關(guān)于香椿，前篇的香椿炒雞蛋里已經(jīng)詳細介紹過了，這里就不再復(fù)述了， 這一季的香椿芽下來就要趕緊著吃，我還不太喜歡腌咸菜，喜歡吃新鮮的，
所以，這一段時間每天都有香椿芽做的東西吃。
今天的香椿小豆腐，具有清火補鈣的食療效果，
前篇說過香椿具有清熱解毒、健胃理氣功效，而豆質(zhì)品的鈣含量很高，
有些人（男性居多）體質(zhì)偏熱，工作壓力大，容易上火，
香椿涼拌豆腐，有著清熱解毒的食療功效。
人體保證了充足的鈣，就能鎮(zhèn)定情緒、遇事沉穩(wěn)，否則很容易激動、慌亂，面臨中考和高考的學(xué)生，可以選用這道香椿拌豆腐。
這道菜白綠交互，清香爽口，又能促進食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。
材料：鮮香椿芽，嫩豆腐，鹽。
做法：
1，香椿洗凈鹽，鍋中加清水燒開，加少許鹽，將香椿入鍋中焯燙，撈出過涼擠干水分，剁細碎，加鹽拌勻，腌制十來分鐘。
（前篇說過，香椿含有亞硝酸鹽，而焯燙是去掉亞硝酸鹽最好的方法，并且使之顏色碧綠，香味更加濃郁）
2，嫩豆腐切小塊兒，
3，開水加少許鹽，將豆腐煮一下使之去掉豆腥也更緊致，撈出瀝水。
4，將腌好的香椿芽碎和瀝好水的豆腐拌在一起就可以了。
第三張圖片里是燙過和沒燙過的對比，燙過之后的顏色更漂亮，鮮綠鮮綠的。
成品就是這樣的：
另外一種，簡單的弄個造型，看上去比較漂亮，
做法：
1，原料都一樣，用上述燙過的香椿和豆腐，香椿剁碎腌好，
2，將豆腐在紗布里擠碎，
3，找一個容器鋪保鮮膜，裝一層香椿芽壓緊實，再裝一層豆腐壓堅實，再裝一層香椿芽壓緊，輕輕扣出在盤中就可以了。
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