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蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)元素之一，脂肪和碳水化合物都不能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，所以人體所需的所有蛋白質(zhì)都必須依賴于食物。決定蛋白質(zhì)好壞的，是蛋白質(zhì)的氨基酸組成成分。各種氨基酸成分比例接近人體蛋白質(zhì)，并且包含所有人體必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白。優(yōu)質(zhì)蛋白是補充人體蛋白質(zhì)的最佳選擇。
那么，哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白呢？記住六個字：魚蝦肉、蛋奶豆。
大部分魚肉蛋白質(zhì)含量在15%到20%之間，氨基酸結(jié)構(gòu)合理。魚類的脂肪以不飽和脂肪酸為主，有益于心腦血管和大腦，所以不必刻意回避。 不過大部分品種魚類脂肪含量是比較少的，只有少數(shù)高脂肪的魚，象三文魚、金槍魚、青占魚、鯰魚等。
蝦絕對是高蛋白低脂肪食物的代表，脂肪含量不到1%，蛋白質(zhì)含量在10%到20%，各品種差異較大。要注意的是蝦頭內(nèi)的黃脂肪含量非常高，膽固醇也高，尤其是大蝦，黃比較多，想控制熱量的人要留意。
包括禽肉畜肉在內(nèi)的肉類蛋白質(zhì)含量都比較高，根據(jù)含血紅素鐵和脂肪的多少，分成紅肉和白肉兩種。紅肉脂肪多一些，而且飽和脂肪酸比較多，減肥的人最好吃白肉。
蛋可以稱得上是完美食物。你想啊，雞蛋可是能孵出小雞的，也就是說雞蛋蘊含了生命需要的所有營養(yǎng)素。當(dāng)然，如果考慮低脂低熱量的話，蛋黃就不要吃了。蛋白脂肪極少，主要是蛋白質(zhì)，而且吸收率幾乎達(dá)到百分之百。
牛奶蛋白質(zhì)含量在3%左右，是優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量也差不多3%，為了減少脂肪攝入，可以喝脫脂牛奶，脂肪不到0.5%。有乳糖不耐癥的人可以喝酸奶和舒化奶。
不僅僅是大豆本身，而是包括所有豆制品，一直受到養(yǎng)生愛好者的推崇。經(jīng)常吃的豆制品有豆?jié){、豆腐、香干、腐竹、百葉等。豆制品富含植物蛋白中少見的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且低脂，以不飽和脂肪酸為主，還有大豆異黃酮。油炸臭豆腐例外，好吃但是熱量太高。
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