南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。
南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。國內(nèi)外醫(yī)學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。
每
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成是腎上腺皮質(zhì)激素固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。[3]南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等。各種成分的功用：
1． 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
2． 類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
3． 礦質(zhì)元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4． 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5． 脂類物質(zhì)：研究發(fā)現(xiàn)，在南瓜種子中的脂類物質(zhì)對泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用?！?/span>[4]
6． 淀粉
淀粉進入人體會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他營養(yǎng)元素，能增強人體的抵抗力。
南瓜的圖片(20張)
7． 蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的主要材料，蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)滲透壓的功效，因為正常人的血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保持著平衡，如果人體長期缺乏蛋白質(zhì)，那么血漿蛋白的含量也會降低，血液內(nèi)的水分會滲入周圍的組織，這樣就會造成營養(yǎng)不良性水腫了。
8． 維生素
維生素是人和動物維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體的生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。如果長期缺乏某種維生素，會引起生理機能障礙而發(fā)生某種疾病，南瓜中就富含有維生素B、維生素C。
9． 礦質(zhì)元素
南瓜中含有的多種礦質(zhì)元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，都有預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓，特別適合于中老年人與高血壓患者。[5]
南瓜制作(18張)
鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。
螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。
南瓜與富含維生素C的食物相克：由于南瓜含維生素C分解酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟后此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
南瓜與羊肉相克：《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”因為南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同時，令人腸胃氣壅。
南瓜與油菜相克：南瓜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。[6]
1．糖醋南瓜丸
【用料】：南瓜、面粉各
【做法】：將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊，籠蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食鹽，揉成面團狀；鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，把南瓜擠成小圓球狀丸子入油中炸至金黃色時撈出；鍋內(nèi)放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少許精鹽勾芡，淋入少許香醋倒入丸子調(diào)勻即可。
