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1.原料：鮮魚(yú)400克，淀粉40克，精鹽10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，蔥末10克，雞蛋1個(gè)。 

做法：（1）將鮮魚(yú)去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反復(fù)攪拌，并加入以上調(diào)料拌勻，放入烤箱內(nèi)烤至兩面金黃。（2）吃時(shí)入籠蒸熟.切成絲、丁、片、塊!!


用微波爐做烤魚(yú) 
材料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥



做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)）

放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘

取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了~~

PS：油越少越脆，越多越軟，視自己口味調(diào)配吧~


2.做法：法魚(yú)洗干凈，然后從背部劃開(kāi)，魚(yú)2邊用刀劃幾下，然后抹上少量鹽和辣椒，平鋪，魚(yú)身子下面墊上洋蔥，然后是金針菇，然后是一些肥肉塊，烤箱200°預(yù)熱，烤魚(yú)放進(jìn)去，烤15分鐘 
表皮看上去發(fā)黃焦脆為止，然后灑五香粉，斷掉烤箱，把魚(yú)放進(jìn)去繼續(xù)ju。這期間做湯。將一片香葉，2個(gè)肉寇，半個(gè)草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入鍋中 倒水煮10分鐘，出鍋放入鹽，一點(diǎn)味素和雞精。 將這湯汁直接澆到魚(yú)上， 之后灑一遍五香粉，然后將生花椒粒灑在魚(yú)身上，之后油鍋倒油，預(yù)熱至鍋發(fā)煙，然后將大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，關(guān)火，將熱油和辣椒一并潑到魚(yú)身上 之后再灑一遍五香粉，就ok了

所用材料：
　　草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

烹制方法：　
　　步驟１：取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。本次以草魚(yú)為例..
　　步驟２：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。
　　步驟３：將魚(yú)放在微波爐里燒烤
　　步驟４：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
　　步驟５：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。
　　步驟６：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。
　　步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。
　　步驟８：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。
　　步驟９：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，加熱。待魚(yú)湯沸騰，便可食用了。

家庭烤魚(yú)的做法 
做法如下: 
1將鯉魚(yú)(草魚(yú)也可)剖開(kāi),魚(yú)肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘; 
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用; 
3將醬汁將魚(yú)涂抹均勻后放入烤盤(pán)中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時(shí)放入魚(yú)烤制20-30分鐘取出放入盤(pán)中即可. 


竹香烤魚(yú)做法 
配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 
操 作: 
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)） 
2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。 


豆豉烤魚(yú)做法 
原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右) 
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 
調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 
2、李錦記豆豉醬、 
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 
做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。 
將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。 
將烤盤(pán)鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。 
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。 


重慶烤魚(yú)的做法 
做法： 
1、將草魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)均可）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 
2、剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。 
3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)（均避開(kāi)中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。 
4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。 
5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。 
6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤(pán)鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化） 
7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。 
8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚(yú)湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣(mài)相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開(kāi)后加入芹菜段。 
9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘。 
10、最后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 

小貼士： 
1、魚(yú)身最好從中間剖開(kāi)，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。 
2、在魚(yú)身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。 
3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚(yú)的過(guò)程過(guò)加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。 
4、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮€有跟魚(yú)一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則最后口感不好。 
5、在腌制魚(yú)和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出， 
7、也可以待魚(yú)烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。 
8、沒(méi)有烤箱用平底鍋將魚(yú)煎熟也可 


酸辣烤魚(yú)的做法 
1、魚(yú)解凍后擦干水份，用鹽、黃酒、胡椒粉腌制； 
2、土豆去皮煮八九成熟，切小塊；彩椒切小塊、草菇洗凈去蒂備用； 
3、準(zhǔn)備番茄醬和辣椒粉（番茄醬我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油調(diào)勻； 
4、將食材依次串好，用小刷子將酸辣汁抹在串兒上（魚(yú)肚子里也抹）； 
5、烤箱預(yù)熱，210度烤30分鐘，中間翻一次。（烤制的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定）。 
備注：用鮮魚(yú)烤味道更好。 

　草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
　　□烹制方法　
　　步驟１：取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。本次以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法。
　　步驟２：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。
　　步驟３：將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。
　　步驟４：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
　　步驟５：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。
　　步驟６：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。
　　步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。
　　步驟８：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。
　　步驟９：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。待魚(yú)湯沸騰，便可食用了。