要開(kāi)家咖啡館，不知是該獨(dú)立開(kāi)還是要加盟連鎖，是開(kāi)家純咖啡館，還是兼營(yíng)其他…這是你創(chuàng)業(yè)之初面臨的第一個(gè)選擇。如果不考慮啟動(dòng)資金，從所獲得的毛利率方面看，個(gè)性店與加盟連鎖店的利潤(rùn)是差不多的，因?yàn)殡m然單價(jià)高低不同，但是若同時(shí)考慮加盟費(fèi)、商圈租金，人工費(fèi)用，投資成本等其他費(fèi)用，獲利率相差不多。如果啟動(dòng)資金不高，不能加盟連鎖一家知名的品牌，則要考慮自主創(chuàng)業(yè)了。 下面，分別幾種類(lèi)型的咖啡館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和適合人群。
個(gè)性店特色：
經(jīng)營(yíng)面積：50-100平方米左右
雇傭員工：2-3人
店內(nèi)裝潢：強(qiáng)調(diào)個(gè)性風(fēng)格
店內(nèi)氣氛：適合看書(shū)、約會(huì)、聊天、沉思尋靜、放松等
咖啡調(diào)制方法：較專(zhuān)業(yè)，重視文化品位，有虹吸式、意大利式、濾泡式等；
適合人群： 一般來(lái)說(shuō)，個(gè)性店適合慢調(diào)子，有獨(dú)特個(gè)性，注重設(shè)計(jì)品位的人來(lái)經(jīng)營(yíng)，他們喜愛(ài)咖啡，懂得咖啡文化，文化水平較高，面對(duì)的顧客群也是講究品位的人，此類(lèi)店的經(jīng)營(yíng)者與客人關(guān)系最親近，比較像朋友，咖啡單品售價(jià)較高，提供的服務(wù)應(yīng)較完善。
復(fù)合式店的特色：
經(jīng)營(yíng)面積：100-150平方米
雇傭員工：4-5人
復(fù)合形態(tài)： 1、圖書(shū)、茶藝搭配咖啡；2、以餐點(diǎn)為主、咖啡飲料為輔；3、網(wǎng)絡(luò)咖啡，以聯(lián)機(jī)上網(wǎng)為主，咖啡不過(guò)是提供的飲料；4、服飾、精品店兼營(yíng)咖啡
適合人群：復(fù)合式店適合有某種特殊才藝或有特殊組合背景的人，咖啡只是店內(nèi)產(chǎn)品之一，并不是營(yíng)業(yè)的全部，經(jīng)營(yíng)者也許對(duì)餐飲有研究，也許對(duì)花藝有興趣，主要收入不是來(lái)自咖啡，而是興趣營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，客源開(kāi)拓不易，但卻很忠實(shí)，很穩(wěn)定。
加盟連鎖店的特色:
加盟連鎖店讓創(chuàng)業(yè)變得比較容易，對(duì)投資者的經(jīng)營(yíng)管理素質(zhì)要求不高，但投資額相對(duì)較高，需付出大筆資金，同時(shí)個(gè)人自主性較低，加盟連鎖店的好處是有強(qiáng)有力的品牌背景，能帶來(lái)部分客源，有模式化的裝修、產(chǎn)品、管理、服務(wù)人員做支持，不需要加盟者在前期操心。這種形態(tài)的咖啡館，經(jīng)營(yíng)者與顧客之間的距離最遠(yuǎn)。
目 錄
第一章 店面選址類(lèi)
一、咖啡館選址考慮因素 1
二、不同檔次咖啡館店址的選擇 2
三、咖啡館哪里才是最佳店址 2
四、選址！選址！再選址！ 3
五、商業(yè)選址該找什么地兒開(kāi)家咖啡店 3
六、他人小建議 5
第二章 設(shè)計(jì)裝潢類(lèi)
一、咖啡館的形象設(shè)計(jì)原則 5
二、咖啡館的招牌設(shè)計(jì) 6
三、咖啡館的店門(mén)設(shè)計(jì) 6
四、咖啡館的燈光設(shè)計(jì) 7
五、咖啡館的內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì) 7
六、咖啡館的色彩和聲音設(shè)計(jì) 8
七、咖啡館的展示陳列設(shè)計(jì) 8
八、咖啡館的氣氛塑造 9
九、咖啡館形象評(píng)估內(nèi)容與重點(diǎn) 10
十、他人小建議 11
第三章 商品服務(wù)類(lèi)
一、咖啡豆的購(gòu)買(mǎi)與保存 11
二、如何選擇咖啡豆 12
三、咖啡輔料介紹 13
四、如何選購(gòu)咖啡壺 14
五、如何選購(gòu)咖啡杯 14
六、選購(gòu)咖啡杯時(shí)要注意什么 15
七、怎樣選擇咖啡器具 15
八、咖啡機(jī)的分類(lèi)與選購(gòu) 15
九、咖啡館簡(jiǎn)餐經(jīng)典MENU 16
十、25個(gè)最容易讓客人感到不滿(mǎn)的問(wèn)題 17
十一、他人小建議 17
第四章 營(yíng)銷(xiāo)管理類(lèi)
一、咖啡館開(kāi)業(yè)十步走 19
二、咖啡館開(kāi)業(yè)籌備工作安排 19
三、咖啡館創(chuàng)業(yè)三步曲 19
四、關(guān)于咖啡廳 20
五、如何確定咖啡館的投資預(yù)算 21
六、如何擬定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 22
七、咖啡館投資案例分析 23
八、咖啡館整體配套采購(gòu)清單 23
九、咖啡館管理內(nèi)容 24
十、開(kāi)吧、收吧工作人員崗位制度 24
十一、他人小建議 25
第五章 咖啡知識(shí)類(lèi)
一、咖啡發(fā)展大事記 25
二、咖啡簡(jiǎn)介 26
三、咖啡的產(chǎn)地 27
四、咖啡的品種與特性 28
五、咖啡豆的成分 29
六、咖啡的品嘗方法 30
七、喝咖啡的禮儀 31
八、如何鑒賞咖啡 32
九、了解咖啡效用 32
十、世界各地的咖啡文化 33
十一、全世界著名的十家咖啡連鎖店 35
十二、咖啡的最佳伴侶 35
十三、九種人不宜喝咖啡 36
附件：
北京咖啡館收集 36
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第一章 店面選址類(lèi)
適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)有人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~(yú)影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷(xiāo)售額也很難達(dá)到理想?？Х瑞^銷(xiāo)售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的“口岸”）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。
一、咖啡館選址考慮因素：
1、交通條件分析
交通條件是影響咖啡館選擇開(kāi)設(shè)地點(diǎn)的一個(gè)重要因素，它決定了經(jīng)營(yíng)的順利開(kāi)展和顧客消費(fèi)行為的順利實(shí)現(xiàn)。以下從咖啡館的經(jīng)營(yíng)和顧客消費(fèi)行為兩方面來(lái)分析：
?。?）咖啡館經(jīng)營(yíng)
在咖啡館開(kāi)設(shè)地點(diǎn)或附近，是否有足夠的停車(chē)場(chǎng)所可以利用?？Х瑞^可根據(jù)需要做出選擇。
咖啡館進(jìn)貨是否容易。這就要考慮自身貨量的大小，可供利用的運(yùn)輸動(dòng)脈要適應(yīng)貨運(yùn)量的要求并便于裝卸，否則當(dāng)運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升的情況下，會(huì)直接影響到經(jīng)濟(jì)效益。
（2）方便顧客消費(fèi)
設(shè)在商業(yè)中心邊沿區(qū)的咖啡館，要分析與車(chē)站、碼頭的距離和方向。一般距離越近，客流越多，消費(fèi)越方便。開(kāi)設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來(lái)去方向而定，如選在車(chē)站、碼頭的位置，以下車(chē)、船的客流為主；選在臨近市內(nèi)公共車(chē)站的位置，則以上車(chē)的客流為主。
設(shè)在市內(nèi)公共汽車(chē)站附近的咖啡館，要分析公共車(chē)站的性質(zhì)，是中途站還是始終站，是主要停車(chē)站還是一般停車(chē)站。一般來(lái)說(shuō)，主要停車(chē)站客流量大，咖啡館可以吸引的潛在顧客多。中途站與始終站的客流量無(wú)統(tǒng)一規(guī)律，有的中途站多于始終站，有的始終站多于中途站。
2、客流規(guī)律分析
客流量大小是一個(gè)咖啡館成功的關(guān)鍵因素之一?？土靼ìF(xiàn)有客流和潛在客流，咖啡館選擇開(kāi)設(shè)地點(diǎn)總是力圖處在潛在客流最多、最集中的地點(diǎn)，以使多數(shù)人就近消費(fèi)，但客流規(guī)模大，并不總是帶來(lái)相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)做具體分析。
?。?）分析街道兩側(cè)客流規(guī)模
同樣一條街道，街道兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下，由于交通條件、光照條件、公共場(chǎng)所設(shè)施等影響而有所差異。另外，人們騎車(chē)、步行或駕駛汽車(chē)都在右行，往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的咖啡館。所以，開(kāi)設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。此外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨(dú)立的進(jìn)出通道。
（2）分析街道特點(diǎn)
選擇咖啡館開(kāi)設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。有些街道交叉路口客流集中，能見(jiàn)度高，是最佳開(kāi)設(shè)地點(diǎn)；有些街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來(lái)自街道一端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候咖啡館宜設(shè)在客流集中的一端；有些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)地，店址放置中間地段就更能吸引潛在顧客。(Made by clark on Feb.20,2008)
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
咖啡館周?chē)母?jìng)爭(zhēng)情況對(duì)經(jīng)營(yíng)的成敗產(chǎn)生巨大影響，因此在選擇咖啡館開(kāi)設(shè)地點(diǎn)時(shí)必須分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。一般來(lái)說(shuō)，在開(kāi)設(shè)地點(diǎn)附近如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，咖啡館經(jīng)營(yíng)獨(dú)具特色，將會(huì)吸引大量的客流，促進(jìn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)，提升店譽(yù)；否則與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相鄰而社，將難以獲得發(fā)展。
當(dāng)然，作為咖啡館的地點(diǎn)還要盡量選擇在商場(chǎng)相對(duì)集中且有發(fā)展前景的地方，這對(duì)有特色經(jīng)營(yíng)的咖啡館尤其如此。因此一般應(yīng)該盡量在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?。選擇購(gòu)物消費(fèi)人口集中的臨街商廈和寫(xiě)字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區(qū)的商業(yè)街，也適宜開(kāi)咖啡店。
4、城市規(guī)劃分析
選擇咖啡館址時(shí)要分析城市建設(shè)的規(guī)劃，既包括短期規(guī)劃，又包括長(zhǎng)期規(guī)劃。有的地點(diǎn)從當(dāng)前分析是最佳位置，但隨著城市的改造和發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)新的變化而不適合設(shè)店；反之，有些地點(diǎn)從當(dāng)前來(lái)看不是理想的開(kāi)店地點(diǎn)，但從規(guī)模前景看會(huì)成為有發(fā)展前途的新的商業(yè)中心區(qū)。投資者必須從長(zhǎng)考慮，在了解地區(qū)內(nèi)的交通、綠化、公共設(shè)施、住宅及其他建設(shè)或改造項(xiàng)目的規(guī)劃前提下，選擇最佳的地點(diǎn)。
5、位置及店面朝向分析
選擇咖啡館開(kāi)設(shè)地點(diǎn)時(shí)要選擇能見(jiàn)度高的地點(diǎn)，所以咖啡館的位置應(yīng)盡量臨街，并盡可能選在兩面或三面臨街的路口，增強(qiáng)能見(jiàn)度，并可多設(shè)出入口，多設(shè)臨街宣傳櫥窗。同時(shí)，一些大型公共場(chǎng)所迎面處也是能見(jiàn)度較高的位置。
店面的朝向也不容忽視，例如朝西的店面夏天陽(yáng)光照射過(guò)強(qiáng)，朝北的店面在冬天易受北風(fēng)侵襲，這些都是選址時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮的問(wèn)題。
二、不同檔次咖啡館店址的選擇
1、低價(jià)位停留時(shí)間短者
消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性是方便型，以最快速的方式來(lái)達(dá)到消費(fèi)目的，無(wú)法兼顧到店內(nèi)的氣氛與情景營(yíng)造，店址可選在人流多的地方，交通樞紐、夜市、學(xué)區(qū)。
2、中價(jià)位停留時(shí)間長(zhǎng)者
以看書(shū)、聊天為目的，開(kāi)店地點(diǎn)可選在巷弄的 2 樓以上，以求安靜，適合個(gè)人開(kāi)店。
3、高價(jià)位停留時(shí)間長(zhǎng)者
顧客大都是因公或洽談生意來(lái)消費(fèi)的，不是個(gè)人支付費(fèi)用（可報(bào)公帳），目的是要在一個(gè)良好的環(huán)境中不受干擾地談成生意，因此私密性，安全性需求較高，可選在大馬路邊的 2 樓作為營(yíng)業(yè)點(diǎn)。適合個(gè)人開(kāi)店。(Made by clark on Feb.20,2008)
三、咖啡館哪里才是最佳店址 星巴克高管分享完美選址經(jīng)驗(yàn)
你想開(kāi)一家自己的店嗎？大家都知道，開(kāi)店最重要的是地點(diǎn)，但要選在哪里好呢？星巴克前任副總裁魯賓菲爾(ArthurRubinfeld)以自己任內(nèi)，將星巴克由100多家擴(kuò)展到全球4000多家分店的經(jīng)驗(yàn)，為每個(gè)想成功開(kāi)店的人指引完美選址4步驟。
Step1挑地方：確定人潮及流量
首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會(huì)走過(guò)的地方，錄像帶出租店則要開(kāi)在回家的路上。你可以花點(diǎn)時(shí)間，在感興趣的地方目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時(shí)段的人潮，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過(guò)的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實(shí)的分布狀況。
除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來(lái)定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣(mài)汽車(chē)這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。
Step2找地點(diǎn)：訪(fǎng)查周遭環(huán)境
有了預(yù)選的口袋地點(diǎn)，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時(shí)要用兩種角度來(lái)觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績(jī)？其次，從顧客的角度：你會(huì)不會(huì)到這地點(diǎn)逛街？黃金地段有冷門(mén)的角落，次級(jí)商圈也有熱門(mén)據(jù)點(diǎn)，找地點(diǎn)最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復(fù)制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。
此外，留意座落在對(duì)角或不遠(yuǎn)處的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否會(huì)搶走你的生意？你是否能顧客行動(dòng)路線(xiàn)上，搶先別人一步攔截顧客？隨時(shí)注意對(duì)手的位置，尋找足以抗衡的地點(diǎn)，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，位在同性質(zhì)商店的下風(fēng)處，小心生意也會(huì)一直處于下風(fēng)。
Step3看店面：建筑等于活廣告
請(qǐng)抱著初次約會(huì)的心情看店面，要關(guān)心，也要抱著懷疑。先遠(yuǎn)看，再近看，想象你的店面在這個(gè)空間里的感覺(jué)，一旦店名放在招牌上，會(huì)很顯眼嗎？開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶(hù)展示自己。
此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個(gè)重點(diǎn)，這個(gè)地點(diǎn)適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購(gòu)物街，質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來(lái)思考建筑物。