【特點】：此菜肴具有補中益氣，溫中止瀉的功效，適用于脾胃虛弱之泄瀉體倦等病癥。
2．紫菜南瓜湯
【用料】：
老南瓜
【做法】：先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱后，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投入蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘后，將攪好的蛋液倒入鍋中，加入作料調(diào)勻即成。
【特點】：此湯具有護肝補腎體之功效，適宜于肝腎功能不全患者食用。[7]
3．南瓜湯
【用料】：南瓜
【做法】：將南瓜去皮、瓤，洗凈切小塊，入鍋中加水500毫升，煮至瓜熟，加入調(diào)料可。飲湯食瓜，早、晚各服食1次。
【特點】：本湯具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
4．豬肝南瓜湯
【用料】：豬肝南瓜、各
【做法】：先將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；豬肝洗凈切片；以上二物同入鍋中，加水1000毫升，煮至瓜爛肉熟，加入佐料勻即成。
【特點】：此湯具有健脾養(yǎng)肝明目的功效，長期食之，對夜盲癥有一定治療效果。
5.咸蛋黃焗南瓜
【原料】：南瓜、咸鴨蛋。裝飾物：香菜
【調(diào)料】：雞粉、食用油、鹽。
【做法】：
1、先把南瓜去皮。
2、將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。
3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎。
4、燒水焯南瓜。
5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中用小火炒。炒到起氣泡，加少許水。加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
6.南瓜粥
【材料】：
南瓜、糯米粉、糖。
【做法】：
1、南瓜去皮去瓤切大片放入微波爐中高火大概10－12分鐘（上鍋蒸也是可以的）。
2、用勺子壓成泥。
3、糯米粉用水調(diào)成糊。
4、將南瓜泥放入沙鍋，加水煮開。
5、慢慢倒入糯米糊，攪拌，煮熟，加糖調(diào)味即可。（你也可以不加糖，有些人不喜歡吃的太甜）。
7.南瓜雞蛋小餅
【主料】： 雞蛋、南瓜。
【配料】：面粉、鹽、雞精、香蔥。
【做法】：
1、南瓜刨成絲，香蔥切末；
2、南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點面粉；
3、打一個雞蛋放入面糊中
4、放雞精、鹽，并拌勻；
5、平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后壓平，上鍋煎熟即可；
8.金光南瓜
【原料】： 南瓜、鮮百合、糖、香蔥。
【做法】：
1、將材料備齊；
2、取南瓜根部一塊，用快刀貼著瓜皮削掉；
3、南瓜肉切成3毫米左右的片；
4、將南瓜塊沿盤沿擺好；
5、鮮百合取最新鮮的部分掰成片，洗凈瀝干和適量白糖混合均勻；
6、水燒開，隔水蒸10-20分鐘，取出撒適量香蔥花即可。
9.南瓜濃湯
【材料】： 南瓜，胡蘿卜，洋蔥，西芹。
【調(diào)料】：肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉（可以不加），鹽。
【做法】：
1、將南瓜洗凈，切塊，放入蒸鍋蒸熟。
2、將蒸好的南瓜取出，去皮切小丁；胡蘿卜洗凈后去皮切片；洋蔥切片；西芹洗凈切薄片備用。
3、炒鍋內(nèi)放入一小塊黃油（也可以用橄欖油、普通炒菜油），然后依次放入洋蔥片、胡蘿卜片、西芹片、南瓜丁翻炒，然后加入高湯，煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮上15分鐘左右。
4、煮好后關(guān)火放涼，然后倒入榨汁機中打成泥狀，最后將泥狀的南瓜湯倒回鍋中，加入所有調(diào)料煮滾就可以了。
10.南瓜牛肉湯
【材料】： 南瓜
【做法】：
1、南瓜去皮、去瓤后，洗凈，切成3厘米左右的方塊待用；
2、牛肉去筋膜，洗凈切成2厘米左右的方塊，放入沸水中焯變色后撈出，洗去血沫待用；
3、在沙鍋內(nèi)放入
11.黃豆糙米南瓜粥
原料：
黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜
做法：
1、黃豆洗凈并泡水3-4小時、糙米洗凈泡水約1小時。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
12.奶棗香南瓜糊做法：
材料:
南瓜,糯米粉,紅棗干,牛奶,水
做法:
1.南瓜去皮,去內(nèi)芯,切小塊.
2.鍋里做少許水,大火開后,倒入南瓜,蓋蓋,中小火煮至軟爛,用湯勺子壓泥.
3.少許糯米粉加些牛奶調(diào)勻,分幾次倒入鍋中,小火邊倒邊攪,不挺的攪拌至濃稠煮滾,中間適量再加牛奶調(diào)整濃稠度,加一點點鹽.
4.倒入紅棗干(如果不是棗干,需要在加糯米粉前加入),蓋蓋燜1分鐘,讓棗香進入湯中.
5.攪勻,盛碗即可.
13.山藥南瓜粥
[原料]南瓜、山藥、粳米各
[制作]將南瓜切丁，山藥切片，與粳米共煮成粥。
[用法]隨意服食，每日2-3次。
[療效]補中止渴。適用于糖尿病。
14.南瓜鮮蔬濃湯
材料
南瓜
高湯
做法
1.準備好所有材料：南瓜，胡蘿卜，西芹切片，洋蔥去膜后切丁，將法式面醬中的黃油軟化后與低筋面粉混合拌勻做成法式面醬。
3.待黃油溶化后放入芹菜和洋蔥炒香。
4.再將高湯倒入。
5.中火煮開。
6.倒入南瓜片
7.將胡蘿卜片也加入一起煮。
8.約煮20分鐘至蔬菜軟爛，關(guān)火。
9.稍放涼后將煮好的湯料全部倒入料理機中，加入淡奶油和做好的法式面醬一同攪打。
10.打成細膩的泥狀后再重新倒回鍋中，用中火加熱。
11.煮至濃稠時后改小火，調(diào)入少許鹽及白胡椒粉即可。
12.食用時滴幾滴淡奶油用牙簽畫出花紋裝飾一下，更漂亮哈。
15.家常菜--嫩南瓜粥
原料：
嫩南瓜
制作：
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分鐘左右。
(3)米煮熟后以醬油調(diào)味。
16.南瓜豆腐羹
豆腐所含的異黃酮功能類似雌激素，有益于舒緩女性生理期和更年期的不適，并可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。此外，南瓜的熱量和脂肪都很低，符合現(xiàn)代保健之道。
材料
豆腐
做法
1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。
2.煮沸南瓜湯，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用。
南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，有潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，療肺癰便秘，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。[10]
主治久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。
1． 解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用
2． 保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；
3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效
4． 消除致癌物質(zhì)：南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。
5． 促進生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體發(fā)育的重要物質(zhì)。
6．防治妊娠水腫和高血壓：南瓜花果的營養(yǎng)極為豐富。孕婦用南瓜花果，不僅能促進胎兒的腦細胞發(fā)育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。取南瓜
7．通便：南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
8．防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現(xiàn)。
9．驅(qū)蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對于蛔蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著（方法是空腹細嚼后吞服南瓜籽）?！?/span>
10．治高血壓：多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，可降血壓。
11．治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。
