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（一）咸洋姜

1洋姜1000克，食鹽200克，涼開(kāi)水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開(kāi)水。以水沒(méi)洋姜為度，25天后即為成品。

2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。

（二）泡洋姜

洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過(guò)洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。