Step4選鄰居：好鄰居讓你少奮斗(Made by clark on Feb.20,2008)
顧客會(huì)認(rèn)為，彼此相鄰的店面，其商品質(zhì)量也相當(dāng)類(lèi)似，所以，跟類(lèi)似的品牌坐落在同一地點(diǎn)十分重要，因?yàn)橛行┻x址策略就是要“寄生”。在大百貨公司旁開(kāi)服飾店、在高級(jí)超市旁開(kāi)生機(jī)飲食店，被大品牌所吸引的顧客，也會(huì)被你所吸引。
另外，如果能碰到一些像錄像帶、出租店或干洗店之類(lèi)的優(yōu)質(zhì)鄰居那更好，因?yàn)檫@些店面都有著“兩次到訪(fǎng)”的機(jī)會(huì)，人們把衣服送去洗，隔幾天必定會(huì)再回來(lái)拿；郵局、超市也是這種好用的人潮回力鏢，若能沾到它們的光，那對(duì)你的生意絕對(duì)是大大加分。
四、選址 選址 再選址
起初你所做出的最關(guān)鍵的選擇是干還是不干。緊隨其后的另一項(xiàng)工作是選擇最合適的經(jīng)營(yíng)位置。這是因?yàn)樗袧饪s咖啡經(jīng)營(yíng)從本質(zhì)上說(shuō)屬于零售商店。接近那些支持你生意的顧客至關(guān)重要。他們是你生存的基礎(chǔ)。
從判斷那些位置理想，到最后做出選擇，需要大量的思考和計(jì)劃。這個(gè)過(guò)程何以分為3個(gè)階段：（1）建立選址的標(biāo)準(zhǔn)；（2）踏破鐵鞋去尋找；（3）慎重簽定租約。
選址情況評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
場(chǎng)地名稱(chēng)________________電話(huà)_____________聯(lián)系人______________________
地址_________________________________________________________________
顧客情況（人群類(lèi)型）_________________________________________________
步行者_(dá)_______乘公交車(chē)上下班者_(dá)_________本地人__________外地人_______
附近商家的種類(lèi)_______________________________________________________
其顧客群類(lèi)型________________________________________消費(fèi)人數(shù)_________
顧客消費(fèi)高峰時(shí)間_________________________日期________________________
場(chǎng)地對(duì)顧客可見(jiàn)度_____________________________________________________
方便程度及顧客進(jìn)出難易程度___________________________________________
附近停車(chē)場(chǎng)狀況_______________________________________________________
營(yíng)業(yè)時(shí)間限制_________________________________________________________
周?chē)巳好恐芄ぷ鲿r(shí)間天數(shù)_____________________________________________
同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況及規(guī)模_________________________________________________
房屋自身品質(zhì)、配套設(shè)施及營(yíng)業(yè)成本_____________________________________
是否需要和許可改建___________________________________________________
是否有視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)和共同營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)_____________________________________
五、商業(yè)選址該找什么地兒開(kāi)家咖啡店
與傳統(tǒng)餐飲相比，投資經(jīng)營(yíng)咖啡店是個(gè)極具發(fā)展前景的項(xiàng)目。
華人首富李嘉誠(chéng)在總結(jié)他的地產(chǎn)投資秘訣時(shí)曾說(shuō)過(guò)：地段、地段還是地段。對(duì)于投資經(jīng)營(yíng)咖啡店的成功與否，同樣與選址有著密切的關(guān)系。在哪里開(kāi)店，開(kāi)什么樣的店直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。2
商業(yè)旺街成為咖啡廳首選
商業(yè)旺街往往以歷久不衰，久負(fù)盛名的優(yōu)勢(shì)享譽(yù)商界，商業(yè)氛圍濃厚。更重要的是，經(jīng)過(guò)“新陳代謝”，其周邊不斷有新的商業(yè)項(xiàng)目“加盟”進(jìn)來(lái)，新鮮血液不斷輸入是其“青春常葆”之根本，因此商業(yè)旺街成為咖啡廳的首選地址，選地址時(shí)往往參照以下幾點(diǎn)：
★位置顯眼，十字路口或“L”面直角形轉(zhuǎn)角，“U”面圓形轉(zhuǎn)角處；
★商業(yè)街、高檔寫(xiě)字樓多的地方，可能成為商家與客戶(hù)談生意的好去處，也是逛街人士的理想休息地。
2★公園附近也可以，動(dòng)靜結(jié)合，是情侶約會(huì)的最佳理想地。
開(kāi)咖啡廳和開(kāi)公司完全不同，前者是開(kāi)張就能見(jiàn)到實(shí)在的效益，選址策略直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。如果是在大城市，你就選取一些商業(yè)區(qū)附近地帶，因?yàn)榇蟪鞘兄行膮^(qū)房?jī)r(jià)太貴，新開(kāi)者不宜選取。在商業(yè)區(qū)附近地帶一是房?jī)r(jià)低，再一個(gè)就是很多上班白領(lǐng)經(jīng)過(guò)，他們一般去喝咖啡要么工作要么休閑。
B地段也能成為咖啡館的春天(Made by clark on Feb.20,2008)
許多人相信只要在黃金地段開(kāi)店才能穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話(huà)只說(shuō)對(duì)了一半。通常我們以A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)來(lái)區(qū)分商業(yè)地段。以A級(jí)的黃金地段來(lái)說(shuō)，房租不是高得離譜，就是有行無(wú)市，這也是為何黃金地段的商家都是銷(xiāo)售高單價(jià)產(chǎn)品的原因所在。許多A級(jí)地段的黃金店面，一個(gè)月的房租至少要幾萬(wàn)元，算算一天要賣(mài)出多少咖啡才能打平房租呢？這還不包括人事費(fèi)用和材料折舊。
其實(shí)只要經(jīng)營(yíng)得法，B級(jí)地段也能有咖啡店的春天。
咫尺之隔，租金懸殊，這是B級(jí)地段的最大優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)一族的每分錢(qián)都必須花在刀刃上，選在地段偏一點(diǎn)，周?chē)h(huán)繞大型住宅區(qū)、就業(yè)中心或經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，租金的壓力就會(huì)小很多，生意可能略差一些，但成本的壓力就沒(méi)有那么大。另外就是選擇一些二線(xiàn)城鎮(zhèn)，雖說(shuō)咖啡行業(yè)剛剛起步，但因?yàn)榭Х冗@種新興事物的出現(xiàn)，往往會(huì)形成一種風(fēng)潮。這里有一個(gè)前提，就是你所處的城鎮(zhèn)消費(fèi)必須較發(fā)達(dá)，容易接受新鮮事物，咖啡文化的宣傳必定成為咖啡廳營(yíng)業(yè)的主打。
小型咖啡店選點(diǎn)要充分考慮“小環(huán)境”
小型咖啡店的選點(diǎn)主要以商業(yè)區(qū)、高檔寫(xiě)字樓林立處為宜。但人流不能太大和喧嘩，通俗講就是不能是太俗的地方，周?chē)沫h(huán)境要充分考慮到。在這些地方開(kāi)咖啡店，必須有簡(jiǎn)單的商務(wù)套餐，還可以根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。最好要加盟知名品牌的咖啡店，雖然投資大一些，但是有好的系統(tǒng)管理和產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)反而小。
另外，辦公區(qū)附近也可以開(kāi)小型咖啡店；如果是居住區(qū)，普通的小區(qū)消費(fèi)觀念和能力跟不上，需要找高檔社區(qū)，這反而更需要看你的品位。學(xué)生也是一個(gè)有潛力的市場(chǎng)，更需要你的定位、價(jià)格和氛圍。在學(xué)校附近選點(diǎn)的話(huà)，要照顧學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力，氛圍可以有兩種：一種是朋友聚會(huì)、休閑，講求熱鬧，可以去肯德基、麥當(dāng)勞，一人一杯飲料，可以聊聊天；還有一種就是安靜舒適的咖啡廳，可以看看書(shū)、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，談情說(shuō)愛(ài)?，F(xiàn)在的學(xué)生，特別是大學(xué)生，都比較注重浪漫和情調(diào)，對(duì)于價(jià)格合理的咖啡，他們會(huì)樂(lè)此不疲。
咖啡店選址是安靜還是熱鬧？
開(kāi)咖啡店的地段是重中之重，鬧中取靜最為理想。不一定要一樓，最好靠近商業(yè)區(qū)，而不是居民區(qū)。在繁華的都市可以選在二樓、三樓，關(guān)鍵是要休閑時(shí)尚，廣告宣傳也要做得好。
鬧中取靜：選在該城鎮(zhèn)的主要商圈范圍內(nèi)和公司密集的寫(xiě)字樓區(qū)，這些地方是決定大咖啡店消費(fèi)者的出沒(méi)之地，不必是最熱鬧的樓宇，繁華熱鬧的地帶相對(duì)清凈的店面或樓房即可。
交通便利：如果交通不便利，會(huì)大大降低顧客光臨的欲望。
要有充足的車(chē)位：咖啡店畢竟是高檔的消費(fèi)場(chǎng)所，有車(chē)一族很多。如果他們?nèi)ハM(fèi)，半天找不到停車(chē)的地方，往往會(huì)另尋他處。(Made by clark on Feb.20,2008)
延伸閱讀：選址細(xì)則
一、 位置的選擇
1.在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確實(shí)有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?，交通便利?
2.一般在十字路口、“L”面、“U”面；
3.需要選在一樓和二樓，如在二樓，一樓需有門(mén)面。
二、 面積、停車(chē)位和房屋內(nèi)部要求
1. 應(yīng)在600平方米以上；
2.至少有15個(gè)以上的停車(chē)位。
三、地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)了解
附近有眾多潛在消費(fèi)群，如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機(jī)關(guān)、高尚居住區(qū)、飲食街等。
四、 房屋租賃條件要項(xiàng)
1.一般情況下月房租應(yīng)控制在100元平方米以?xún)?nèi)，租房租賃期達(dá)8年以上；
2.供水在35噸以上，供電達(dá)100千瓦以上，排污、排煙管道鋪設(shè)方便。
六、他人小建議：
1、咖啡館交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來(lái)的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng)：比如大型樓盤(pán)或者寫(xiě)字樓附近；已經(jīng)形成的酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來(lái)“嘗試型”客源；而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開(kāi)業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專(zhuān)業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。
2、一般休閑類(lèi)的咖啡屋可以選擇比較幽靜的小區(qū)內(nèi)開(kāi)店，不僅外界環(huán)境比較安靜悠閑，更重要的是租金會(huì)低很多，相應(yīng)可以減輕不少的經(jīng)營(yíng)壓力。
3、店面選址要慎重。一個(gè)店面的選擇不能輕率決定，要認(rèn)真分析店面周邊的情況，包括：店面周邊人們的消費(fèi)習(xí)慣和心理，消費(fèi)水平的情況，客流量的統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)市場(chǎng)及消費(fèi)人群的狀況。只有具備了這樣的前提，才能確保您開(kāi)店后的盈利。
4、如果開(kāi)一家咖啡廳是選擇商務(wù)區(qū)好還是大學(xué)校區(qū)附近更好？
假如你有充足的資金當(dāng)然開(kāi)在繁華的商業(yè)區(qū)了，但是咖啡廳在商務(wù)區(qū)要給人一種進(jìn)去可以放松的感覺(jué),而且要顯得高貴些；假如你只是想經(jīng)營(yíng)一家中型或小型咖啡廳，那你選擇大學(xué)校區(qū)，因?yàn)楝F(xiàn)在的大學(xué)生消費(fèi)水平挺高的，一所大學(xué)可以拉動(dòng)一個(gè)地區(qū)的發(fā)展！再就是要選學(xué)生方便到的地方，千萬(wàn)不要偏僻。
第二章 設(shè)計(jì)裝潢類(lèi)
一、咖啡館的形象設(shè)計(jì)原則
良好的店面設(shè)計(jì)，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下美好印象，起到招徠顧客，擴(kuò)大銷(xiāo)售的目的。
進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。在店鋪外觀，店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個(gè)性越突出，越易相人注目。
1、店面的設(shè)計(jì)必須符合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營(yíng)特色。
2、要符合主要用戶(hù)的“口味”。
3、店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周?chē)昝媸欠駞f(xié)調(diào)，“個(gè)別”雖然搶眼，一旦使消費(fèi)者覺(jué)得“粗俗”，就會(huì)失去信賴(lài)。
4、裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”，不能“過(guò)分”，不宜采用過(guò)多的線(xiàn)條分割和色彩渲染，免去任何過(guò)多的裝飾，不要讓用戶(hù)感到“太累”。
5、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對(duì)比。
6、招牌上字體大小要適宜，過(guò)分粗大會(huì)使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過(guò)襯底色來(lái)突出店名，店名要簡(jiǎn)明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。
二、咖啡館的招牌設(shè)計(jì)
店面上部可設(shè)置一個(gè)條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費(fèi)者往往首先瀏覽的是大大小小、各式各樣的商店招牌，尋找實(shí)現(xiàn)自己消費(fèi)目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所。因此，具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌，對(duì)顧客的視覺(jué)刺激和心理的影響是很重要的。
咖啡館招牌底板所使用的材料，長(zhǎng)期以來(lái)是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長(zhǎng)久的風(fēng)吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價(jià)低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應(yīng)時(shí)代新潮流的變化，如今的店面外裝飾材料已不限于木質(zhì)和水泥，而是采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石材門(mén)面顯得厚實(shí)、穩(wěn)重、高貴、莊嚴(yán)；金屬材料門(mén)面顯得明亮、輕快，富有時(shí)代感。有時(shí)，隨著季節(jié)的變化，還可以在門(mén)面上安置各種類(lèi)型的遮陽(yáng)蓬架，這會(huì)使門(mén)面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無(wú)形中擴(kuò)展了營(yíng)業(yè)面積。