12．治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時后取汁用開水沖服。
13．治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，每日三次，每次
14．治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，涂敷傷口。也可以用南瓜藤汁涂傷口，每日三次。
15．治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。
南瓜山藥同食可延緩衰老輔助降血糖
[12] 吃撐了來點南瓜，南瓜含有豐富的維生素和鈣、磷等成分，是健胃消食的高手，其所含果膠可以保護胃腸道黏膜免受粗糙食物的刺激，適合患有胃病的人食用。而且，南瓜所含成分還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。抗衰老來點山藥，山藥幾乎不含脂肪，其含有的大量黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化，增強人體免疫功能，延緩衰老。南瓜配山藥輔助降血糖，南瓜、山藥去皮、切片；炒鍋放油燒熱后，放入南瓜、山藥炒熟，調(diào)味即可食用。
南瓜性溫，素體胃熱盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。
發(fā)物，服用中藥期間不宜食用。
1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3個月，所以在過去蔬菜緊缺的冬天，人們習慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。
2、南瓜切開后再保存，容易從心部變質(zhì)，所以最好用湯匙把內(nèi)部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時候，南瓜心含有相當于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用?！?/span>
藝術(shù)南瓜圖片集(20張)
□相宜的黃金搭配
√南瓜+綠豆=補中益氣、清熱生津。
南瓜可補中益氣，降低血糖；綠豆有清熱解毒、生津止渴的作用，與南瓜同食有很好的保健作用。
√南瓜+豬肉=增加營養(yǎng)、降血糖。
南瓜有降血糖的作用；豬肉有豐富的營養(yǎng)，具有滋補作用。二者同食對保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用。
√南瓜+山藥=提神補氣、強腎健脾。
□相克的禁忌搭配
×南瓜+辣椒=破壞維生素C。
×南瓜+羊肉=引發(fā)腹脹、便秘。
編輯本段中藥屬性
【出處】：《滇南本草》
【拼音名】：Nán Guā
【別名】：麥瓜（《滇南本草》），番南瓜（《群芳譜》），番瓜（《本草求原》），倭瓜（《植物名匯》），北瓜、金冬瓜、冬瓜（《廣州植物志》），伏瓜（《民間常用草藥匯編》），金瓜（《陸川本草》），飯瓜、老緬瓜；窩瓜《中國藥植圖鑒》），番蒲（《江西草藥手冊》）。
【來源】：為葫蘆科植物南瓜的果實。夏，秋果實成熟時采收。
【原形態(tài)】：一年生蔓生；藤本莖長10馀米，全體被剛毛。莖呈五角棱，中空，節(jié)略膨大。單葉互生；通常闊卵形，近于圓形或心臟形，或有時淺裂作五角形，長約15～30厘米，先端尖，基部深心臟形，葉緣略呈波狀彎曲，具不規(guī)則的小齒牙，葉上面綠色，下面淡綠色，兩面均被稍硬的茸毛；葉柄葉片稍長，圓筒形，中空，葉腋邊生一卷須，長與葉柄相等，上部5歧，卷須腋生一幼枝條。花單性，腋生，雌雄同株，黃色；雌花柄比雄花柄短粗；雄花的萼管短或幾缺，多毛，萼片，直立，常于頂端擴大而成葉狀，先端反卷，花冠鐘狀漏斗形，裂片具皺紋，向外反卷，花絲端連合，蜜腺肥厚；雌花萼管在子房上部平出，花冠漏斗四形，有假雄蕊3，蜜腺盤肥厚，子房下位，花柱直，柱頭二縱裂。瓠果大型，扁圓形、長圓形或卵形，形狀大小每因品種不同而異；果皮一般暗綠色或綠白相間，成熟時赤褐色；果梗堅硬，呈五角形，表面有深縱溝，基部稍膨大。種子多數(shù)，扁平，橢圓卵形，淡黃白色，邊緣粗糙或不粗糙?；ㄆ?/span>6～7月。果期8～9月。
【生境分布】：栽培于屋邊、園地及河灘邊。全國各地均有。
【化學成份】：果肉含瓜氨酸20.9毫克%、精氨酸、天門冬素、胡蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素B、抗壞血酸、脂肪2%、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。
【性味】：甘，溫。
