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胡蘿卜是一種常見的蔬菜，有著獨特的營養(yǎng)價值。和大部分蔬菜一樣，脂肪含量極少，可以忽略不計。蛋白質(zhì)也不多。雖然也是根莖類蔬菜，但是碳水化合物含量不到9%，因此胡蘿卜熱量非常低，減肥的人可以放心吃。胡蘿卜的獨特性在于維生素A和胡蘿卜素的含量非常豐富，維生素A的含量隨品種和老嫩程度不同，在300～800微克RE，胡蘿卜素在4000微克左右。??
??維生素A有維持粘膜、皮膚完整，維持免疫系統(tǒng)，保護眼睛暗視力功能等作用。據(jù)調(diào)查，在中國成年人中維生素A輕度缺乏的人超過四成，尤其以女性為多。胡蘿卜素可以在人體內(nèi)根據(jù)需要轉(zhuǎn)化為維生素A，同時還有抗氧化作用。??
胡蘿卜同時有大量的維生素A和胡蘿卜素，經(jīng)常吃對健康很有好處。那怎樣吃胡蘿卜能最大程度的吸收營養(yǎng)呢？網(wǎng)上也有很多相關(guān)的網(wǎng)文。例如胡蘿卜必須油炒之后吃，因為維生素A和胡蘿卜素都是脂溶性的。??
其實沒那么多講究啦，當(dāng)水果零食生吃，煮湯，油炒都可以。生吃吸收率是要低一些，不過營養(yǎng)成分完全沒有損失。煮熟或者炒熟之后，因為高溫的影響，會有部分營養(yǎng)成分損失，不過更加容易消化吸收。至于油炒過才能吸收脂溶性維生素的說法不靠譜。胡蘿卜吃下去一般要在小腸呆上大半天，這期間絕大部分人都會吃進去一些脂肪的，比如肉、食用油等，小腸里只要有脂肪，脂溶性維生素就能很好的吸收了。??
??胡蘿卜的營養(yǎng)價值主要在于吃還是不吃，因為確實有不少人不喜歡吃胡蘿卜。只要經(jīng)常吃吃胡蘿卜，其中的營養(yǎng)都能被有效利用的。??
最后叨叨一句，很多人尤其是年輕女生，上臂大腿皮膚粗糙，有很多小紅點，沒準就是缺乏維生素A引起的皮膚過度角質(zhì)化呢。還不隔三差五的啃啃胡蘿卜？??
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