咖啡館招牌的導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價(jià)值，它應(yīng)是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來(lái)加強(qiáng)效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來(lái)襯托。總之，格調(diào)高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。
咖啡館招牌文字設(shè)計(jì)日益為經(jīng)營(yíng)者重視，一些以標(biāo)語(yǔ)口號(hào)、隸屬關(guān)系和數(shù)目字組合而成的藝術(shù)化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現(xiàn)。咖啡館招牌文字設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考慮應(yīng)有助于門(mén)的正常使用。
2、文字內(nèi)容必須與咖啡館品味相吻合。(Made by clark on Feb.20,2008)
3、文字盡可能精簡(jiǎn)，內(nèi)容立意要深，又要順口，易記易認(rèn)，使顧客一目了然。
4、美術(shù)字和書(shū)寫(xiě)字要注意大眾化，中文和外文美術(shù)字的變形不要太花太亂太做作，書(shū)寫(xiě)字不要太潦草，否則，不易辯認(rèn)，又會(huì)在制作上造成麻煩。
咖啡館招牌文字使用的材料因店而異。店鋪規(guī)模較大，而且要求考究的店面，可使用銅質(zhì)、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、豪華之感，效果是相當(dāng)好的。瓷質(zhì)字永不生銹，反光強(qiáng)度好作為招牌效果尤佳。塑料字有華麗的光澤，制作也簡(jiǎn)便，但時(shí)間一長(zhǎng)，光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬又要變形，因此不能長(zhǎng)久使用。木質(zhì)字制作也方便，便長(zhǎng)久的日曬雨淋易裂開(kāi)，需要經(jīng)常維修上漆。
咖啡館招牌設(shè)計(jì)，除了注意在形式、用料、構(gòu)圖、造型、色彩等方面給消費(fèi)者以良好的心理感受外，還應(yīng)在命名方面多大功夫，力求言簡(jiǎn)意賅、清新不俗、易讀、易記、富有美感，使之具有較強(qiáng)的吸引力，促進(jìn)消費(fèi)者的思維活動(dòng)，達(dá)到理想的心理要求。
三、咖啡館的店門(mén)設(shè)計(jì)
顯而易見(jiàn)，店門(mén)的作用是誘導(dǎo)人們的視線(xiàn)，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識(shí)。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。
在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門(mén)的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。
將店門(mén)安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館大讓可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進(jìn)出門(mén)，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。
從商業(yè)觀點(diǎn)來(lái)看，店門(mén)應(yīng)當(dāng)是開(kāi)放性的，所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門(mén)外。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門(mén)扉才是最佳設(shè)計(jì)。
店門(mén)設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門(mén)面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門(mén)面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽(yáng)光照射方位等。
四、咖啡館的燈光設(shè)計(jì)
一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表?？Х瑞^的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周?chē)?，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線(xiàn)過(guò)于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺(jué)，不利于顧客品嘗咖啡。
其次，光線(xiàn)用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。(Made by clark on Feb.20,2008)
咖啡制品，本來(lái)就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)。
一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過(guò)，也不是說(shuō)凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對(duì)比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。
燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說(shuō)來(lái)，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線(xiàn)，達(dá) 90% ；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線(xiàn) 5-10%。
五、咖啡館的內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)
商店裝潢，有不同的風(fēng)格，大商場(chǎng)、大酒店有豪華的外觀裝飾，具有現(xiàn)代感；咖啡館也應(yīng)的自己的風(fēng)格和特點(diǎn)。在具體裝潢上，可從以下兩方面去設(shè)計(jì)：
第一，裝潢要具有廣告效應(yīng)。即要給消費(fèi)者以強(qiáng)烈的視覺(jué)刺激。可以把咖啡館門(mén)面裝飾成形狀獨(dú)特或怪異的形狀，爭(zhēng)取在外觀上別出心裁，以吸引消費(fèi)者。
第二，裝潢要結(jié)合咖啡特點(diǎn)加以聯(lián)想，新穎獨(dú)特的裝潢不僅是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行視覺(jué)刺激，更重要的是使消費(fèi)者沒(méi)進(jìn)店門(mén)就知道里面可能有什么東西。
咖啡館內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
1、防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠。
2、吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢(xún)。
3、咖啡館內(nèi)布置要體現(xiàn)了一種獨(dú)特的與咖啡適應(yīng)的氣氛。
4、咖啡館中應(yīng)盡量設(shè)置一個(gè)休息之處，備好坐椅。
5、充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。
不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣。以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍(lán)以為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得毫無(wú)生氣；以紅色為基調(diào)，布置顯得熱烈。色彩運(yùn)用不是單一的，而是綜合的。不同時(shí)期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運(yùn)用不一樣；冬天與夏天也不一樣。不同的人，對(duì)色彩的反映也不一樣。兒童對(duì)紅、桔黃，、藍(lán)綠反應(yīng)強(qiáng)烈；年輕女性對(duì)流行色的反應(yīng)敏銳。這方面，燈光的運(yùn)用尤其重要。
6、咖啡館內(nèi)最好在光線(xiàn)較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。
這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。
7、收銀臺(tái)設(shè)置在吧臺(tái)兩側(cè)且應(yīng)高于吧臺(tái)。
室外裝飾是指咖啡館門(mén)前和周?chē)囊磺醒b飾形式。如廣告牌、霓紅燈、燈箱、電子閃示廣告、光纖廣告、招貼畫(huà)、傳單廣告、活人廣告、招牌、門(mén)牌裝飾、櫥窗布置等等，均屬室外裝飾范圍。
從整體上看，制作精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。如咖啡館門(mén)前的電子廣告，它以新穎別致、變幻無(wú)窮的圖像吸引著顧客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也經(jīng)常在這種渲染的氣氛中不知不覺(jué)地走進(jìn)了咖啡館。特別是咖啡館的櫥窗，它往往成為咖啡館的一張臉，布置得好象一朵花，使人產(chǎn)生春意盎然之感，即便是匆忙路過(guò)的人，也會(huì)停步觀賞一番，名聞遐邇，來(lái)者會(huì)越來(lái)越多。所以，精心設(shè)計(jì)櫥窗，是現(xiàn)代裝飾的重要內(nèi)容。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代櫥窗追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)的感染力。紐約的咖啡館喜歡在櫥窗里使用藝術(shù)雕塑式人物造型來(lái)配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個(gè)櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得層次分明，一目了然。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)和日本等國(guó)，咖啡館周?chē)难b飾大多以電子廣告來(lái)吸引顧客的注意力。夜幕降臨，室外的裝飾顯得更加五光十色，艷麗奪目。在各種光束和光環(huán)的烘托中，咖啡館顯得格調(diào)高雅，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，具有誘導(dǎo)的作用。所以，咖啡館應(yīng)把裝飾作為促銷(xiāo)活動(dòng)中的關(guān)鍵一環(huán)來(lái)抓。
六、咖啡館的色彩和聲音設(shè)計(jì)
色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來(lái)制造吸引顧客的效果。例如，有一些和周?chē)h(huán)境成對(duì)比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。
色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。
有些咖啡館，會(huì)給人一種冷涼的感覺(jué)，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。
只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當(dāng)。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛(ài)好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。
例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時(shí)，就不免讓人眼花繚亂了。又如整個(gè)咖啡館內(nèi)，都使用金屬色，可能也會(huì)給人一種冷颼颼的感覺(jué)，如果又是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了。
咖啡館的色彩運(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛(ài)好傾向、咖啡特性、注目率等問(wèn)題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來(lái)得耐人尋味。
適當(dāng)?shù)囊繇憰?huì)刺激顧客的注意力，將顧客的注意力吸引過(guò)來(lái)，所以有些咖啡館，位置并不太好，可能設(shè)在顧客不易走進(jìn)的角落里，可以放一些流行歌曲或其他帶子，制造音響，來(lái)導(dǎo)引顧客。
七、咖啡館的展示陳列設(shè)計(jì)
雖然整個(gè)咖啡館的商品構(gòu)成與配置經(jīng)過(guò)了有系統(tǒng)的分類(lèi)與搭配，但是在表現(xiàn)之際，若未能運(yùn)用展示陳列的技巧，也只是將商品“躺”置在吧臺(tái)而已，無(wú)法表現(xiàn)咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，結(jié)果仍是無(wú)濟(jì)于事。然而所謂的“展示陳列”，并非我們通常狹指的櫥窗展示或特別區(qū)位陳列， 在咖啡館經(jīng)營(yíng)上所說(shuō)的展示陳列，應(yīng)該是廣指大堂上所有的各種陳列，它必須包括三大陳列項(xiàng)目：
1、補(bǔ)充陳列
是陳列范圍最為廣闊的部分，整個(gè)店內(nèi)的商品陳列空間都是。由于陳列的重點(diǎn)在于銷(xiāo)售，所以在陳列的表現(xiàn)應(yīng)著重在咖啡品牌的豐富感與特性化。
2、展示陳列
是指咖啡館的展示櫥窗及吧臺(tái)內(nèi)特定區(qū)域的展示陳列。由于展示陳列是在于表現(xiàn)重點(diǎn)咖啡的組合效果，同時(shí)兼具誘導(dǎo)顧客的作用，所以展現(xiàn)上必須明確地打出一個(gè)主題，借以吸引來(lái)店顧客。
3、強(qiáng)調(diào)陳列
是介于補(bǔ)充陳列與展示陳列之間的陳列形態(tài)，為了在各區(qū)位內(nèi)促進(jìn)銷(xiāo)售的效果，必須利用壁面的空間、較寬闊的通路、貨架或吧臺(tái)的空間，就本區(qū)位的咖啡和飲料中，選出具有代表性的咖啡陳列。
因此，咖啡展示陳列的作用，就是運(yùn)用各種展示陳列的技巧，配合什器、裝飾的運(yùn)用，將咖啡的特性表現(xiàn)出來(lái)。一則帶動(dòng)銷(xiāo)售促進(jìn)的效果，一則表現(xiàn)整個(gè)咖啡館的氣氛，所以對(duì)于廣告的訴求效果必須要把握住。首先對(duì)于廣告的訴求方面，雖然大堂內(nèi)為了銷(xiāo)售起見(jiàn)，補(bǔ)充陳列占有很大的空間，然而為求廣告訴求效果的具體表現(xiàn)，必須透過(guò)展示陳列及部分強(qiáng)調(diào)陳列的運(yùn)用，以求重點(diǎn)咖啡品牌能夠表現(xiàn)出來(lái)。以下試透過(guò)廣告原則之五要素（ AIDMA）的說(shuō)明與展示陳列效果的關(guān)連性加以比較：
廣告陳列
A(Attention)注意--通過(guò)陳列效果而引進(jìn)注意
I(Interest)興趣--進(jìn)而對(duì)咖啡產(chǎn)生興趣
D(Deire)欲求--通過(guò)聯(lián)想而帶動(dòng)欲求
M(Memory)記憶--信念的確立（通過(guò)比較）
A(Action)行動(dòng)--付諸品嘗決心
通過(guò)比較，我們可以了解，這與顧客心理的變化過(guò)程（注意、興趣、聯(lián)想、欲求、比較、信念、決心）是相通的。而在廣告訴求的同時(shí)，亦可以發(fā)揮心理的訴求效果，由于人們的感官具有視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)諸功能，諸如咖啡色彩、設(shè)計(jì)、外形等的組合表現(xiàn)，能夠引起視沉上的訴求效果，咖啡的直接接觸則能具有觸覺(jué)上的訴求效果等等。因此透過(guò)這五要素的訴求，能造成顧客心理上美的、舒適的、氣氛的、變化的諸種感覺(jué)，進(jìn)而提高價(jià)值感，帶動(dòng)銷(xiāo)售促進(jìn)的效果。(Made by clark on Feb.20,2008)
接著就是實(shí)際營(yíng)業(yè)上，如何有效運(yùn)用這些咖啡陳列的技巧，而借以充分發(fā)揮整體的訴求效果。首先要透過(guò)“指示陳列”效果的表現(xiàn)，將“展示陳列”與“強(qiáng)調(diào)陳列”組合起來(lái)，以產(chǎn)生指引的作用，使咖啡具有吸引力。進(jìn)而利用“銷(xiāo)售陳列”效果的表現(xiàn)，將“強(qiáng)調(diào)陳列”與“補(bǔ)充陳列”結(jié)合起來(lái)，表現(xiàn)咖啡的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷(xiāo)的作用。所以在指示陳列方面，尤其是“展示陳列”的表現(xiàn)，一定要著力在重點(diǎn)咖啡品牌的訴求，并透過(guò)企劃、配置、商品力、演出等綜合的演出效果；因此每適合季節(jié)的交替或慶典時(shí)，在展示陳列上都必須有系統(tǒng)的策劃，決定訴求的主題，并運(yùn)用特定的區(qū)位，透過(guò)各項(xiàng)關(guān)連飲料的搭配與組合，運(yùn)用什器、色彩、照明效果的發(fā)揮，襯托出咖啡的價(jià)值感。并通過(guò) POP補(bǔ)助說(shuō)明的效果，使咖啡的機(jī)能與特性能夠具體地表現(xiàn)出來(lái)。再者，在銷(xiāo)售陳列方面--尤其是補(bǔ)充陳列，必須運(yùn)用具有表現(xiàn)咖啡特性的什器裝潢設(shè)備透過(guò)有系統(tǒng)的分類(lèi)與擺示，考慮便于選購(gòu)與管理，同時(shí)又能表現(xiàn)出咖啡特色等各因素，以真正能夠帶動(dòng)商品的銷(xiāo)售。