①《綱目：甘，溫，無毒。
②《醫(yī)林纂要》：甘酸，溫，有小毒。
③《隨息居飲食譜》：早收者甘，溫；晚收者甘，涼。
【歸經(jīng)】：入脾、胃經(jīng)。
①《滇南本草》：入脾、胃二經(jīng)。
②《本草求真》：入脾、胃、腸。
③《本草再新》：入心經(jīng)。
【功能主治】：補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。
①《滇南本草》：橫行經(jīng)絡(luò)利小便。
②《綱目》：補中益氣。
③《醫(yī)林纂要》：益心斂肺。
④《中國藥植圖鑒》：煮熟用紙敷貼干性肋膜炎、肋間神經(jīng)痛患處，有消炎止痛作用。
【用法用量】：內(nèi)服：蒸煮或生搗汁。外用：搗敷。
【注意】：凡患氣滯濕阻之病，忌服。
①《綱目》：多食發(fā)腳氣、黃疸。
②《隨息居飲食譜》：凡時病疳瘧，疸痢脹滿，腳氣痞悶，產(chǎn)后痧痘，皆忌之。
【附方】：
①解鴉片毒：生南瓜搗汁頻灌。（《隨息居飲食譜》）
②治火藥人及湯火傷：生南瓜搗敷。（《隨息居飲食譜》）
③治肺癰：南瓜一斤，牛肉半斤。煮熟食之（勿加鹽、油），連服數(shù)次后，則服六味地黃湯五至六劑。忌服肥膩。（《嶺南草藥志》）
【臨床應(yīng)用】：南瓜生食可以驅(qū)蛔：成人每次1斤，兒童半斤，兩小時后再服瀉劑。連服2天。試治10例，6例驅(qū)出蛔蟲，最多的達百余條，最少2條。
【備注】：本植物的根（南瓜根）、莖（南瓜藤）、莖卷須（南瓜須）、葉（南瓜葉）、花（南瓜花）、瓜蒂（南瓜蒂）、果瓤（南瓜瓤）、種子（南瓜子），種子在果實內(nèi)萌發(fā)的幼苗（盤腸草）亦供藥用，各詳專條?！?/span>
《本草綱目》：“甘溫，無毒，補中益氣”。
《本草再新》：“平肝和胃，通經(jīng)絡(luò)，利血脈滋陰水，治肝風，和血養(yǎng)血，調(diào)經(jīng)理氣兼去諸風。”
《滇南本草》：“橫行經(jīng)絡(luò)，利小便”。
編輯本段陽臺南瓜種植
南瓜-育苗
一般用育苗移栽的方法，溫度低時可用溫水適當浸泡催種，并覆膜保溫。
①常用點播法，每穴2～3粒，種子尖部朝下，覆土2～3厘米，澆透水，25～3 0 oc時約1～2周發(fā)芽。
②有3～5片真葉時可在晴天下午選擇健壯、無病蟲害的小苗進行定植，每盆1株，種植深度以子葉平齊土面為宜，并澆透水。若為直播，則需疏去病弱的小苗，每穴留1株苗。
南瓜-日常管理
①定植后約10天，噴施1次稀薄有機肥，以氮肥為主。植株開始爬蔓后生長迅速，8～l0片真葉時進行第1次打頂，促使多萌發(fā)側(cè)蔓，此時可提前搭設(shè)支架。
②側(cè)蔓長
③當蔓在土面上沿盆繞一圈后，可牽引莖蔓攀爬支架，使葉片均勻分布，枝條不相互遮擋。
④生長到一定階段后植株進入開花期，初期以雄花為主，可在早晨花朵將開未開時將雄花連花梗一并摘下，可供食用。
⑤雌花開始生長時，追施的腐熟有機肥以磷鉀肥為主，并減少或停止采收嫩莖尖。必要時進行人工授粉，須在早上8點前進行。通常每株有3～5個瓜正常生長即可(大型瓜留1～2個，微型瓜可適當增加，視植株長勢而定)，過多的幼瓜或雌花要疏去，并對莖蔓進行適當打頂，以免養(yǎng)分供應(yīng)不足。較大的瓜可用網(wǎng)兜套好掛在牢固處，貼近地面的瓜可用泡沫塑料或木板等墊起與土壤隔離。
⑥若前期不采集嫩莖尖食用，則應(yīng)控制水分。開始結(jié)瓜后要保證水分充足，避免干旱，并注意摘除老葉、病葉，保證通風良好。
南瓜-采收
側(cè)蔓長
食用老瓜的，需在開花后約5～7N，表皮硬而難以刻劃、果梗木質(zhì)化時再采收。充分成熟的瓜內(nèi)的種子可留待來年播種，選取飽滿而無病蟲害的種子，洗凈后在陰涼處晾干后貯存即可[13]。[14]
編輯本段人工栽培
1．南瓜植物的分類
我們通常提到南瓜植物，主要是指南瓜屬（Cucurbita）的五個栽培種：⑴黑籽南瓜（Cucurbita ficifolia）；⑵印度南瓜（C.maxima），又叫筍瓜、金瓜、西洋南瓜；⑶墨西哥南瓜（C.mixta），又叫灰籽南瓜；⑷中國南瓜（C.moschata），又叫倭瓜、番瓜；⑸美洲南瓜（C.pepo），又叫西葫蘆、攪瓜。實際上，南瓜屬植物還包括了其他二十幾個非栽培種。本篇主要介紹印度南瓜和中國南瓜。
2．優(yōu)良品種
（1）中國南瓜
①蜜本南瓜：早熟雜交種，果實底部膨大，瓜身稍長，近似木瓜形，老熟果黃色，有淺黃色花斑。果肉細密甜糯，品質(zhì)極佳。全生育期95天，單果重約
② 黃狼南瓜：上海市優(yōu)良地方品種，又叫小閘南瓜。植株生長勢強，莖蔓粗，分杈多，節(jié)間長。第一雌花著生于主蔓第十五至十六節(jié)，以后每隔一到三節(jié)出現(xiàn)雌花。果實長棒槌形，縱徑約
③大磨盤南瓜：北京市優(yōu)良地方品種，第一雌花著生于主蔓第八至第十節(jié)。果實呈扁圓形，狀似磨盤，橫徑
