12月左右，正是冬筍出土的季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，和春筍、夏筍相比，冬筍的品質(zhì)最佳，營養(yǎng)也最高。
今天周太就來做一道江浙滬人家都非常喜愛的“冬筍薺菜肉絲年糕湯”，名字好長，但是一目了然，快到年底，寧波特產(chǎn)水磨年糕開始大量上市，這種年糕具有軟糯滑爽、不粘牙、回味還有一股稻米清香的特點(diǎn)，頗受大眾喜愛。
據(jù)說在浙江，到年底家家都要做上幾十、上百斤的年糕，浸在雪水或井水里，隔幾天換水，一直可以吃到夏天甚至更晚，真是神奇的水磨年糕，難道不會變質(zhì)嗎？浙江人卻言之鑿鑿：肯定不會！
周太查了查“水磨年糕”的做法，發(fā)現(xiàn)在家中根本無法實(shí)現(xiàn)，所以乖乖到寧波特產(chǎn)店買了一斤回家。
網(wǎng)上水磨年糕的制作辦法：大米和糯米（8：2）淘凈，浸泡12小時(shí)以上（土法需要浸泡7~15天）洗凈，用石磨或電磨加水磨成米漿，灌在緊密的布袋內(nèi)扎好口，上榨榨干水分，粉碎，上籠蒸，蒸熟后，原來是在石舀內(nèi)搗透，現(xiàn)在攪拌機(jī)攪透，再在案板上趁熱揉光滑，下劑子，用手搓成年糕。
太復(fù)雜，太復(fù)雜！怪不得一次要做這么多，聽上去就已經(jīng)太麻煩了。
薺菜是一種具有特異清香的野菜，營養(yǎng)十分豐富，野生的只在春天才有，人工培植的一年四季都可以買到，和竹筍、冬筍、肉一起入菜則是絕佳的拍檔。
【準(zhǔn)備材料】：水磨年糕、薺菜、冬筍、肉絲
【做法】：
1、年糕切片備用
2、冬筍必須在開水里汆燙去除草酸，否則容易得胃結(jié)石。
3、薺菜切細(xì)、冬筍汆燙后切絲切片切丁都可以。
4、肉絲用米酒、淀粉、糖、鹽等調(diào)味拌勻后在鍋內(nèi)用少量油煸炒變色。
5、鍋里加水、同時(shí)倒入冬筍燒開后加年糕，新鮮年糕很容易煮軟
6、加鹽調(diào)味，最后放切細(xì)的薺菜，千萬不要放味精，因?yàn)橐呀?jīng)很鮮了，用寧波人的話，眉毛也要鮮掉了。
7、年糕爽滑軟糯，喜歡Q的不要煮得太爛，有些嚼勁，非常過癮，這碗年糕的湯則是亮點(diǎn)，加了冬筍和肉絲，鮮味都進(jìn)到湯汁里，喝一碗，薺菜散發(fā)出的陣陣清香，在齒頰間駐留，真是美妙無比的感受。
用同樣的配料，還可以制作一道炒年糕，年糕先用水煮軟，再和冬筍、肉片一起翻炒調(diào)味，最后加上薺菜末，淋上麻油，也是一道絕佳的美味小吃哦，不妨試試，超級簡單。
再看看冬筍【營養(yǎng)價(jià)值】：
冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸，所以特別鮮美，堪比肉類。
冬筍還能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。吃的時(shí)候一定要注意，因冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好不要吃，女性生理期間、產(chǎn)后也不宜多吃。