咖啡陳列的目的，就是希望透過(guò)各種直接、間接效果而把咖啡銷(xiāo)售出去。因此展示陳列之際，一定需要針對(duì)特性加以有效地選擇與組合及妥善地整理分類(lèi)，顯現(xiàn)出咖啡的魅力與價(jià)值感。并充分地提供給顧客作選擇，達(dá)到銷(xiāo)售的效果，進(jìn)一步更能同時(shí)塑造咖啡館整體的形象。
八、咖啡館的氣氛塑造
顯而易見(jiàn)，店門(mén)的作用是誘導(dǎo)人們的視線(xiàn)，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識(shí)。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。
在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門(mén)的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。
消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對(duì)于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對(duì)于整個(gè)環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂(lè)趣及其他各種附帶因素等也會(huì)有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣氛，對(duì)消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。
因此咖啡館經(jīng)營(yíng)者對(duì)于營(yíng)業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。
顧客在喝咖啡時(shí)往往會(huì)選擇充滿(mǎn)適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：
1、應(yīng)先確定以誰(shuí)顧客目標(biāo)。
2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)咖啡館的氣氛有何期望。
3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對(duì)咖啡館的信賴(lài)度及引起情緒上的反應(yīng)。
4、對(duì)于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。
同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)營(yíng)的咖啡品牌售價(jià)并透過(guò)整個(gè)營(yíng)業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺(jué)到，所以對(duì)于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)。
九、咖啡館形象評(píng)估內(nèi)容與重點(diǎn)
沒(méi)有一家咖啡館敢對(duì)店頭裝飾與美化工作掉以輕心。因?yàn)橐患铱Х瑞^最主要的投資都花在店頭裝潢與咖啡及飲料采購(gòu)之上；店頭裝潢和咖啡及飲料采購(gòu)與顧客的接觸最為直接，因此，維持店頭新鮮感與活力，使它們經(jīng)常處于“最佳狀態(tài)”，便成了塑造整個(gè)咖啡館形象的重點(diǎn)工作。如何維持咖啡館形象的最佳狀態(tài)呢？基本上必須把握的就是店鋪設(shè)施要經(jīng)常的加以維護(hù)與調(diào)查，避免有老化的現(xiàn)象發(fā)生。尤其對(duì)于店面的狀況，要透過(guò)定期與不不定期的檢查與清點(diǎn)；至于檢核的重點(diǎn)，可以分成店頭狀況，店內(nèi)配置，陳列裝飾及管理設(shè)施等方面進(jìn)行。
?。?）、店頭狀況檢核重點(diǎn)(Made by clark on Feb.20,2008)
1、咖啡館外裝形象的效果：必須與咖啡館品位符合，同時(shí)注意個(gè)性的表現(xiàn)與印象的塑造，而且要保持美感。
2、招牌“易見(jiàn)效果”的表現(xiàn)：對(duì)于“易見(jiàn)高度”的把握，要使它在遠(yuǎn)處仍可以一目了然，且要注意規(guī)格的適合性。
3、店面櫥窗的魅力：櫥窗的表現(xiàn)要能與風(fēng)格相稱(chēng)，同時(shí)要具有吸引力，進(jìn)而要具有誘導(dǎo)性。
4、便于入店的進(jìn)口：要有適當(dāng)?shù)牡觐^開(kāi)放度，并且易于看到咖啡館內(nèi)部，同時(shí)要能有親切感。
5、店頭的整個(gè)設(shè)施：必須要能表現(xiàn)好的店面形象，避免有污損狀況，甚至要考慮打烊后的店頭表現(xiàn)。 （2）、店內(nèi)配置檢核重點(diǎn)
1、樓面配置的適切性：有關(guān)主力咖啡、補(bǔ)助飲料要適切搭配同時(shí)要注意服務(wù)形式的運(yùn)用。
2、讓店內(nèi)的誘導(dǎo)性與巡迥性：對(duì)于主通道的寬度及層次的表現(xiàn)要調(diào)和，通路要保持順暢。
3、動(dòng)線(xiàn)的運(yùn)用合理：使客人能夠有易見(jiàn)效果，而且要注意流暢。在服務(wù)人員的待客動(dòng)線(xiàn)上，要能夠易于接近顧客且縮短距離。
4、“集視效果”的表現(xiàn)：對(duì)于主題的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的適切性等，都要注意。
5、推銷(xiāo)相關(guān)業(yè)務(wù)人員的機(jī)能：對(duì)于服務(wù)人員的配置、收銀臺(tái)位置以及倉(cāng)儲(chǔ)空間的運(yùn)用，均要配合業(yè)務(wù)的需要。
（3）、陳列裝飾檢核重點(diǎn)
1、銷(xiāo)售咖啡品牌的適宜性：對(duì)于陳列什器機(jī)能的運(yùn)用、咖啡的分類(lèi)與展示，要做到易見(jiàn)與易接觸。
2、重點(diǎn)咖啡品牌的表現(xiàn)：要能塑造話(huà)題性效果，而且在搭配與組合上要強(qiáng)調(diào)效果的發(fā)揮。
3、內(nèi)部裝飾與氣氛的把握：整個(gè)大堂的豐富感與活力表現(xiàn)，并注意季節(jié)性氣氛塑造與有關(guān)道具的運(yùn)用。
4、有效陳列范圍的活用：對(duì)于適當(dāng)高度的掌握，避免過(guò)高或過(guò)低的現(xiàn)象，而且要能夠便于客人的接觸。
5、POP廣告效果的發(fā)揮：在關(guān)POP的大小規(guī)格，表現(xiàn)內(nèi)容的具體性與說(shuō)明的簡(jiǎn)要必均應(yīng)注意。
?。?）、管理設(shè)施檢核重點(diǎn)
1、全店照明的適當(dāng)性：要注意與競(jìng)爭(zhēng)店的明度表現(xiàn)，以及燈具的有效運(yùn)用。
2、重點(diǎn)照明效果的利用：對(duì)于店頭或特殊展示的效果及燈具使用要適當(dāng)。
3、色彩與商店氣氛的塑造：有關(guān)全店基本色調(diào)的運(yùn)用，適合客層對(duì)象的色彩表現(xiàn)以及色彩搭配效果等，均應(yīng)把握。
4、后勤管理設(shè)施的配合：辦公事務(wù)所的位置、出入庫(kù)管理的適當(dāng)性及作業(yè)的效率化等，要加以考慮。
5、其他店內(nèi)設(shè)施：諸如空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、公共設(shè)備的設(shè)置等，均應(yīng)一并配合。
有關(guān)上述各項(xiàng)重點(diǎn)，是咖啡館在展示陳列與營(yíng)業(yè)設(shè)施檢核時(shí)要把握的事項(xiàng)。
十、他人小建議
1、裝修風(fēng)格要得當(dāng)?？Х鹊甑难b修不必奢華，但也不能過(guò)于簡(jiǎn)單。太過(guò)奢華的咖啡廳往往讓一些想進(jìn)門(mén)消費(fèi)的人們望而卻步，盡管您店里的價(jià)格很便宜，客人卻并不知道，光是這樣的裝修就把客人攔在了門(mén)外。太過(guò)簡(jiǎn)單或是裝修的風(fēng)格不得當(dāng)，會(huì)令客人在您的店里覺(jué)得很不舒服，畢竟咖啡廳是一個(gè)注重環(huán)境和格調(diào)的場(chǎng)所，不合適會(huì)讓您損失掉大批的顧客。其實(shí)，咖啡廳的風(fēng)格應(yīng)該是溫馨舒適的，這樣的風(fēng)格大家都能夠接受，也符合大部分顧客的需要，而且在裝修的費(fèi)用上也不高，這是上上之選。
2、出門(mén)喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買(mǎi)了自己在家里喝?？Х瑞^除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的要點(diǎn)。為了解決“特色”問(wèn)題，有些咖啡館的很多東西都從市場(chǎng)各個(gè)角落搜羅，必要時(shí)，還要花心思對(duì)現(xiàn)成東西進(jìn)行DIY改造。
第三章 商品服務(wù)類(lèi)
一、咖啡豆的購(gòu)買(mǎi)與保存
鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度 有三個(gè)步驟：聞、看、剝。
1、聞。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話(huà)，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)油膩味的話(huà)(類(lèi)似花生或是堅(jiān)果類(lèi)的放久會(huì)出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無(wú)論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來(lái)。
2、看。將咖啡豆到在手上攤開(kāi)來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
3、剝。拿一顆咖啡豆，試著用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮的話(huà)，應(yīng)該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。把咖啡豆剝開(kāi)還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。
咖啡豆的購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)：
開(kāi)始選購(gòu)咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購(gòu)買(mǎi)。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉(cāng)庫(kù)，場(chǎng)所清潔又沒(méi)有就豆的油殘留以及沒(méi)有日光直射、周?chē)鷽](méi)有高溫的店鋪。還有在自認(rèn)香醇的自家烘培的店鋪購(gòu)買(mǎi)也是好方法。
購(gòu)買(mǎi)烘培豆時(shí)，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話(huà)，苦味強(qiáng)烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。購(gòu)買(mǎi)后托店研磨時(shí)，務(wù)必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長(zhǎng)一聲，以配合那些道具研磨(例如電動(dòng)式咖啡器，過(guò)濾器、紙、虹吸等)。在超市購(gòu)買(mǎi)罐裝咖啡粉時(shí)，選擇標(biāo)示(豆的種類(lèi)或味道的傾向等)，隨自己所好而定。
咖啡豆保存的密訣：
烘焙過(guò)的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過(guò)溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。尤其是經(jīng)過(guò)多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進(jìn)行的更快。因此，為了維持咖啡的香味和品質(zhì)，如何包裝保存咖啡豆就成了一門(mén)大學(xué)問(wèn)?？Х榷乖诤姹哼^(guò)后會(huì)產(chǎn)生出相當(dāng)于體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產(chǎn)生的二氧化碳。
含氣包裝
最普通的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來(lái)包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因無(wú)時(shí)無(wú)刻與空氣接觸，需盡快飲用，飲用期間為一周左右。
真空包裝
包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡后，將容器內(nèi)的空氣抽出。雖名為真空，但事實(shí)上頂多去除了百分之九十的空氣，且咖啡粉的面積比咖啡豆的表面積大，即使是剩余的一點(diǎn)空氣，也很容易地與粉末結(jié)合而影響風(fēng)味。
瓦斯填充包裝
在金屬袋上設(shè)計(jì)一個(gè)針孔，在填充咖啡后，將非活性的氮?dú)夤嗳?，把袋?nèi)的二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較為普及，但所有的氣體被排出后，氧氣就無(wú)聲無(wú)息地從針孔反鉆入袋內(nèi)了。
瓦斯吸著劑包裝
將由脫氧素、脫碳素所制成的吸著劑放入包裝袋中，包裝內(nèi)的空氣可輕易地吸收，且咖啡所產(chǎn)生的碳酸氣亦能吸入，但咖啡的香氣也會(huì)被吸走是其缺點(diǎn)。
UCC亞羅馬包裝
為目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的型態(tài)而非粉末型態(tài)來(lái)包裝。它和針孔金屬袋類(lèi)似，不同的是在袋內(nèi)的氣體可經(jīng)由針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無(wú)法進(jìn)入袋內(nèi)?？Х葟S(chǎng)商在豆子烘焙好后立刻將豆子冷卻包裝，并將氮?dú)夤嗳氪鼉?nèi)，已排出袋內(nèi)氣體。這種包裝法雖為理想，但材料貴、成本高，目前只有大公司的精選咖啡會(huì)采用這種包裝法。
二、如何選擇咖啡豆
咖啡豆的新鮮度是影響咖啡沖泡品質(zhì)最重要的因素，因?yàn)榭Х榷沟幕钚?，都藏在它的氣味里。新鮮的咖啡豆，就象一罐充滿(mǎn)氣泡、口感十足的可樂(lè)，在袋子開(kāi)啟的一剎那，就可以嗅聞到一種躍動(dòng)愉悅的香氣。
1、看。新鮮質(zhì)佳的咖啡豆外形圓潤(rùn)，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。
2、壓。 購(gòu)買(mǎi)前，將一顆豆子放在口中或手里輕壓，新鮮的豆子質(zhì)感爽脆，開(kāi)時(shí)聲音輕快、芳香四溢。 3、捏。最好用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到脆殼的咖啡。
4、嚼。選購(gòu)時(shí)，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲（表示咖啡尚未受潮），齒頰留香才是上品。
5、聞。如果咖啡豆已失去香味，或聞起來(lái)有雜味，就表示這咖啡豆已經(jīng)不再新鮮，不適宜購(gòu)買(mǎi)。
咖啡豆的純度
內(nèi)行人選咖啡，不是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的分量，看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小，形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正?，F(xiàn)象。
此外，強(qiáng)火和中深的碚炒法會(huì)造成咖啡豆出油。若淺焙炒的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購(gòu)咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有無(wú)雜味，而理想的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量是以半個(gè)月能喝完的分量為宜。
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到空殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買(mǎi)。
剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣完全釋放出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。
三、咖啡輔料介紹
水：
水，大約可以分為軟水與硬水。將溶解于水的鈉、錳等換算后，量少的是軟水而量多的是硬水。
一般的礦泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會(huì)將咖啡因及單寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來(lái)水就可當(dāng)成軟水使用，但早上最初的自來(lái)水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要盡量避免使用。若使用凈水器與裝活性炭的過(guò)濾器，也能夠避免水中的雜質(zhì)及氣味。所以，只要使用味香又新鮮的咖啡豆／粉，家中隨手可得的自來(lái)水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。