④ 小磨盤南瓜：早熟品種，第一雌花著生于主蔓第八至第十節(jié)。果實呈扁圓形，狀似小磨盤。嫩果皮色青綠，完全成熟后變?yōu)樽丶t色，有縱棱。果肉味甜質(zhì)面，品質(zhì)好，單果重
⑤ 牛腿南瓜：晚熟品種，果實長筒形，末端膨大，內(nèi)有種子腔。果肉粗糙，肉質(zhì)較粉，耐貯運。全生育期110~120天，單果重
⑥ 蛇南瓜：中熟品種，果實蛇形，種子腔所在的末端不膨大。果肉致密，味甜質(zhì)粉，糯性強品質(zhì)好。全生育期約100天。
1．整地、施肥、鋪膜：印度瓜產(chǎn)量高，肥水需求量大，應(yīng)在沙壤土中種植為宜。前茬以豆、薯類、玉米為好，不宜選重茬瓜地種植。整地作畦，寬
畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4000至5000公斤，復(fù)合肥10至15公斤。施肥深夜15至20厘米，宜寬不宜深，寬度以點穴半徑
底肥施好后，鋪地膜地膜寬
2．激素理：為了促進種子早發(fā)芽、生長壯和產(chǎn)量高，播種前要用ABT4號增產(chǎn)靈20ppm浸種4小時。浸后用清水淘洗凈，放入容器同內(nèi)催芽，溫度
3．適時播種：北方在谷雨后、南方在清明進行播種，每穴1至2粒，點播。播時用木棍扎深2至3厘米的孔，株距米，畝種300至500株。播后將孔穴用細濕土封嚴。北方寒冷地區(qū)可搭拱棚，棚高30至40厘米，寬50至60厘米，以防霜害。霜期過后揭膜。播種后要經(jīng)常檢查，防止日灼燒苗?！?/span>
4．管理：印度南瓜以主蔓結(jié)瓜為主，根瓜不留。在距根部
留瓜后主蔓生長到10至12片葉時切頭，蔓保留
【授粉】：花期為了提高坐果率，應(yīng)進行人工授粉。將初開的雄花摘下倒扣在雌花上，使其傳粉。無用的雄花在末開前摘除，減少營養(yǎng)消耗。切勿同株授粉。
【噴施激素和追肥】：當幼瓜長至
【防病】：印度南瓜生長期末發(fā)現(xiàn)任何蟲害，病害花葉病、根腐病等。應(yīng)噴等量式200倍波爾多液，或抗枯寧、克菌靈等，如發(fā)病嚴重時可采取灌根防治。
【墊瓜】：當印度南瓜生長到20至30公斤時，要用草繩或柳條編成圓圈墊瓜。每個瓜墊2至3個（石頭也可），使之離地面3至5厘米，以防爛瓜，并使瓜著色一致?！?/span>
5．及時采收 當瓜體變?yōu)殚偌t色、瓜面呈現(xiàn)出棱條、用手指按不動時，視為成熟，應(yīng)及時采收、加工或貯藏。
1．選用高產(chǎn)、抗病、抗逆優(yōu)良品種
2．及時整地，施入足夠的基肥BR>3.適時播種，保證苗全、苗壯、苗旺，為后期高產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)
4．花期進行人工輔助授粉，保證坐瓜。
5．果實膨大期天氣變化，合理、適時、適當澆水；密切注意病蟲害發(fā)生發(fā)展，做出正確、及時、合理應(yīng)對
6．適時采收、貯藏、出售?！?/span>
南瓜性喜陰涼濕潤氣候，栽培極易，種在院邊墻頭，地邊埂埝，均可生長良好，瓜果碩大。用種子直接播種。育苗移栽也行。
直接播種，可在頭年冬天將地整好，施足底肥，第二年春二、三月將種子埋入即可，因苗蔓長，生長速度快，
需在四、五、六月間追施肥料，并注意澆水。南瓜的管理比較粗放，因根系發(fā)達，葉節(jié)間生根，所以要注意培土，以便吸收養(yǎng)分。
一苗南瓜可生許多枝叉，為不使養(yǎng)分過于分散，要打叉，一苗留主蔓2——3 根，并根據(jù)地力和瓜苗長勢，在生有幾個胎后可打去頂芽。南瓜只要土壤肥沃，勤澆水施肥，一般3——5 葉溜一瓜，留瓜多則長不大。瓜腋處極易生支芽，要注意摘除，不然與瓜爭奪養(yǎng)分，使瓜養(yǎng)分不足而枯萎掉落。
1．適時播種
栗味南瓜露地栽培以春植為主，1-2月播種育苗，秋植可在8-9月直播，但病毒病發(fā)生嚴重，風險較大；西葫蘆耐寒性強，12月至翌年2月中旬播種育苗或晚秋10月直播栽培；中國瓜春植2-3月，上旬種育苗，秋季7月下旬-8月上旬直播為好。育苗期采用“一高一低”的溫度管理，即播種后保持高溫促進出苗，待大部分幼苗土后，加強通風，適當降低棚內(nèi)溫度。栗味南瓜和西葫蘆用設(shè)施栽培冬種效果較好。
2.適時移栽
應(yīng)選用2-3年未種過瓜類蔬菜的；光照好、排灌方便、土壤PH5.5-6.8的壤土或沙壤土地塊種植。當苗2-3片真葉時即可移栽。矮生品種畦寬約
3．整蔓留枝
長蔓品種通常單株留2-3條蔓?？稍?/span>5-6片真葉時打頂，選留2-3條健壯和大小均勻的子蔓，或留主蔓，再選留1-2條健壯的子蔓。其余側(cè)蔓均須摘除。矮生西葫蘆一般不進行摘頂整枝。生長過程及時摘掉老葉和葉。
4．肥水管理
