頭天晚上和個小發(fā)面團，不光滑也沒事，成團即可，然后蓋上濕布，廚房里放一夜。
轉天早上，面就發(fā)酵好了，也醒透了，做餡餅或者包子都好吃。
這種不操心樣式的面團，我一直用，發(fā)面的死面的都這樣做，都細膩好吃，都不用費力揉面。
現(xiàn)在廚房里的溫度是20度左右，慢發(fā)酵很好。
今天早上就用發(fā)好的面，快速做了幾個牛肉餡餅，熱乎柔軟香濃，特別好吃，發(fā)面的食物也好消化。
餡料是牛肉搭蘿卜，不膩又順氣，蘿卜還能去除牛肉的腥氣，達到完美味道。
廚房里的多年操練，發(fā)現(xiàn)蘿卜是個便宜養(yǎng)人又百搭的食材，去腥膻功能強大。
我寫過蘿卜燒羊肉、蘿卜燒牛肉、蘿卜燉大蝦，都鮮美至極。
有人還說冬天的蘿卜比人參還補，具清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等功效。
【牛肉餡餅】
餡餅皮料：面粉200克，酵母2克，水100克。
餡料：牛肉餡110克，紅皮蘿卜100克，鹽4克，蠔油20克，生抽10克，橄欖油20克，胡椒粉少許。
做法：面粉中加入酵母和溫水，和成面團。
成團即可，然后用濕布蓋上，放廚房里過夜。
轉天早起，面團自然發(fā)酵體積變大，也醒透了。
餡料也頭天晚上準備好。
紅皮蘿卜洗凈去皮后切成細絲，蔥姜切末。
將蘿卜絲放入碗中，撒入3克鹽拌勻，腌制10分鐘至出水。
蘿卜絲擠干水分后放入切菜器，再放入牛肉餡、蔥姜末、1克鹽，及其它的調味料。
不用拌勻，蓋上蓋子放冰箱冷藏。
轉天早起取出，加蓋轉1-2分鐘，就切碎拌勻成餡料了。
發(fā)酵好的面扒拉到面板上，稍整理就可以成光滑的面團。
把大面團整成長條狀，然后切出同等大小的面劑子。
將小面劑子按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餡餅皮，然后在皮中間放上適量的餡料。
包成包子狀的，收口向下擺放。
都包好后，放入不粘鍋中，小火慢慢烙。鍋中不用放油。
上下左右翻著烙，烙至外皮微黃，牛肉餡的香氣四溢即可。
小貼士：
和好的面團不能像有人說的那樣放冰箱冷藏，溫度太低根本不能發(fā)酵，除非你有足夠的時間拿出來回溫。
蘿卜用鹽殺殺水分再用，這樣既能去除辛辣味還能讓熟了的蘿卜口感綿軟。
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