糖的種類(lèi)和使用方法：
咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據(jù)糖的份量多寡，會(huì)創(chuàng)造出完全不同的味道。
1.糖粉：它是屬於一種精製糖，沒(méi)有什麼特殊味道，易於溶解，通常以５～８克的小包裝便於使用。價(jià)格較一般糖稍高些。
2.方糖：為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。
3.白砂糖：白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。市面多以８克小包裝以便每次使用。
4.黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點(diǎn)焦味，普通用於愛(ài)爾蘭咖啡的調(diào)製。
5.冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細(xì)顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。
6.咖啡糖：專(zhuān)門(mén)用於咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
牛奶的種類(lèi)和使用方法：
選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。
1.鮮奶油：又稱(chēng)生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。
2.發(fā)泡式奶油：生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。
3.煉乳：把牛奶濃縮一～二．五倍，就成為無(wú)糖煉乳。一般商店出 售的罐裝煉乳，是經(jīng)加熱殺菌過(guò)的，但開(kāi)罐後容易腐壞，不能長(zhǎng)期保存。沖泡咖啡時(shí)，生奶油會(huì)在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會(huì)沈澱到咖啡中。
4.牛奶和奶精：牛奶適用於調(diào)和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，最佳冷藏溫度2～4℃，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個(gè)人的喜好調(diào)出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，這是因?yàn)楦咧镜孽r奶油，一但加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時(shí)，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。
其他的香料：
咖啡依各地民情和喜好不同，有許多不同的飲用方式，同時(shí)為了增進(jìn)咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。
1.香料：以肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾。
2.水果：柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富了咖啡的另類(lèi)享受。
3.酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調(diào)配花式咖啡的魔術(shù)師。專(zhuān)門(mén)有一種花式咖啡叫啤酒咖啡（可以看看我以前的一個(gè)帖子，專(zhuān)門(mén)是花式咖啡的），我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)在的有些果味啤酒比較好，能夠調(diào)配出水果和啤酒的綜合口味，大家感興趣可以試一試
四、如何選購(gòu)咖啡壺
現(xiàn)在市面上的咖啡壺，都為滴漏式的，它又分為日式、美式、意式。
日式咖啡壺又稱(chēng)虹吸壺，底座帶個(gè)酒精燈，上面有兩只玻璃球。它將下面玻璃球的水加熱，產(chǎn)生水蒸氣，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回來(lái)。用日式咖啡壺?zé)瓶Х?，仿佛有做化學(xué)實(shí)驗(yàn)的情趣。但燒制起來(lái)需要一定的技術(shù)，要用手去晃動(dòng)下面的酒精燈，以控制溫度。適合有時(shí)間有閑情的人使用。日式咖啡壺要求咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。
美式咖啡壺基本上是種用電力悶煮的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡就容易變酸。
意式咖啡壺是種通過(guò)高壓高溫讓蒸汽快速通過(guò)咖啡粉萃取咖啡的機(jī)器，煮咖啡的最佳溫度在 90 度 -98度之間，意式咖啡壺溫控做得相當(dāng)好。家用的意式咖啡壺往往還帶一支打奶泡的嘴，做卡布基諾；另外往往還有將杯子保溫的功能，這個(gè)細(xì)節(jié)很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了。
五、如何選購(gòu)咖啡杯
面對(duì)市面上琳瑯滿(mǎn)目的杯子，我們往往無(wú)從下手，咖啡杯子與其它杯子有什么區(qū)別嗎？到底該用哪種杯子喝哪種咖啡呢？
多數(shù)人在選購(gòu)杯子時(shí)，常無(wú)法正確地分辨咖啡杯與紅茶杯之間的差別。通常紅茶杯為了使紅茶的香味能擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，并且方便欣賞紅茶的色澤，所以杯底較淺、杯口較廣，透光性也較高，而咖啡杯則杯口較窄、材質(zhì)較厚，且透光性低。
咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯兩種，近年來(lái)在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，制杯業(yè)者甚至配和這種講究，開(kāi)發(fā)出保溫效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用這種質(zhì)地內(nèi)含有動(dòng)物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由于它的價(jià)格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內(nèi)見(jiàn)得到。
除此之外，咖啡杯的色調(diào)也相當(dāng)重要。
咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈。所以為了將咖啡這種特色顯現(xiàn)出來(lái)，最好是用杯內(nèi)呈白色的咖啡杯。一些在制作上忽視這個(gè)問(wèn)題，在咖啡杯內(nèi)部上各種顏色，甚至描繪上復(fù)雜的細(xì)花紋的做法，往往會(huì)讓我們難以由咖啡顏色來(lái)辨別咖啡沖泡完成的情形。
在選購(gòu)咖啡杯時(shí)，可依咖啡的種類(lèi)和喝法，再配合個(gè)人的喜好及飲用場(chǎng)合等條件來(lái)選擇。一般而言，陶器杯子較適合深炒且口味濃郁的咖啡，瓷器杯子則適于口感較清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯，而喝牛奶比例較高的咖啡，如拿鐵、法國(guó)牛奶咖啡時(shí)，則多使用沒(méi)有杯托的馬克杯。在個(gè)人喜好上，除了就杯子的外觀來(lái)看之外，還要拿起來(lái)看看是否順手，如此使用時(shí)才會(huì)感到方便舒服。杯子的重量，以挑選重量輕的為宜，因?yàn)檩^輕的杯子，質(zhì)地較密致，質(zhì)地密致表示杯子的原料顆粒細(xì)微，所制成的杯面緊密而毛孔細(xì)小，不易使咖啡垢附著于杯面上。
至于咖啡杯的清洗，由于質(zhì)地優(yōu)良的咖啡杯，杯面緊密、毛孔細(xì)小，不易附著咖啡垢，所以飲用完咖啡后，只要立即以清水沖洗，即能保持杯子的清潔。經(jīng)長(zhǎng)期使用的咖啡杯，或是用完后未能馬上沖洗，使咖啡垢附著于杯子表面，此時(shí)可將杯子放入檸檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。如果這時(shí)還不能將咖啡垢徹底清除，則可使用中性洗碗劑，沾在海綿上，輕輕地擦拭清洗，最后再用清水沖凈即可。在咖啡杯的清洗過(guò)程中，嚴(yán)禁使用硬質(zhì)的刷子刷洗，也要避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的清潔劑，以避免咖啡杯的表面刮傷受損。
六、選購(gòu)咖啡杯時(shí)要注意什么
顏色，咖啡杯的色彩會(huì)影響心情及視覺(jué)空間大小，因此在購(gòu)買(mǎi)咖啡杯時(shí)，應(yīng)將色彩列為考量要素，例如素色桌巾，可配上顏色較豐富的咖啡杯，而主色彩的決定，最好還是以與桌巾同色系或互補(bǔ)色系為佳。
適用性，雖然目前咖啡杯的流行風(fēng)格較傾向于色彩輕松、造形多樣、材質(zhì)輕盈，但是在實(shí)際選用時(shí)仍應(yīng)考量其適用性為主，以想要營(yíng)造何種家庭氣氛為考量，再?zèng)Q定何種咖啡杯花樣，例如溫馨的氣氛，可選擇暖色系的水果花樣。
價(jià)格，其實(shí)一分錢(qián)一分貨是一種不變的道理，但如何在有限的預(yù)算之下購(gòu)買(mǎi)到最美觀實(shí)用的咖啡杯，可能就需多花一點(diǎn)功夫了！至于影響咖啡杯價(jià)格的因素主要有四點(diǎn)，即溫度、村料、色彩和設(shè)計(jì)。在燒制時(shí)溫度愈高，難度愈高，因此價(jià)格也就愈貴；而材質(zhì)則是以雜質(zhì)愈少的愈好，至于色彩和設(shè)計(jì)則是顏色愈多，造型愈特別，成本也就愈高。相信了解這些特點(diǎn)之后，在選購(gòu)時(shí)就不會(huì)吃虧上當(dāng)了。
多比較，所謂貨比三家不吃虧，買(mǎi)咖啡杯亦要如此，不僅可選擇的樣式增多了，價(jià)差亦是應(yīng)該注意的事，而且更要辨別材質(zhì)的好壞，以免買(mǎi)到劣質(zhì)品，那就得不償失了！
七、怎樣選擇咖啡器具
瓷器咖啡具一套一般有壺和糖缸、奶罐各一件，杯 6個(gè)，碟6個(gè)。
首先要看一下配套的產(chǎn)品各個(gè)造型是否統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。畫(huà)面要求高雅大方，色澤純正。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量為宜。杯口要大一些，底部線(xiàn)條要流暢。其次，要查看瓷器表面是否光潔、滋潤(rùn)，釉面有無(wú)斑點(diǎn)或豬毛般小孔。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當(dāng)般清脆聲響，那就是好的。柄的兩端在制作時(shí)直接粘貼在瓷器外壁上，所以稍有不慎就會(huì)引起缺釉或裂紋，要仔細(xì)查看。杯子的口面容易變形，挑選時(shí)，可將兩只杯子的口合在一起，若無(wú)翹凸不平，就是上品。
壺的大小以一次盛八杯咖啡為宜。壺嘴和柄要查看有否碰損或歪斜。壺蓋大小以蓋上后轉(zhuǎn)一圈不松不緊為宜。糖缸、奶罐、碟子的挑選方法均可參照上述。
八、咖啡機(jī)的分類(lèi)與選購(gòu)
目前世界上最為流行的意大利特濃咖啡（ Espresso）、卡布其諾(Cappuccino)以及拿鐵(Latte)牛奶咖啡等也擺到了國(guó)人的餐桌上，而且被越來(lái)越多的人們所喜愛(ài)。
釀制一杯完美的意大利特濃（ Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要借助專(zhuān)門(mén)的咖啡機(jī)來(lái)完成?？Х葯C(jī)用10個(gè)左右的大氣壓力，迫使90℃左右的熱水穿過(guò)10克左右的幼細(xì)的經(jīng)過(guò)擠壓的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質(zhì)，并與熱水達(dá)到充分溶合后流入杯中，整個(gè)過(guò)程是一個(gè)物理化學(xué)變化的綜合過(guò)程，而且要在18-28秒的時(shí)間內(nèi)完成，以便有效地避免過(guò)份提取所造成的不良味道。用咖啡機(jī)產(chǎn)生的高壓蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香的奶沫，在意大利特濃咖啡上面加上一層厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質(zhì)的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機(jī)起的作用是決定性的。
咖啡機(jī)的分類(lèi)：(Made by clark on Feb.20,2008)
1、半自動(dòng)咖啡機(jī)。半自動(dòng)咖啡機(jī)，俗稱(chēng)搬把子機(jī)，是意大利傳統(tǒng)的咖啡機(jī)。這種機(jī)器依人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘?jiān)?。這類(lèi)機(jī)器有小型單龍頭家用機(jī)，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機(jī)等，較新型的機(jī)器還裝有電子水量控制，可以精確自動(dòng)控制釀制咖啡的水量。
這一類(lèi)機(jī)器主要在意大利生產(chǎn)，在意大利非常流行。它的主要特點(diǎn)是：機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作可 ，維護(hù)保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質(zhì)意大利咖啡。這種機(jī)器的缺點(diǎn)是：操作者要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)才能用這種機(jī)器作出高質(zhì)量的咖啡，而且不容易保持咖啡品質(zhì)的一致性。此外，這種機(jī)器工作效率比較低。
2、全自動(dòng)咖啡機(jī)。人們把電子技術(shù)應(yīng)用到咖啡機(jī)上，實(shí)現(xiàn)了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘?jiān)柔勚瓶Х热^(guò)程的自動(dòng)控制，創(chuàng)造全自動(dòng)咖啡機(jī)。高品質(zhì)的全自動(dòng)咖啡機(jī)按照最科學(xué)的數(shù)據(jù)和程序來(lái)釀制咖啡，而且都設(shè)有完善的保護(hù)系統(tǒng)，使用起來(lái)既方便又可 ，只需輕輕一按就可得到高品質(zhì)的咖啡，其品味優(yōu)于傳統(tǒng)咖啡機(jī)的產(chǎn)品。結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，需要良好保養(yǎng)，維護(hù)費(fèi)用較高是這種機(jī)器的缺點(diǎn)。但是，全自動(dòng)咖啡機(jī)方便、快捷、品質(zhì)一致、高效率，操作人員不需要培訓(xùn)等突出優(yōu)點(diǎn)使得它越來(lái)越被客戶(hù)喜愛(ài)。
瑞士、德國(guó)、意大利等國(guó)生產(chǎn)的全自動(dòng)咖啡機(jī)品種繁多。其中瑞士制造的全自動(dòng)咖啡機(jī)設(shè)計(jì)巧妙、質(zhì)量穩(wěn)定可 ，獨(dú)具特色，并在國(guó)際咖啡機(jī)業(yè)享有盛名。
全自動(dòng)咖啡機(jī)依每小時(shí)釀制咖啡的杯數(shù)（一般從每小時(shí)產(chǎn) 60杯到280杯）分為大、中、小型，品種繁多，適用于商業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)以及辦公室和家庭。
如何選擇咖啡機(jī)：
咖啡機(jī)作為投資的一部份要得到好的回報(bào)，咖啡機(jī)的選擇很重要。
首先應(yīng)確定咖啡機(jī)的種類(lèi)。一般專(zhuān)業(yè)咖啡店、咖啡吧，意大利傳統(tǒng)手動(dòng)咖啡機(jī)是首選。因?yàn)樵谶@些地方，訓(xùn)練有素的專(zhuān)業(yè)人員使用意大利傳統(tǒng)咖啡機(jī)，即時(shí)研磨、沖泡，不但營(yíng)造出濃濃的咖啡情調(diào)，而且空氣中彌漫著咖啡的芳香，使客人更能體驗(yàn)到咖啡獨(dú)特的魅力。而飯店、咖啡廳、餐廳、酒吧、辦公室則多選用全自動(dòng)咖啡機(jī)。因?yàn)檫@些地方客流量大、需求集中，選用全自動(dòng)咖啡機(jī)將充分顯示其方便快捷、高品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，使客人能在最短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)享用質(zhì)量恒定品質(zhì)優(yōu)異的咖啡，得到身心的滿(mǎn)足。
此外，還要根據(jù)每小時(shí)咖啡的需求量來(lái)選定咖啡機(jī)的規(guī)格。一般應(yīng)該給咖啡機(jī)的能力留有一定的余量。
選擇什么品牌的咖啡機(jī)同樣至關(guān)重要，著名國(guó)際品牌產(chǎn)品質(zhì)量好、備件供應(yīng)有保證，不知名品牌因產(chǎn)量小規(guī)模小，備件供應(yīng)無(wú)保障，風(fēng)險(xiǎn)較大。
如何購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)