移栽后淋足定根水。緩苗后用0.5%的尿素淋1-2次促苗生長。追肥一般分2-3次，第一次在伸蔓期或封行前，結(jié)合中耕除草，畝施復(fù)合肥
5．?；ū９?/span>
南瓜開花期遇高溫或多雨，易發(fā)生授粉不良，不易座果，應(yīng)當進行人工輔助授粉，以提高座果率。人工授粉宜在早上進行，采摘剛開放的雄花，除去花冠，把花粉輕涂抹在雌花柱頭上。分枝果前留2葉打頂，每蔓選留一個正常果，去掉多余和畸形。早春植的西葫蘆結(jié)瓜前期溫度低，雌花多，雄花少而花粉不足，不利授粉受精，易落花落果，可在雌花開放時用20-30mg/公斤的防落素涂抹雌花柱頭，促進坐果。
6．適時采收
栗味南瓜和中國南瓜以收老瓜為主，授粉后約40天可采收。摘瓜時最好留有3
危害南瓜的常見病蟲與苦瓜，還有蔓枯病和美洲斑潛蠅。
1.蔓枯病
1、與非瓜類作物實行2-3年的輪作；
2、用2.5%適樂時懸浮劑拌種：每公斤種子用適樂時2-4毫升，方法參照第4節(jié)冬瓜枯萎病
3、高畦栽培，地膜覆蓋，雨季強排除積水；
4、預(yù)防蔓枯病可用25%阿米西達懸浮劑1500倍液，方法與第2節(jié)防治節(jié)瓜疫病同；
5、生長期防治重點是抓好發(fā)病中心的始發(fā)病期用藥，應(yīng)選用內(nèi)吸治療性殺菌劑，如10%世高水分散粒劑1500倍液，隔7-10天噴一次，連續(xù)2-3次。配藥時必須先將藥開成母液，后再倒入噴霧器，使藥液濃度均勻一致?？膳c40%滅病威膠懸劑500倍液，或21.2%加收熱必可濕性粉劑1000倍液、百科乳油2000倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、25%敵力脫乳油1500倍液交替使用，每7-10天一次，連讀2-3次。也可用40%滅病威膠懸劑500倍液加50%多菌靈可濕性粉劑500倍液拌面粉莖。
2.美洲斑潛蠅
1、徹底清除采收后的植株殘體，集中燒毀、深埋或堆漚；
2、適當疏枝、疏葉，摘除中下部蟲道多的葉片，以降低蟲口基數(shù)；
3、田間設(shè)置“粘蠅紙”；成蟲高峰期，在植株2/3高度的籬竹上掛“粘蠅紙”（若此時為盛花期，則要加強人工授粉），每畝15-20個點，每隔15天換一次，可粘殺成蟲，降低蟲口密度；
4、藥劑防治；抓住在幼蟲高峰期噴藥，可噴施1.8%害極滅乳油3000倍液， 或1.8%愛福丁乳油1000倍液、40.7%樂斯本乳油1000倍液、90%巴丹可濕性粉劑1200-1500倍液、90%殺蟲單可濕性粉劑800倍液、交替使用，每隔7-10天一次，連續(xù)2-3次。
3.白粉病
病原為子囊菌亞門，瓜白粉菌和瓜單囊殼。6月上旬開始發(fā)生，該病以菌絲或分生孢子在寄主上越冬或越夏，成為翌年初侵染源。分生孢子借氣流或雨水傳播落在寄主葉片上，分生孢子先端生芽管和吸器從葉片表皮侵入，菌絲體附著在葉表面，從萌發(fā)到侵入需24小時，5天后在侵染處形成白色菌絲叢狀病斑，經(jīng)7天成熟形成分生孢子，進行再侵染。白粉病能否流行取決于濕度和寄主的長勢，一般濕度大有利于其流行。
防治方法：發(fā)病初期，噴灑15%三唑酮可濕性粉劑1500倍液或多硫懸浮劑500-600倍液。技術(shù)要點：早預(yù)防、午前防、噴周到和大水量。保護地可采取煙霧法，硫磺粉熏煙或45%百菌清煙劑熏?！?/span>
南瓜苗作為一種新興的特種菜，在城鄉(xiāng)菜市場上。南瓜苗的嫩莖節(jié)、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。南瓜苗無須打藥殺蟲，為無公害食品。南瓜苗栽培技術(shù)要點如下：
1．選擇品種：
選用當?shù)孛?、瓜兼長，苗粗體大的南瓜作種，如枕頭瓜、板瓜、牛腿瓜、大紅袍瓜、黃瓣瓜等。不宜用瓜苗短的品種。
2．浸種催芽：
南瓜種子經(jīng)太陽曬2天，放入
3．精細整地：
選擇排水性好，地下水位低，土壤肥沃的地塊種南瓜苗。按寬
4．適時播種：
為提早和延長上市時間，一般在3月開始播種，以后直至8月都可分批播種。按行距
5．及時施肥，施足基肥：
每畝放入腐熟的牛糞2000～2500公斤或土雜肥2500～3000公斤、磷肥
6．及時采收：
當瓜苗長到
編輯本段文化傳承
中國江南區(qū)，每逢立春家家吃南瓜，以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上詩文或圖案，隨著瓜的成熟，瓜皮上便留下了美麗的圖畫和詩文，把它擱置于案頭，可增添生活情趣。在西方許多國家，每年十月三十一日的萬圣節(jié)上，人們用南瓜制作出一盞盞精美的南瓜燈，用它來祛邪避鬼，歡度節(jié)日。
