2000年，在家鄉(xiāng)上學，那時家對面開了一家重慶火鍋店，店面不大，一對夫妻經(jīng)營，但是也許你難以想象，他們家在當時的火爆程度，夫妻兩個人雇了6個員工，小小的店面6名員工是什么概念？整天晚上從來無休，當然，這也是我頭一次見到如此火爆的生意。
但是僅僅兩年的時間，他們夫妻二人便離奇的消失在了這個城市中，其中原因只有我們知道，因為經(jīng)常吃飯，也經(jīng)常聊天，脾氣相投所以也無話不說。夫妻二人的兒子得了白血病，兩個人趕回去看護兒子，就這樣，這個店便扔了下來。在我的心中，重慶火鍋本應有的應該就是麻辣鮮香，擁有了這幾點，無所謂正宗與否。
這個配方其實也許并沒有我們想象中的那么復雜，但是這個味道，絕對可以讓你領(lǐng)教什么是重慶火鍋的魅力，他們夫妻二人在走時告訴我們的底料的配方，當然，直到現(xiàn)在我們還沒用它來獲利，因為做生意，我們的確不是那塊料。
原料：菜油、牛油（切小塊）；成品郫縣豆瓣；干辣椒；生姜；大蒜；大蔥；冰糖；醪糟汁；八角；三奈；桂皮；小茴香；草果；紫草；香葉；香草；公丁香
（所有后面的輔料只需準備少量）
炒制階段：
1、先處理原料，煉熟菜油，牛油切成小塊；準備豆瓣醬；辣椒打碎浸濕，姜拍碎、冰糖敲碎、八角、三奈、桂皮掰成小塊就可以了，草果要弄破。
2、炒鍋加熱倒入菜油，然后再加入牛油燒化，放入蔥姜蒜爆香，放豆瓣醬和辣椒小火炒個1小時，直到辣椒發(fā)白，豆瓣醬炒干，就OK了，這個時候把蔥撿出來扔掉。
3、然后加入所有其他配料繼續(xù)用小火炒15分鐘左右，這時可以發(fā)現(xiàn)鍋中的配料顏色全部變深，這個時候放冰糖和醪糟汁，用小火把醪糟汁里面的水分完全蒸發(fā)掉，然后把鍋放一邊，等其完全冷卻。
湯料制作階段：
豬骨棒子、牛骨棒子、姜、蒜、雞精、味精
首先洗干凈所有的骨頭棒子，然后用錘子將他們敲破。放入沸水中焯一下，然后撈出來放在清水鍋中，加入姜、蔥料酒，然后用大火燒開， 再用小火熬到湯成乳白色，此時去掉鍋中所有雜質(zhì)，只要鮮湯。然后加入味精、雞精，另外把干辣椒花椒放入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，然后分別撒入5口火鍋中，每口鍋加入150克干辣椒，和25克花椒，此時的火鍋就完成了。
如此做出來的火鍋湯底麻辣鮮香，雖然不并不知道這是否是標準的重慶味道，但是在這個味道中，我們卻吃到了什么是回憶。