目前我國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)還處在一種無(wú)序的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，個(gè)別外國(guó)廠(chǎng)商把國(guó)外滯銷(xiāo)技術(shù)落后的過(guò)時(shí)機(jī)型塞入中國(guó)市場(chǎng)，一些國(guó)內(nèi)不法商人以家用機(jī)冒充商用機(jī)，混淆半自動(dòng)和全自動(dòng)機(jī)器，從中謀取暴利，坑害用戶(hù)。一些用戶(hù)花了大筆資金買(mǎi)到的或是低檔廉價(jià)品或者就是一堆工業(yè)垃圾。
購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)要做市場(chǎng)調(diào)查，廣泛收集資料或向?qū)I(yè)的咖啡商或公司咨詢(xún)，從而確定自己需求的咖啡機(jī)的類(lèi)型。下一步就要選擇合格的供應(yīng)商。專(zhuān)業(yè)的咖啡機(jī)供應(yīng)商不但有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，可為您選擇咖啡機(jī)提供多方面的參考、幫助和最合理的價(jià)格，而且具有良好的售后服務(wù)體系和充足及時(shí)的零備件供應(yīng)。
九、咖啡館簡(jiǎn)餐經(jīng)典MENU
1、歐式：
意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、蒜片辣椒羅勒面、白酒蛤蜊天使面、海鮮墨魚(yú)面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯；
蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德國(guó)豬腳、藍(lán)帶豬排、法式小羊排、蜂蜜芥末雞腿排、迷迭香烤雞腿、香草烤鮭魚(yú)、香煎鱸魚(yú)、白酒蒔蘿鯛魚(yú)排；
總匯三明治、芝士火腿可頌堡、鮪魚(yú)松餅。
2、亞式：
和風(fēng)照燒飯、蘋(píng)果咖哩牛腩飯、黑胡椒牛肉飯、梅干扣肉飯、洋蔥豬排飯、椒鹽排骨飯、蜜汁排骨飯、塔香三杯雞飯、辣子雞丁飯、羅漢素燴飯；
日式炸豬排餐、香煎鮭魚(yú)餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、豆瓣魚(yú)片餐、糖醋魚(yú)餐、燒豆腐餐、海鮮小火鍋；
炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、紹興醉雞、、亞洲風(fēng)配菜、醋拌海帶芽、涼拌菠菜、涼拌西芹、開(kāi)陽(yáng)炒絲瓜、八寶辣醬、豆瓣苦瓜、甘藍(lán)卷、厚蛋燒、醬燒茄子、小黃瓜炒豆皮、紅燒面輪。
3、附餐：
奶油香蒜醬、松子青醬、日式沙拉醬、法式沙拉醬、千島沙拉醬；
意式鄉(xiāng)村蔬菜湯、番茄蔬菜清湯、面包湯、南瓜濃湯、洋蔥湯、酥皮玉米濃湯、一味噌湯(日式醬湯)、蛤蜊冬瓜湯、玉米排骨湯、魚(yú)丸湯；
冰咖啡、現(xiàn)煮熱咖啡、熱卡布奇諾、熱拿鐵；
冰紅茶／熱紅茶、熱奶茶／冰奶茶、花草茶、抹茶奶凍、蘋(píng)果茶凍；
提拉米蘇、咖啡凍、鮮奶酪、焦糖雞蛋布丁。
十、25個(gè)最容易讓客人感到不滿(mǎn)的問(wèn)題
客人到達(dá)時(shí)：
1. 餐廳晚開(kāi)門(mén)或提前關(guān)門(mén)（以正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)）
2. 當(dāng)客人在進(jìn)門(mén)后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒(méi)有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。
3. 客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒(méi)有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐時(shí)：
1. 發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。
2. 發(fā)現(xiàn)餐具上有污點(diǎn)。
3. 發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人點(diǎn)單時(shí)：
1. 沒(méi)有給客人提供足夠的菜式以供選擇。
2. 客人入座后等待了3分鐘而沒(méi)有服務(wù)人員為他們點(diǎn)單或提供飲料。
3. 服務(wù)員將客人所點(diǎn)的菜弄錯(cuò)了。
在服務(wù)過(guò)程中：
1. 菜不新鮮。
2. 服務(wù)人員反復(fù)詢(xún)問(wèn)：這是誰(shuí)點(diǎn)的菜？你點(diǎn)了什么菜？
3. 菜沒(méi)有做好就端上桌。
4. 客人付錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。
5. 用冷盤(pán)子來(lái)裝熱菜。
6. 服務(wù)人員沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)滿(mǎn)水杯中的水。
7. 佐料瓶或調(diào)料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。
8. 煙灰缸內(nèi)堆積滿(mǎn)煙頭而沒(méi)有服務(wù)員更換。
9. 自助餐服務(wù)中客人在長(zhǎng)時(shí)間等候食用完需補(bǔ)充的菜。
服務(wù)人員的態(tài)度：
1.器皿或服務(wù)工具準(zhǔn)備不充分。
2.地毯或地板上的紙屑沒(méi)有被及時(shí)地清除干凈。
3.客房服務(wù)的空托盤(pán)放在樓道中一小時(shí)以上而無(wú)人清理。
4.客人的餐具掉到地上后服務(wù)人員沒(méi)有提供同樣的干凈餐具。
5.用不潔凈的餐巾來(lái)抹除盤(pán)子邊緣處的手指印。
服務(wù)結(jié)束后：
1. 客人長(zhǎng)時(shí)間等候自己的賬單，結(jié)賬方式極度有限。
2. 客人要離開(kāi)時(shí)，沒(méi)有服務(wù)人員幫忙去取外套，或服務(wù)人員沒(méi)有向客人道別。
十一、他人小建議
1、優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷(xiāo)售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。
2、卓越的服務(wù) (Made by clark on Feb.20,2008)
最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。總之，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動(dòng)。
3、小小心得
當(dāng)我們進(jìn)咖啡館第一感覺(jué)應(yīng)該就是喝咖啡的地方，
專(zhuān)業(yè)的服務(wù)員介紹:您好：先生(小姐),請(qǐng)問(wèn)您喝什么咖啡?我們這里有~~~
一般的服務(wù)員介紹:您好：先生(小姐)請(qǐng)問(wèn)您是喝茶還是喝咖啡~~~
兩者進(jìn)行比較我們會(huì)發(fā)現(xiàn),后者給顧客有了更多的選擇!再加之這里是中國(guó)!所以很多男性朋友一般選擇喝茶!特別是幾個(gè)男性朋友相聚在一起的時(shí)候,那就是一壺茶,坐上一天!
有人說(shuō)服務(wù)行業(yè)是一個(gè)很丟人的行業(yè)，那是因?yàn)樗耆珱](méi)有他一個(gè)服務(wù)意識(shí)，沒(méi)有感覺(jué)為別人服務(wù)自己的身心是愉快的！這就說(shuō)明我們中國(guó)服務(wù)員要求什么女性，什么年齡，氣質(zhì)等等！然而在國(guó)外，我們可以看到40歲的服務(wù)員。服務(wù)其實(shí)應(yīng)該是源于自身的一種快樂(lè)。
4、咖啡放涼以后! [故事]
一天，某咖啡廳來(lái)了一位客人，要了一杯熱咖啡。服務(wù)員剛將咖啡端上臺(tái)，旁邊的商務(wù)中心有該客人的電話(huà)，客人趕緊去接電話(huà)，約十幾分鐘才回來(lái)。
回來(lái)后，客人發(fā)現(xiàn)咖啡是涼的，就投訴咖啡不熱。服務(wù)員在征得客人同意后給他換了一壺?zé)峥Х取?
當(dāng)服務(wù)員把熱咖啡送到客人面前時(shí)，客人不好意思地說(shuō)：“對(duì)不起，是我自己接電話(huà)時(shí)間太長(zhǎng)了，所以咖啡才不熱，不是你們出品不好?！狈?wù)員與客人相視而笑。
【評(píng)析】
咖啡變涼的原因雖然是客人接電話(huà)時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致的，但是服務(wù)員沒(méi)有過(guò)多地跟客人解釋?zhuān)浞肿鹬乜腿耍谡鞯每腿送夂篑R上為他換了一壺?zé)峥Х?，這體現(xiàn)了良好的服務(wù)意識(shí)，把對(duì)讓給了客人。在服務(wù)員良好的修養(yǎng)面前，客人也歉意地說(shuō)了對(duì)不起。
但是，在本例中，如果服務(wù)員能更細(xì)心一點(diǎn)，在客人回來(lái)時(shí)能意識(shí)到咖啡有可能變涼，及時(shí)征求客人是否要更換熱咖啡，應(yīng)該可以收到更好的效果。
兩個(gè)問(wèn)題；一是服務(wù)，這是最關(guān)鍵的，不要把眼前利益看的很重，只不過(guò)是換了一杯咖啡，也許就會(huì)把他做成長(zhǎng)期的顧客，這個(gè)利潤(rùn)就大了，二是服務(wù)不周到，如果有個(gè)咖啡保溫器就不會(huì)出現(xiàn)這樣的事情了。以后應(yīng)該注意。
5、薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿(mǎn)足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等?！胺壬∠蟆钡慕?jīng)驗(yàn)是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“啡色印象”的“技術(shù)師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術(shù)一流，其余的只制作果盤(pán)果汁等，而糕點(diǎn)小吃則一律從周邊出品比較好的專(zhuān)業(yè)店定購(gòu)。因?yàn)榭Х瑞^消費(fèi)畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購(gòu)”實(shí)際是一種節(jié)約成本的方法。
6、值得一提的是，這間咖啡館在簡(jiǎn)餐的供應(yīng)上相當(dāng)不“簡(jiǎn)”，針對(duì)上班族的營(yíng)養(yǎng)早餐，黑咖啡或紅茶配培根、雙蛋，很受住在附近的老外歡迎，午餐時(shí)間有很精致的套餐供應(yīng)，三明治、意面這樣的咖啡館簡(jiǎn)餐之外，還可以根據(jù)客人的要求供應(yīng)比薩。特別要推薦餐廳的三款阿根廷風(fēng)味主食，布宜諾斯艾利斯辣梅肉、布宜諾斯艾利斯烤雞以及布宜諾斯艾利斯哈吉宮廷烤肉，既有西餐的風(fēng)范，又有大廚游歷阿根廷的味覺(jué)記憶，當(dāng)然，也是老板自己私心一點(diǎn)的異國(guó)想象。
7、配套服務(wù)與定位相符；除了各種美味的飲品與食物，紅姐與阿艷的咖啡屋提供的配套服務(wù)也非常適合商務(wù)人士小憩或商談公事。店鋪中除了免費(fèi)提供各種時(shí)尚雜志、報(bào)刊以外，還可以上網(wǎng)。
除了可以飲用咖啡外，有興趣的人也可以自己親手制作咖啡。此外，店里還有各種咖啡杯具、咖啡壺出售。不定時(shí)的，店主還會(huì)派送一些現(xiàn)磨咖啡給顧客，自己在家里或者辦公室也可以享用到一杯美味的手磨咖啡。而與電臺(tái)合作發(fā)放贈(zèng)券、推行會(huì)員制等都是他們進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的策略。
第四章 營(yíng)銷(xiāo)管理類(lèi)
一、咖啡館開(kāi)業(yè)十步走
1、確定經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和目標(biāo)消費(fèi)群體，選址、選址、再選址。
2、制定計(jì)劃、給公司起名、設(shè)計(jì)公司標(biāo)志。
3、準(zhǔn)備為設(shè)備投資，搜集各種規(guī)格的設(shè)備資料。
4、開(kāi)店程序1、消防局檢查通過(guò)；2、到工商局注冊(cè)；3、稅務(wù)局；4、衛(wèi)生局；5、環(huán)保局；6 勞動(dòng)局。
5、計(jì)算啟動(dòng)資金。
6、購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)設(shè)備：咖啡機(jī)、研磨機(jī)等。
7、設(shè)計(jì)咖啡單。
8、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。
9、制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，聘用員工、準(zhǔn)備培訓(xùn)材料。
10、備好庫(kù)存，準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。
開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作約需2～6個(gè)月。
二、咖啡館開(kāi)業(yè)籌備工作安排
第一階段：調(diào)查計(jì)劃期，時(shí)間：數(shù)月。資金到位、市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)定位、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
第二階段：設(shè)計(jì)期，時(shí)間：第1-2周。商標(biāo)、店名字體招牌設(shè)計(jì)、咖啡館形象設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、價(jià)格確定、測(cè)試、合作廠(chǎng)商原料貨源的洽談、設(shè)備餐具桌椅的洽談、店址選擇、洽談，簽定租約(Made by clark on Feb.20,2008)
第三階段：施工期，第2-6周。選擇裝修公司簽定合同、裝修設(shè)計(jì)裝潢、建材的選定和估價(jià)、設(shè)備采購(gòu)、施工、監(jiān)工、預(yù)算控制、裝潢驗(yàn)收，設(shè)備安裝、相關(guān)證件申請(qǐng)
第四階段：開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備期，第3-7周。菜單、宣傳品優(yōu)惠券印制、原料規(guī)格、供應(yīng)商確立餐具、廚具桌椅選購(gòu)人員招聘、培訓(xùn)、內(nèi)部工作流程、物料采購(gòu)、宣傳品到位、產(chǎn)品完成、試用、開(kāi)業(yè)活動(dòng)籌備
第五階段：試營(yíng)業(yè)，第8周。
三、咖啡館創(chuàng)業(yè)三步曲
第一步，市場(chǎng)調(diào)查及籌備
1、了解市場(chǎng)、認(rèn)識(shí)產(chǎn)品、熟悉商圈消費(fèi)習(xí)性和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況。
2、對(duì)自己的能力、財(cái)力、體力進(jìn)行評(píng)估，不能有過(guò)分樂(lè)觀或事事靠別人的想法。
3、確定開(kāi)店的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)形態(tài)、設(shè)計(jì)招牌產(chǎn)品與特色，設(shè)計(jì)菜單，確定價(jià)位。
4、了解相關(guān)法令、資金、財(cái)稅、執(zhí)照、租賃等情況。
5、設(shè)備、生產(chǎn)器具、裝潢工程、物料廠(chǎng)商等數(shù)據(jù)收集和價(jià)格咨詢(xún)。
第二步，店址確定，租約簽定到開(kāi)業(yè)前，這是最有時(shí)間緊迫感的階段，必須有很好的計(jì)劃和執(zhí)行力，否則會(huì)一團(tuán)糟
1、確定吧臺(tái)、座位等的方向，動(dòng)線(xiàn)、工作流程，確定平面圖的初稿。
2、選定建材，進(jìn)行估價(jià)、議價(jià)、裝潢發(fā)包工作。
3、選定設(shè)備，確定水電設(shè)備，進(jìn)行采購(gòu)與安裝。
4、施工，監(jiān)工與預(yù)算控制，工程增減與付款。
5、營(yíng)業(yè)執(zhí)照申請(qǐng)，工作人員招聘，面談，訓(xùn)練。
6、印制菜單，文宣品和各種印刷品。
7、生產(chǎn)器具如餐具、廚具的選擇采購(gòu)。
8、確定內(nèi)部作業(yè)規(guī)定，安排作業(yè)流程，制定安全工作規(guī)范等。
第三步，從開(kāi)業(yè)到營(yíng)業(yè)半年內(nèi)，是打造基礎(chǔ)的最關(guān)鍵時(shí)刻，也是挑戰(zhàn)的開(kāi)始，更是步上正軌的重要時(shí)期。
1、 了解顧客的反映，分析與當(dāng)初開(kāi)店時(shí)的差距。
2、 落實(shí)行銷(xiāo) 6P 原則
3、 產(chǎn)品品質(zhì)要保證，服務(wù)觀念要堅(jiān)持。
4、 對(duì)于店內(nèi)的營(yíng)業(yè)記錄，如來(lái)客數(shù)，客單價(jià)，產(chǎn)品銷(xiāo)售種類(lèi)、時(shí)段銷(xiāo)售情況等，要深入研究調(diào)整。
四、關(guān)于咖啡廳
俗話(huà)說(shuō)：“要想富、開(kāi)店鋪”，“一鋪養(yǎng)三代”。可見(jiàn)從古至今，擁有并經(jīng)營(yíng)好一家旺鋪，是平穩(wěn)致富的好門(mén)路，何況現(xiàn)在我們要開(kāi)的是咖啡館，在享受品味的同時(shí)，又可以賺點(diǎn)小錢(qián)養(yǎng)家胡口，何樂(lè)而不為呢。
但開(kāi)店并不是想得那么簡(jiǎn)單，特別對(duì)一些開(kāi)店的新手來(lái)說(shuō)，開(kāi)店前和開(kāi)店后需要很多的工作做，而且還是很繁瑣的過(guò)程，例如如何尋找地址和設(shè)計(jì)店面、如何采購(gòu)貨物與宣傳推廣、如果進(jìn)行日常營(yíng)運(yùn)管理、如何培訓(xùn)管理員工等等，所以開(kāi)店的過(guò)程，我們不但要改變很多觀念，而且還要學(xué)習(xí)各種技術(shù)和管理知識(shí)。
