韭菜餡告別難吃，教你小妙招，保證吃了一次還想再吃
材料：
豬肉250克、韭菜500克、雞蛋1個、香油適量、醬油1湯匙、姜少許、鹽適量、花生油適量、面粉和清水。
做法：
1、先把面給和好，和好的面要經(jīng)過充分的餳發(fā)才好用。如果時間不充裕，可以提前把餃子面給和好放冰箱。
2、面粉與水的比例掌握在2：1即可，餃子面不要過軟。用清水和好以后，蓋上保鮮膜靜置松弛上最少半小時。
3、韭菜擇好，洗凈，放淡鹽水里浸泡15分鐘后再沖洗干凈瀝水。這是為了能去掉一部分的農(nóng)藥殘留，而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的，因為擔心它的根部農(nóng)殘多。
4、豬肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度隨自己喜好，如果家中有小孩子，那一定要剁成肉糜才好。
5、豬肉餡兒放盆里，加少許清水、鹽、姜末、醬油攪拌均勻后腌制10分鐘左右。我這里用的瘦肉，所以加了少許清水讓它吃進去，這樣肉吃起來口感更嫩更好。這一步是為了讓肉餡兒入個底味和底色，順便給肉餡兒去腥。
6、面團松弛好以后，準備包餃子之前，把韭菜切碎，磕入一個雞蛋拌勻，燒熱花生油晾涼后倒進去拌勻，再調(diào)入適量香油拌勻，最后再加鹽，拌勻即可。這樣餡兒就調(diào)好了。調(diào)料加入的順序保證了韭菜是不是會出水，油先把韭菜包裹住了，再加鹽就不妨礙。韭菜入餡兒時不宜加其他佐料，因為它本身就已很香，吃的就是它的清香味。
7、取出面團，分成小劑子，搟開。
8、包好后下鍋煮熟就可以開吃啦！水開后下餃子，點三次清水就好。
