清湯魚丸
原料：鯧魚(或鯉魚、鱖魚)肉泥300克，火腿3片，香菇3朵，小菜心3棵，熟豬油、雞油、精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末各適量。
清湯魚丸的做法
1．將魚肉泥放入小盒內(nèi)，加入清水250毫升，精鹽適量，用筷子順一個方向攪拌至有黏性時，再加入清水200毫升，繼續(xù)攪拌，至水滲入肉泥中，放置30分鐘，加入蔥末、姜末、料酒、味精、豬油，攪勻成魚蓉。
2．將砂鍋置火上，放入半鍋涼水，將魚蓉用手?jǐn)D成小丸子約30個，放入鍋中加熱，燒開后撇去浮沫，至魚丸呈白色，用手按可出現(xiàn)彈性，并浮于水面時，魚丸即熟。
3．將魚丸盛入湯碗中，放入味精、精鹽，放上火腿片、香菇、小菜心(用水燙過)，淋上雞油，即可食用。
特點：魚肉丸子鮮嫩，口味清淡、咸香。此菜無論用哪一種魚，都是補鈣佳肴。