正常來(lái)說(shuō)，我們?cè)陂_(kāi)店的過(guò)程主要分開(kāi)店前、開(kāi)店中、開(kāi)店后三個(gè)主要階段。
第一階段：開(kāi)店前的規(guī)劃
這個(gè)階段非常關(guān)鍵，就是我們?cè)谶x好店址之前，就應(yīng)該做好思想工作準(zhǔn)備，做好實(shí)際策劃工作，這樣才能縮短第二階段的時(shí)間和費(fèi)用。在這個(gè)階段，我們應(yīng)該做好以下的工作：
1、了解咖啡行業(yè)動(dòng)態(tài)，了解咖啡相關(guān)的產(chǎn)品。
2、調(diào)查熟悉當(dāng)?shù)乜Х壬倘Φ臓顩r，主要了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，主要消費(fèi)群體，對(duì)新事情是否接受。
3、分析自己的經(jīng)濟(jì)狀況，我們應(yīng)該知道開(kāi)咖啡館并不是馬上可以賺快錢(qián)的行業(yè)，最好有空閑的資金。
4、確定投資的規(guī)模，店的經(jīng)營(yíng)模式，想好菜單和價(jià)位。
5、了解相關(guān)的裝飾公司信息，確定大概的主要費(fèi)用——裝修費(fèi)用。
6、了解開(kāi)咖啡館的工商、稅務(wù)、衛(wèi)生許可等相關(guān)證件的辦理過(guò)程及相關(guān)費(fèi)用。
第二階段：開(kāi)店的過(guò)程
當(dāng)我們的店址確定之后，簽了協(xié)議，一切工作變成十分的緊湊，當(dāng)然如果你的前提工作做得到位，一切又變得心應(yīng)手。但這段時(shí)間也是最緊迫的，所有的工作都要理順好，很多工作可能是同時(shí)進(jìn)行的。
1、首先要馬上做好店面的平面設(shè)計(jì)圖，三維圖，以備下來(lái)較長(zhǎng)的裝修期。
2、在設(shè)計(jì)方案的同時(shí)，要選定建材，進(jìn)行估價(jià)，議價(jià)，家具的選定等。
3、通過(guò)與咖啡公司的洽談協(xié)商，選定好各種咖啡設(shè)備，以輔助設(shè)計(jì)及水電安裝。
4、在施工的過(guò)程要控制好整個(gè)預(yù)算，工程需要如期付款與增減，做好隨時(shí)變動(dòng)的可能性。
5、申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，招聘相關(guān)的工作人員。如需要培訓(xùn)就應(yīng)該安排培訓(xùn)。
6、設(shè)計(jì)印刷菜單，各種宣傳資料。
7、設(shè)備與餐具的選定購(gòu)買(mǎi)，各種消耗品的選定和購(gòu)買(mǎi)。
8、制定各種制度，確定工作作業(yè)流程，輪班制度等。
第三階段：開(kāi)店經(jīng)營(yíng)中
任何店都要一個(gè)試營(yíng)期，也是真正接觸和了解市場(chǎng)的過(guò)程。在這個(gè)試營(yíng)期過(guò)程中，也是經(jīng)營(yíng)者真正接觸客戶(hù)的過(guò)程中，在這個(gè)過(guò)程我們要做好以下的工作：
1、與客戶(hù)的真正接觸，了解客戶(hù)的反饋，分析開(kāi)店前的策劃與實(shí)際經(jīng)營(yíng)的不一。
2、建立客戶(hù)檔案管理，隨時(shí)與客戶(hù)保持聯(lián)系，或者建立會(huì)員制，時(shí)不時(shí)搞些活動(dòng)。
3、分析店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，對(duì)產(chǎn)品做一個(gè)完全的分析，主要對(duì)品質(zhì)要有一定的保證。
4、員工的經(jīng)營(yíng)理念的調(diào)查與接受再培訓(xùn)。
店鋪開(kāi)張后，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的宣傳推廣才能積累有一批穩(wěn)定的客源，而為了爭(zhēng)取在短期內(nèi)讓目標(biāo)顧客上門(mén)來(lái)消費(fèi)，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢(qián)做廣告，以下是一些推廣方法。
1、媒體
可以找一些雜志、報(bào)紙等媒體做軟性廣告，爭(zhēng)取找多點(diǎn)合作的媒體。而在眾多媒體中，網(wǎng)絡(luò)可能是最樂(lè)于與你合作的并幫助你宣傳，可以盡量讓他們幫店鋪?zhàn)鲂麄鳌?
2、宣傳資料
如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫(xiě)字樓、大型商場(chǎng)、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計(jì)精美，甚至附有免費(fèi)贈(zèng)券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來(lái)店消費(fèi)。
3、人緣關(guān)系
開(kāi)店的最初期階段肯定會(huì)冷場(chǎng)的，新開(kāi)張的時(shí)段顧客的消費(fèi)肯定會(huì)打個(gè)問(wèn)號(hào)在門(mén)前徘徊的，如果此時(shí)的店一直沒(méi)有什么人氣就會(huì)讓他們止步，中國(guó)人的消費(fèi)心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺(jué)得有品味。因?yàn)橥ㄟ^(guò)推廣和宣傳需要一段時(shí)間才能見(jiàn)效的，這樣就建議招集身邊的朋友，客戶(hù)，在開(kāi)張的前期多多來(lái)客串。
店鋪經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，肯定會(huì)有很多顧客的來(lái)來(lái)往往，有些客人來(lái)了之后會(huì)經(jīng)常來(lái)，有些客人來(lái)一次可能以后都不會(huì)再來(lái)了，但無(wú)論什么客人，我們都希望他們成為店鋪的?？停@樣就需要我們建立客戶(hù)的檔案。
是不是每個(gè)客人上門(mén)消費(fèi)我們就需要叫他們填份資料，這樣可能不是很禮貌的，我們可以通過(guò)一些技巧留下客戶(hù)的資料。
比如：當(dāng)客人第一次來(lái)消費(fèi)的時(shí)候，我們可以借新開(kāi)張期，送一張會(huì)員卡、貴賓卡給客人，然后借機(jī)叫客戶(hù)填寫(xiě)資料，說(shuō)明我們會(huì)經(jīng)常搞一些優(yōu)惠活動(dòng)或者新產(chǎn)品上市的通知，當(dāng)然方式有很多，需要我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的過(guò)程去思索。
當(dāng)建立了客戶(hù)檔案之后，我們有必要不定期約客人搞一些活動(dòng)，或者新飲品上市的消費(fèi)信息給客戶(hù)，或者在節(jié)日給一些親切的問(wèn)候等等都會(huì)讓你的陌生顧客成為熟客，熟客成為你店鋪的朋友。(Made by clark on Feb.20,2008)
我們做的每個(gè)細(xì)節(jié)，都有可能會(huì)讓客戶(hù)感動(dòng)
五、如何確定咖啡館的投資預(yù)算
1、確定咖啡館的定位
在經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查后，根據(jù)咖啡館所在商圈的消費(fèi)能力確定經(jīng)營(yíng)檔次、產(chǎn)品定價(jià)，估算入店顧客人均消費(fèi)能力。
2、日均消費(fèi)額和客座率情況預(yù)估營(yíng)業(yè)額
根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率情況、營(yíng)業(yè)天數(shù)預(yù)估月?tīng)I(yíng)業(yè)額，可根據(jù)下列公式計(jì)算：
營(yíng)業(yè)額 = 每人平均消費(fèi)額×咖啡館座位數(shù)×客滿(mǎn)系數(shù)×轉(zhuǎn)臺(tái)率×營(yíng)業(yè)天數(shù)
?。蜐M(mǎn)系數(shù)：是指一般桌子搭配 2 張椅子或 4 張椅子，有 1 位顧客占了 2 人位的 1 張桌子，或 2 人占了4人位的桌子，當(dāng)餐廳的椅子達(dá)到七成占有率時(shí)，可以說(shuō)已經(jīng)客滿(mǎn)，所以客滿(mǎn)系數(shù)為 0.7 。 轉(zhuǎn)臺(tái)率：是指一天內(nèi)座位臺(tái)、換顧客的次數(shù)。）
假設(shè) A 店 100 平米，有 40 個(gè)座位，所在地理位置一般，一天可轉(zhuǎn)臺(tái) 1.2 次，人均消費(fèi)額 30 元，全月?tīng)I(yíng)業(yè)，根據(jù)以上公式計(jì)算合理的月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 30 × 40 × 0.7 × 1.2 × 30=30 240 元。
3、根據(jù)定位檔次、租期情況、投資者希望收回成本的時(shí)間預(yù)期、月?tīng)I(yíng)業(yè)額，計(jì)算最高可投資裝潢費(fèi)用。
咖啡館產(chǎn)品定價(jià)是和其裝修環(huán)境、提供的服務(wù)、產(chǎn)品的質(zhì)量相的匹配的，定位檔次高則需要投入的裝修費(fèi)用也高。
因此，經(jīng)營(yíng)者如接收的是毛胚房，最好預(yù)約租期在5年以上，以保證投資者的利益，因?yàn)樽馄跁r(shí)間越長(zhǎng)月成本分?jǐn)偩驮缴佟Ｍǔ?lái)說(shuō)，咖啡館2年可收回成本，投資者可根據(jù)情況和一定比例計(jì)算可投資裝潢費(fèi)用。
以A店月?tīng)I(yíng)業(yè)額30 240元計(jì)算，兩年流水725 760元，按20%比例計(jì)算裝潢費(fèi)用為14.5萬(wàn)左右，
4、根據(jù)檔次定位、兩年?duì)I業(yè)收入、10%比例計(jì)算最高可購(gòu)入生產(chǎn)設(shè)備、餐具費(fèi)用；
通常設(shè)備投入占有一大部分，一個(gè)中檔次，40座位的咖啡館所需投入的各類(lèi)生產(chǎn)設(shè)備估計(jì)在7.5萬(wàn)左右。
5、備好前三個(gè)月的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用
運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括租金、人員工資、材料采購(gòu)、宣傳費(fèi)用，假設(shè)A店租金為4000元月，員工工資1萬(wàn)月，約5萬(wàn)元運(yùn)營(yíng)費(fèi)用
6、計(jì)算前期準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)資金
裝潢、設(shè)備、材料采購(gòu)、前期籌辦相關(guān)費(fèi)用及幾萬(wàn)元的備用金，共計(jì)30萬(wàn)元。
六、如何擬定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中最關(guān)切的問(wèn)題，可能就是每天的營(yíng)業(yè)額了。為求管理上的效果起見(jiàn)，每家咖啡館往往都定有營(yíng)業(yè)的目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品乃至細(xì)目的目標(biāo)，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。如果我們更進(jìn)一步加以探討，那就是銷(xiāo)售計(jì)劃了，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)目標(biāo)的設(shè)定是整體銷(xiāo)售計(jì)劃的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營(yíng)業(yè)目標(biāo)的體系，則對(duì)于銷(xiāo)售計(jì)劃的擬定必須加以了解。
當(dāng)然，在進(jìn)行銷(xiāo)售計(jì)劃的擬定時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)方針，而后再依營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)，目標(biāo)庫(kù)存量的推算，損耗額的預(yù)估，采購(gòu)預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷(xiāo)售計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過(guò)程必須以數(shù)字作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立，是進(jìn)行銷(xiāo)售計(jì)劃擬定時(shí)必備的條件。同時(shí)這些數(shù)據(jù)資料又與商品計(jì)劃具有密切的關(guān)系，所以我們必須認(rèn)識(shí)：即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)字作為基礎(chǔ)，如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺(jué)、觀察等因素。現(xiàn)將銷(xiāo)售計(jì)劃進(jìn)行的程序與重點(diǎn)概述如下：
1、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
這是銷(xiāo)售計(jì)劃基本的資料，同時(shí)也是提供商品計(jì)劃數(shù)量化的基礎(chǔ)。必須根據(jù)過(guò)去的銷(xiāo)售實(shí)績(jī)、新的營(yíng)業(yè)方針，以及經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化等因素加以檢討分析而決定。
2、目標(biāo)庫(kù)存量推算
在營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)設(shè)定之后，接著便是目標(biāo)庫(kù)存量的推算，為求存貨的有效控制，因此對(duì)于回轉(zhuǎn)率目標(biāo)要明確訂定，而據(jù)以推算出目標(biāo)庫(kù)存量。
3、損耗額預(yù)估
由于商品在實(shí)際營(yíng)運(yùn)時(shí)，有時(shí)會(huì)有折扣或降價(jià)銷(xiāo)量的現(xiàn)象，同時(shí)也可能發(fā)生損害或遺失的情形。諸如此類(lèi)現(xiàn)象的損耗額，應(yīng)予以預(yù)估，以便在采購(gòu)預(yù)定額估算時(shí)列入考慮。
4、采購(gòu)預(yù)定額估算
對(duì)于采購(gòu)的預(yù)定，可以依下列公式估算：
采購(gòu)預(yù)定額=月末預(yù)定庫(kù)存額+本月?tīng)I(yíng)業(yè)額（原價(jià)）-前月底庫(kù)存額+損耗額
5、預(yù)定毛利推算
通過(guò)商品以推算出粗利益率，并且透過(guò)營(yíng)業(yè)的調(diào)整，以推算出預(yù)定的毛利額。銷(xiāo)售利益的估算與采購(gòu)預(yù)定量的估算結(jié)果，是提供商品計(jì)劃策略時(shí)最基本的資料。
因此一個(gè)完整的銷(xiāo)售計(jì)劃不但是提供營(yíng)業(yè)執(zhí)行比較的衡量基準(zhǔn)，而且也是整個(gè)商品計(jì)劃有力的根據(jù)，所以一家咖啡館的經(jīng)營(yíng)，絕對(duì)不能忽視這個(gè)問(wèn)題。
七、咖啡館投資案例分析(Made by clark on Feb.20,2008)
1、投資初步核算:
房租：15萬(wàn)----20萬(wàn)/年；面積:100平方米
裝修：10萬(wàn)----12萬(wàn)（包括燈具，桌子，窗簾，臺(tái)布，音響）
設(shè)備：電腦1.5萬(wàn)（包括收銀軟件）；空調(diào)1.5萬(wàn)（包括2臺(tái)5匹機(jī)，1臺(tái)1.5匹掛）；DVD機(jī)，功放0.4萬(wàn)；椅子1萬(wàn)；設(shè)備籌備培訓(xùn)：6.8萬(wàn)
流動(dòng)資金：2萬(wàn)
吧臺(tái)：專(zhuān)業(yè)半自動(dòng)咖啡機(jī)一套2萬(wàn)；杯具：1.5萬(wàn)；咖啡匙,刀*：0.2萬(wàn)；虹吸壺：0.15萬(wàn)；續(xù)杯機(jī)：0.1萬(wàn)；電動(dòng)磨豆機(jī)：0.1萬(wàn)；消毒柜：0.1萬(wàn)；榨汁機(jī)：600元；微波爐：800元
酒水：1萬(wàn)（包括酒具，調(diào)酒用具）
油炸爐：0.2萬(wàn)；烤面包機(jī)：0.1萬(wàn)；瓦斯?fàn)t：0.2萬(wàn)
總計(jì)：30萬(wàn)+房租+流動(dòng)資金
2、營(yíng)業(yè)費(fèi)用初步核算：
房租：550元/天
工資：440元/天
水電：100元/天
食品：250元/天
稅金：100元/天
其他：150元/天
植物：50元/天 保本營(yíng)業(yè)額：1600.00----1800.00/天
預(yù)計(jì)可產(chǎn)生營(yíng)業(yè)額:
100平米面積，座位數(shù)為15桌，平均每桌3人
15×3=45人
每天營(yíng)業(yè)時(shí)間11：00-------02：00點(diǎn) 15小時(shí)
滿(mǎn)客率為60% 15×60%=9桌 9×3=27人
每批客人停留時(shí)間為2小時(shí)
每天營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)可利用時(shí)間為8小時(shí)------10小時(shí)
估計(jì)翻桌率為1.5―２
每天估計(jì)客流量為40-50人
人均消費(fèi)為45元
每天營(yíng)業(yè)額為1800---2300元
如每天營(yíng)業(yè)額達(dá)到2300元，預(yù)計(jì)1年零8個(gè)月收回投資。
備注:以上資料僅供初步參考.
