先說(shuō)蕨菜致癌的問(wèn)題，人們認(rèn)為蕨菜致癌是因?yàn)槠浜性к?，原蕨苷?huì)通過(guò)水解的作用分解成一種二烯酮類化合物，而二烯酮類化合物是一種強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)，主要致癌的方式是破壞人們體內(nèi)的DNA來(lái)達(dá)到目的。而且其與常見(jiàn)的致癌物質(zhì)還有區(qū)別，這種致癌物質(zhì)沒(méi)有作用閾值，大致的意思就是你不管攝入多少，在理論上來(lái)說(shuō)都是有致癌的可能性的。
但是這是否意味著我們不能吃蕨菜了呢？完全不然，一個(gè)人患癌的因素有很多，不只與飲食習(xí)慣相關(guān)，還與其所處的生活環(huán)境、工作環(huán)境、心情、個(gè)人體質(zhì)有很大的聯(lián)系。而且你在生活中聽(tīng)過(guò)有誰(shuí)因?yàn)槌赞Р酥掳┑膯幔?/p>
在國(guó)際衛(wèi)生組織給出的資料中顯示，蕨菜只被作為2B級(jí)致癌物質(zhì)。那么2B致癌物質(zhì)是什么概念呢？意思就是沒(méi)有足夠的證據(jù)能夠表明此物質(zhì)對(duì)人體具有明確的致癌作用，但是其對(duì)動(dòng)物已有明確的證據(jù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明有強(qiáng)烈的致癌作用。
即使蕨菜當(dāng)中含有致癌物質(zhì)，那也只是非常少量的。除非你只吃蕨菜，不接觸其他食物，而且長(zhǎng)期堅(jiān)持十幾年，那你可能患癌的可能性會(huì)變大。但是這種情況只存在理論上的可能性，在現(xiàn)實(shí)中我們絕不可能出現(xiàn)。
然后再說(shuō)蕨菜抗癌的問(wèn)題，蕨菜是藥食兩用的食材，其所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，還具有利尿、清熱解毒、祛風(fēng)濕的良好功效，通常我們會(huì)做涼拌蕨菜粉、蕨菜炒肉絲等菜肴。但是說(shuō)到蕨菜抗癌那就是無(wú)稽之談了，你要知道，沒(méi)有任何的食物能夠抗癌！
飲食只能起到預(yù)防和輔助的作用來(lái)治療癌癥，不可能說(shuō)通過(guò)吃什么食物來(lái)保證癌癥痊愈。也沒(méi)聽(tīng)患者身患癌癥，醫(yī)生還讓患者回去吃一些網(wǎng)上大傳特傳的抗癌食物，要是有哪個(gè)無(wú)良的醫(yī)生真這樣干了，爆發(fā)醫(yī)患沖突也就不奇怪了！
事實(shí)上，蕨菜既不致癌，也不抗癌！偶爾吃一些蕨菜沒(méi)有事情，只要你不是天天大量的食用。蕨菜的根部具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，偶爾吃還是有益于我們的身體健康的！
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