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材料：

原料：

香芋500克、雞蛋1個(gè)、洋蔥絲100克、西蘭花50克、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆各10克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬、泡椒醬、香醋、姜米、蒜米、鹽、味精、白糖、干生粉、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1.香芋削皮切厚片，上籠蒸熟，取出來(lái)稍晾并揉捏成泥，納碗后加入雞蛋、鹽、味精揉勻，分別捏成重約50克的丸子待用。

2.鍋入油燒至五成熱，在香芋丸子表面均勻地裹一層薄薄的干生粉，下油鍋炸至表面酥脆，撈出瀝油后，放在燒燙且墊有洋蔥絲的鐵板上面。

3.鍋入油燒至四成熱，先下郫縣豆瓣醬、泡椒醬、姜米和蒜米炒香，摻少許鮮湯，再放入白糖、香醋、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆攪勻，用濕生粉勾二流芡后，出鍋舀在香芋丸子上，中間擺上汆熟的西蘭花，即成。