2012-01-06 10:28:45| 分類： 冬季食療養(yǎng)生 | 標簽：豆腐丸子 丸子做法 冬季食療養(yǎng)生 紅姨食坊 年夜飯 |字號 訂閱
元旦過去，轉(zhuǎn)眼間就要到春節(jié)了，春節(jié)是和家人團聚的日子，一家人聚在一起其樂融融，溫暖，舒心。年夜飯成為跨年的分割線，每到年夜飯都會準備豐盛的一桌子，其中少不了大魚大肉，然而有的中老年人患有高血脂，高血壓，冠心病等癥，不適宜吃太多油膩的肉食。怎樣才可以既吃的舒心又營養(yǎng)呢，今天給大家介紹一道菜，豆腐丸子，鮮香而不油膩，味美而不寡淡，軟糯清香，老幼皆宜。
豆腐丸子主要是由豆腐和肉末來做的，豆腐做皮，肉末做餡。由于豆腐碾碎后比較散，肉末也是很散的，怎樣才可以使豆腐和肉餡融洽的組合在一起，而且肉質(zhì)鮮嫩，清香爽口。接下來一起來學習吧~
豆腐丸子
原料：豆腐200克，豬肉末100克，泡發(fā)的干香菇3朵，雞蛋1個，剩米飯少許
調(diào)料：蔥姜末﹑料酒﹑生抽﹑鹽﹑各適量
【功效剖析】
豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。具有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃等功效。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及中老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。
香菇味甘，性平；味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原；還可以提高機體免疫功能，抗衰老。對于食欲減退，少氣乏力也有很好的作用。香菇是高蛋白，低脂肪，糖尿病人可作為降血糖的食物放心食用。
豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
做法：
1. 泡好的香菇切丁備用，也可用新鮮的香菇。
2. 用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀。
3. 打入一個雞蛋進去，可以增加豆腐的粘性。
4. 放少許鹽給豆腐泥調(diào)個味。
5. 用手將豆腐泥抓勻。
6. 香菇丁和肉末放入一個大點的容器內(nèi)，加入香菇可以使肉餡的味道鮮美。
7. 蔥姜末放進去，起到提鮮解油膩的作用；加入適量的料酒﹑生抽和鹽，拌勻。
8. 米飯加進去，用手抓勻，這時候的肉餡很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。
9. 取小塊豆腐泥，放入掌心，排成小薄餅。
10. 用勺子放上適量肉餡，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很強。
11. 一點一點的往上團。
12. 收口后用掌心柔圓，一個豆腐丸子就做好啦。
13. 依次做完其余的豆腐丸子。
14. 每個上面放上一顆枸杞子作為點綴，也可不放。
15. 開鍋以后，大火蒸15分鐘就可以上桌了。
豆腐丸子成功2要點：
1. 使散裝豆腐泥增加粘性，在里面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。
2. 肉末中加入米飯，既可以緩解肉末的油膩，又可以增加肉餡的粘性，使肉餡能緊緊的與豆腐皮融為一體。
