博山，乃余之家鄉(xiāng)，環(huán)城皆山也，故稱(chēng)博山。
城雖小，然山水秀麗，人杰地靈，物寶天華。故時(shí)為人所稱(chēng)道者，陶瓷琉璃也，然在余看來(lái)，多山水而精于美食，美景美食方更符博山之名。
博山美食，自成一系，四四席、八寶豆腐箱、博山酥鍋、烤肉、春卷、卷尖、蛋包、菜煎餅、石蛤蟆水餃……皆美味也。其中，余獨(dú)愛(ài)八寶豆腐箱，而此物，全國(guó)唯博山獨(dú)有也。
八寶豆腐箱需用博山當(dāng)?shù)厮釢{鹵水點(diǎn)制豆腐，南方石膏豆腐，不可為也。蓋因博山水美甘甜清冽，水質(zhì)剛硬，唯如此，制成豆腐方可結(jié)實(shí)成形，利于做“箱”。
豆腐者，豆之精華也。陸游稱(chēng)之黎祈，蘇軾贊之軟玉。曾有人做賦贊之：古有劉安，邀八公而相伴兮，登北山以造作坊；取三泉之清水兮，磨大豆以煉瓊漿。芳香誘人，味美可口，白白嫩嫩，鮮軟異樣?！痘茨鲜辰?jīng)》有載，《渭南文集》可訪(fǎng)。吾深然之。
飽滿(mǎn)黃豆，置土陶大甕之中，提清澈純凈井水，浸泡一夜。翌日，磨制于石磨，舊時(shí)多用驢馬牲畜，亦有人力，現(xiàn)已多用電磨矣。石磨上下兩扇，上扇中有一孔，浸泡黃豆徐徐加入其中，伴以清水，上下磨盤(pán)，轉(zhuǎn)動(dòng)交錯(cuò)，漿汁如泉似雪，汩汩而出，順磨槽接于器皿。
豆?jié){既成，架大鍋，生爐火，支紗帳，舀豆?jié){，隔紗過(guò)乳汁，來(lái)回瓢動(dòng)，細(xì)勻除渣，猛火煮之，待初沸滾雪，咕咕水泡泛起，改微火，點(diǎn)酸漿鹵水，須臾，漿成豆腐腦，浮于鍋中，美若游魚(yú)，甘冽泛銀波，晶瑩耀浮沉，將豆腐腦舀于模架紗布內(nèi)，紗布四角疊包之，上壓之以石，數(shù)時(shí)辰后，豆腐即成。
色白欺雪，清新豆香，口感綿軟，味正香醇；茬口細(xì)，白亮細(xì)膩，滑而不澀；烹之韌，炒煮不爛。觀其過(guò)程，真乃：一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缸浸來(lái)蟾有影，金刀割破玉無(wú)暇。個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在萬(wàn)戶(hù)與千家。
豆腐既成，切箱狀方塊，架油鍋，待油滾沸，入豆腐方塊，急火炸至外硬里嫩，燦燦金黃，觀之，若百寶箱狀，揮利刃，沿“箱邊”橫切，留一側(cè)相連，形成箱蓋，掀“蓋”挖出“箱”內(nèi)豆腐，則成中空小“箱”，至此，“豆腐箱”始成也。
再取雞肉、豬肉、香菇、火腿、蝦仁、冬菇、木耳、冬筍八味，切丁，入鹽、料酒、香油與蔥姜蓉調(diào)味成八寶餡，嵌入先前“豆腐箱”內(nèi)。架蒸鍋，使猛火，豆腐箱盛盤(pán)上籠蒸透。
復(fù)架炒鍋，待油熱，蒜片爆鍋，烹醬油、醋，加鹽、糖、胡椒粉，入西紅柿、筍片、木耳，及“豆腐箱”蒸出湯汁，煮滾，水淀粉勾薄芡，澆到“豆腐箱”上，至此，八寶豆腐箱始成矣。有創(chuàng)新者，八寶豆腐箱擺為塔狀，下墊之以錫紙，紙外盤(pán)中澆烈酒，名曰“水漫金山寺”，上桌之時(shí)，點(diǎn)燃烈酒，頓時(shí)濃香四溢，白娘子聞之亦難耐也。
夫八寶豆腐箱，八寶匯聚八道原料，品性雖不相同，然個(gè)中變化巧妙，辣、甜、苦、咸、酸、澀、鮮、怪八味合一。食之，滿(mǎn)口生香，美味絕倫，啖一次終生回味也。
王老虎曰：八寶齊聚豆腐箱，八方賓客慕名嘗，四海親朋心向往；有口皆碑飄四方。美哉博山，美哉八寶豆腐箱！
博山八寶豆腐箱家庭版制作方法
原料：雞肉、豬肉、香菇、火腿、蝦仁、冬菇、木耳、冬筍；鹽；料酒；雞蛋；西紅柿；胡椒粉；蔥；姜；香油。
做法：
1．豆腐切成大小合適的長(zhǎng)方塊。
2．鍋內(nèi)加油，油溫九成熱時(shí)放入切好的豆腐炸至金黃色。
3．用刀貼著炸好的豆腐塊的長(zhǎng)邊片開(kāi)，不要片斷，留下一面連接，做成“箱蓋”，掀開(kāi)“箱蓋”挖出“箱內(nèi)”的豆腐，制成中空的“豆腐箱”。
4．雞肉、豬肉、香菇、火腿、蝦仁、冬菇、木耳、冬筍切碎丁，加入鹽、料酒、蛋清、香油和蔥姜蓉調(diào)味，做成八寶餡，嵌入先前做好的“豆腐箱”內(nèi)。
5．把裝好八寶餡料的豆腐箱盛到盤(pán)中上籠鍋，大火蒸10-15分鐘后出鍋。
6．爐上坐炒鍋，油熱后，用蒜片爆鍋，加入西紅柿、筍片、木耳、蝦仁，及蒸豆腐箱時(shí)蒸出的湯汁，以及醬油、醋，鹽、糖、胡椒粉，湯滾后，用水淀粉勾芡，澆到“豆腐箱”上即成。
小貼士
1.八寶只是取其吉利的名稱(chēng)，沒(méi)有絕對(duì)的定義，材料少幾樣或者用別的材料替代也沒(méi)關(guān)系。素的豆腐箱做法可以把豆腐箱內(nèi)挖出的豆腐利用上，以免浪費(fèi)。
2. 八寶豆腐箱最后的澆汁是傳統(tǒng)的博山炒肉片的做法，有不喜歡酸口味的可以不放醋。里面的配菜也可以根據(jù)自己的喜好搭配。
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