在中國湖南邵陽地區(qū)一個苗族村，村民們世世代代有常年吃南瓜的飲食習慣。衛(wèi)生部門在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，這個村居民患貧血病極少。原來南瓜不僅含有豐富的糖類、淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)，更重要的是含有人體造血必需的微量元素鐵和鋅。其中鐵是構(gòu)成血液中紅細胞的重要成分之一，鋅直接影響成熟紅細胞的功能。看來，民間流傳“南瓜補血”確有一定科學道理。
清代海鹽區(qū)有個名人叫張藝堂，少年好學，人也聰明，但苦于家貧，無錢交納學費。當時有個大學問家叫了敬身，張藝堂欲拜他為師。第一次上師門時，身后背著個大布囊，里面裝著送給老師的禮物到了老師家，他放下沉重的布袋，從里面捧出兩只大南瓜，每只約重十余斤。旁人看了皆大笑，而
南瓜雕空當燈籠的故事源于古代愛爾蘭。故事是說一個名叫JACK 的人，是個醉漢且愛惡作劇。一天JACK 把惡魔騙上了樹，隨即在樹樁上刻了個十字，恐嚇惡魔令他不敢下來，然后JACK 就與惡魔約法三章，讓惡魔答應(yīng)施法讓JACK 永遠不會犯罪為條件讓他下樹。JACK 死后，其靈魂卻既不能上天又不能下地獄，于是他的亡靈只好靠一根小蠟燭照著指引他在天地之間倘佯。在古老的愛爾蘭傳說里，這根小蠟燭是在一根挖空的蘿卜放著，稱作“JACK LANTERNS”，而古老的蘿卜燈演變到今天，則是南瓜做的Jack-O-Lantern 了。據(jù)說愛爾蘭人到了美國不久，即發(fā)現(xiàn)南瓜不論從來源和雕刻來說都比蘿卜勝一籌，于是南瓜就成了萬圣節(jié)的寵物。
它具有生長快、坐瓜多、瓜特大、果肉厚、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗病、抗旱、易管理和耐貯運等特點?，F(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：
一、特征特性 印度南瓜一般畝產(chǎn)5000至7000斤，單瓜重30至40公斤，瓜肉厚9至10厘米。瓜外表皮為橘紅色，色澤鮮艷。圓型或扁圓型，也有長圓型?？诟芯d香，無異味。生育期130至140天，中國各地均可種植。印度南瓜根系發(fā)達，無主根，側(cè)根多達10至14條。莖粗、葉大，光合作用強，秧壯瓜大，適應(yīng)性廣，無需搭架。耐貯藏，從10月初采收，可自然存到翌年3月底?！?/span>
南瓜在英語世界的萬圣節(jié)常被刻成燈籠，稱為“杰克南瓜燈”（jack-o'-lantern）。
南瓜在潮汕地區(qū)俗稱“番瓜”。
【材料】：南瓜塊2杯，大米2/3杯，花生0粒。
【做法】：將南瓜切成5
【主要材料】：南瓜9兩（約
【調(diào)味料】：清雞湯5杯，芫荽鹽、胡椒粉各少許
1、各物洗凈，南瓜、甘筍、馬鈴薯去皮切片，青瓜、青豆切粒，檸檬榨汁，洋蔥、芫荽切碎。
2、熱鍋燒熱油，爆香洋蔥，加入南瓜、甘筍和馬鈴薯炒勻，放點檸檬汁和適量清水，上蓋，用文火燜焗10分鐘。
3、加入清雞湯攪勻煮沸，放入攪拌機攪成湯蓉放回鍋內(nèi)，加入青瓜及青豆角粒煮5分鐘，不斷攪拌，撒下芫荽碎，用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
編輯本段南瓜食譜
《本草綱目》言其“補中益氣”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素及維生素A、B、C、果膠、纖維素等。南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之譽，患有糖尿病者，常取本品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂，可謂一舉數(shù)得。許多人成天和電腦打交道，難免造成視疲勞。維護眼睛健康，除了用眼衛(wèi)生外，多食含維生素A豐富的食物，如南瓜，可有效地保護眼睛。南瓜子含有大量磷質(zhì)，能防止礦物質(zhì)在體內(nèi)積聚形成結(jié)石，并能維護眼鞏膜的堅韌度。所以，常吃炒熟的南瓜子可預(yù)防膽結(jié)石、防止近視。德國科學家研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼食南瓜子的民族，很少見有前列腺疾病的發(fā)生。因此，男性步入中年以后，常食南瓜子，還可有效地預(yù)防前列腺肥大。[13]
南瓜粥：老南瓜
南瓜饅頭：主料:
南瓜略帶甜味，將其與玉米、排骨一同煲湯，味道不僅鮮美，還能使你愛上這款靚湯。要知道南瓜不僅能促進消化，還能使你腸胃加速蠕動，讓你快速排便。而玉米還能使你產(chǎn)生飽腹感，以減少后面的進食量，讓你吃著就能輕松減肥。
Step 1：將排骨剁開，倒入鍋中焯水片刻，再將其撈出洗凈。與此同時南瓜洗凈后去皮去籽，玉米切段。
Step 2：將排骨與姜片倒入砂鍋中熬煮，待水開后將南瓜塊，玉米倒入鍋中熬煮，直至南瓜軟爛，排骨蘇軟。
Step 3：撒些許白糖提鮮，再撒些鹽與蔥花即可。
