也沒關(guān)系，香腸也容易晾干。之所以說輕輕的擠壓，就是力量太大容易把腸衣擠破，力量小香腸不結(jié)實。呵呵
========----- 以下內(nèi)容于 2008-12-10 13:06:02 追加 -----========
灌好，就可以掛起來晾著了，又是第一幅圖。大功告成，要是大家有疑問可以給我留言，一一解答，呵呵，還有臘肉，油底肉的制作，不知道大家有沒有興趣，請多多留言，謝謝鼓勵，鼓掌~~~~烏啦啦烏啦啦，唱著歌飄走~~~~~