八、咖啡館整體配套采購(gòu)清單：
1、咖啡設(shè)備：
加工類(lèi)：意式咖啡機(jī)、美式咖啡機(jī)、專(zhuān)用咖啡磨、單品咖啡磨、咖啡渣桶、商用外賣(mài)咖啡磨；
咖啡器具類(lèi)：咖啡溫度計(jì)、電子秤、SHORT杯奶油槍、奶缸、氣彈各式咖啡杯、酒杯托盤(pán)、壓粉器；
食品加工類(lèi)：果汁機(jī)、攪拌機(jī) 奶昔機(jī)、制冰機(jī)、微波爐、熱狗機(jī)、面包機(jī)、儲(chǔ)冰盒、三明治機(jī)；
水系統(tǒng)類(lèi)： CUNO濾水設(shè)備、專(zhuān)用軟水設(shè)備、長(zhǎng)流水、開(kāi)水器、飲水機(jī)、洗消池、洗碗機(jī)；
儲(chǔ)藏類(lèi) ：糕點(diǎn)柜、冷藏柜、冷凍柜、展示柜；
其他雜項(xiàng)類(lèi)：吧臺(tái)（前吧臺(tái)、后吧臺(tái)）、工作間、戶(hù)內(nèi)外桌椅、燈箱、廣告用品、耗材臺(tái)、垃圾桶、更衣柜、保險(xiǎn)柜、配店箱、水牌、視聽(tīng)設(shè)備、電話(huà)、杯架勺、量杯、計(jì)時(shí)器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。
2、咖啡耗料：咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黃糖、咖啡用植脂沫、牛奶、奶油、果汁；
3、酒水：巧克力醬、果味糖漿、鮮果醬、冰淇淋、COCO粉、糕點(diǎn)
4、咖啡耗用物品類(lèi)：各式咖啡外帶杯、紙巾、吸管、攪拌棒、外帶提袋
5、管理系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、監(jiān)視系統(tǒng)
九、咖啡館管理內(nèi)容
1、首先是門(mén)禁，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)門(mén)戶(hù)安全，裝潢時(shí)容易丟失建材等，安裝設(shè)備后要小心防范，營(yíng)業(yè)時(shí)要防范小偷。
2、在打烊和開(kāi)始營(yíng)業(yè)前應(yīng)檢查水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，除了指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)外，老板本人也要養(yǎng)成檢查的習(xí)慣。
3、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，冷藏冰箱的溫度，空調(diào)的功能等應(yīng)經(jīng)常檢查，并留有維修廠(chǎng)商的基本資料。
4、記錄物料的庫(kù)存，訂貨數(shù)、到貨數(shù)、查驗(yàn)品質(zhì)和供貨廠(chǎng)商的數(shù)據(jù)。
5、金錢(qián)收支、發(fā)票、支票、印章等事務(wù)性管理
6、產(chǎn)品制作程序，工作人員要求，顧客意見(jiàn)反饋
7、危機(jī)處理程序
8、緊急聯(lián)絡(luò)的對(duì)象與方法
9、店內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常清潔維護(hù)，搞好環(huán)境衛(wèi)生
10、制度規(guī)定并落實(shí)實(shí)行。
十、開(kāi)吧、收吧工作人員崗位制度
開(kāi)吧工作人員崗位制度
1、提前15分鐘更衣上崗。
2、開(kāi)燈，打開(kāi)所有貨柜，清點(diǎn)核對(duì)貨物。
3、清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4、檢查制冰機(jī)、雪柜、生啤機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。
5、檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。
6、領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。
7、標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類(lèi)酒水。
8、準(zhǔn)備好各類(lèi)裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。
9、按標(biāo)準(zhǔn)的方法和配合出品各類(lèi)酒水，并提供酒水服務(wù)。
10、見(jiàn)單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。
收吧工作人員崗位制度
1、集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點(diǎn)無(wú)誤。
2、檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。
3、清理、清點(diǎn)啤酒軟飲料等。
4、確保洋酒安全存放，清點(diǎn)準(zhǔn)確。
5、檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。
6、清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。
7、將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的貨柜、雪柜。
8、填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，領(lǐng)料單并核對(duì)酒水。
9、打出生啤機(jī)的殘啤酒，以免變質(zhì)。
10、清除垃圾。
11、除雪柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。
12、將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無(wú)誤后，打卡下班。
十一、他人小建議
1、咖啡語(yǔ)茶： 咖啡館的投資比率應(yīng)當(dāng)如何分配？
梁明源：一般來(lái)講：裝修燈具家具30%，這部分投資風(fēng)險(xiǎn)最大，能省則?。毁?gòu)買(mǎi)廚房電器設(shè)備20%，根據(jù)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)年限，餐位數(shù)，計(jì)劃出品量確定；備用金5%，流動(dòng)資金15%；預(yù)留半年房租30%。
2、“啡色印象”開(kāi)店“返工”的情況，讓兩位老板尤其感慨起初籌備工作的草率。開(kāi)店除了需要資金預(yù)算以外，還需要考慮定位以及市場(chǎng)考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購(gòu)等問(wèn)題也都相當(dāng)重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，王小姐說(shuō)，幸好原先預(yù)算十萬(wàn)塊錢(qián)完全在大家承受范圍之內(nèi)，之后追加投資基本沒(méi)有對(duì)她們?cè)斐衫_，如果全部家當(dāng)押進(jìn)去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來(lái)應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半以應(yīng)急，如周轉(zhuǎn)調(diào)整等。
3、投資收益分析(Made by clark on Feb.20,2008)
開(kāi)一家咖啡屋，前期的主要投資集中在裝修與設(shè)備購(gòu)進(jìn)方面，而后期的費(fèi)用主要集中在房租、人工和原材料方面。以開(kāi)辦一家150平米左右的中等咖啡屋為例：
租鋪及水電雜費(fèi)：在比較旺的地段，150平方米的店鋪一月租金要2.5萬(wàn)到3萬(wàn)左右。
裝修及基本設(shè)備：基本裝修費(fèi)18萬(wàn)，咖啡機(jī)、冰柜等其他設(shè)備需要15萬(wàn)到18萬(wàn)。
備貨：為了新鮮起見(jiàn)，備貨量不宜太大，一次幾千元到一萬(wàn)多元都可以，量需而入。
人工：保守估計(jì)需要6-8名員工，每月人工費(fèi)用總共為1萬(wàn)-1.5萬(wàn)元。
收益：目前咖啡屋的純利可以達(dá)到2-3成，但守望期比較長(zhǎng)，一般需要2年以上的經(jīng)營(yíng)才能逐漸進(jìn)入盈利期。每月有6萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。
第五章 咖啡知識(shí)類(lèi)
一、咖啡發(fā)展大事記
6世紀(jì)，在阿比西尼亞高原，一位名叫卡爾代的牧羊人，有一天趕著山羊到新草原放牧，因山羊的誤食，而無(wú)意中發(fā)現(xiàn)咖啡果。
10世紀(jì)初，伊拉克的名醫(yī)達(dá)杰斯醫(yī)生，他承認(rèn)并記載了咖啡的藥理效果。這是一份有關(guān)咖啡最早期的貴重醫(yī)學(xué)記錄。
11世紀(jì) 阿拉伯人發(fā)明將整顆咖啡果熬煮成湯的飲用方式。
13世紀(jì) 阿拉伯人發(fā)明烘焙咖啡豆的方法。
1454雅典圣者蓋?馬魯丁，公布以往只有小部分宗教家才知道的飲用咖啡的方法。
1510咖啡傳到埃及開(kāi)羅。
1530咖啡傳入大馬士革。
1554咖啡傳抵伊斯坦布爾。同年，在土耳其的剛斯坦奇挪布爾，誕生了世界上第一家咖啡館。
1616荷蘭人布魯克，從阿拉伯的摩卡帶咖啡到荷蘭。
1640荷蘭商人烏爾白殷，從摩卡出貨到阿姆斯特丹，完成第一筆咖啡交易。
1650牛津大學(xué)街出現(xiàn)了英國(guó)第一家咖啡館 ——亞可布咖啡館。
1652倫敦的第一家咖啡館 “羅西咖啡館”開(kāi)張，此店以“咖啡的好處”為題，印刷宣傳單，是世界上第一份咖啡廣告單。
1658荷蘭人開(kāi)始在錫蘭栽種咖啡。
1669土耳其駐法大使所羅門(mén)?阿卡，向法王路易十四獻(xiàn)上正統(tǒng)的土耳其式咖啡。
1672亞美尼亞人巴斯卡爾在巴黎開(kāi)了第一間咖啡館。
1674倫敦婦女向市長(zhǎng)提出一份請(qǐng)?jiān)竼?，指出丈夫們因喝咖啡而精力減退，影響夫妻關(guān)系。
1689西西里人弗蘭索瓦?普羅可布在巴黎開(kāi)了“普羅可布咖啡館”，成為當(dāng)代作家、思想家、藝術(shù)家聚集的文化沙龍，開(kāi)啟了巴黎文化的新紀(jì)元。
1714阿姆斯特丹市長(zhǎng)把一棵咖啡樹(shù)獻(xiàn)給法王路易十四。
1720威尼斯的圣馬可廣場(chǎng)上，開(kāi)了一家 “弗羅里安咖啡館”，為現(xiàn)存歷史最悠久的咖啡館。
1723法國(guó)軍官加布里爾?克利留，從法王路易十四的植物園取得咖啡樹(shù)，帶到美洲種在加勒比海的馬丁尼克島。
1727荷蘭少校 de Melo Palheta 從圭亞那取得咖啡種子，并將種子帶到巴西種植。
1730英國(guó)開(kāi)始在牙買(mǎi)加栽種咖啡。
1732巴赫發(fā)表《咖啡清唱?jiǎng) 贰?
1773美國(guó)發(fā)生 “波士頓茶黨事件”引發(fā)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，由此美國(guó)人開(kāi)始改喝咖啡。
1777德國(guó)為了國(guó)家財(cái)政的因素，頒布咖啡的禁令。
1800巴黎大主教達(dá)貝洛發(fā)明水滴式咖啡壺。
1840英國(guó)開(kāi)始在印度栽種咖啡。同年英國(guó)的海洋工程師羅伯?奈畢爾發(fā)明虹吸式咖啡壺。
1877錫蘭和印度的咖啡園，遭受病蟲(chóng)害的侵襲，而大部分都遭摧毀。
1880英國(guó)商人在東非的肯尼亞、烏干達(dá)栽種咖啡。
1908德國(guó)的梅莉塔?賓茲發(fā)明濾紙式咖啡壺。
1946意大利人阿其加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)。
1960日本發(fā)明即溶咖啡。
1962咖啡生產(chǎn)國(guó)與咖啡消費(fèi)國(guó)成立國(guó)際咖啡組織。
1969日本開(kāi)始生產(chǎn)罐裝咖啡。
1975巴西發(fā)生致命的黑霜，使數(shù)百萬(wàn)棵咖啡樹(shù)受損，致使咖啡價(jià)格上揚(yáng)。
二、咖啡簡(jiǎn)介
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺(jué)的一種飲料。我們?cè)诳Х葟d中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色?？Х仁菑目Х榷苟鴣?lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。]
咖啡的分布：
咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯 25 度之間，稱(chēng)之為 “ 咖啡帶 ” 的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約 60 多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占 30% ；第二位是以哥倫比亞（ 10% ）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的 10% 則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。
咖啡的生長(zhǎng)習(xí)性：
咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不耐寒，大多種植在標(biāo)高為 300-400 公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為 2000-2500 公尺的高地栽培，但種植在海拔 1500 公尺以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮?shù)最適合生長(zhǎng)在平均溫度為 20 攝氏度左右，年降水量為 1500-2000 公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？Х刃詰炙导昂?，絕對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹(shù)可長(zhǎng)到 8 公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至 2 公尺，咖啡豆播種后 3-5 年開(kāi)始結(jié)果， 5-20 年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結(jié)果 3-5 公斤咖啡櫻桃。
全世界最重要的咖啡豆主要來(lái)自阿拉比卡，羅伯斯塔及利比里亞這三個(gè)原品種。
原產(chǎn)地為埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹(shù)，其咖啡產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量 70% ，世界著名的咖啡品種幾乎全是阿拉比卡種。
阿拉比卡種的咖啡樹(shù)適合種于日夜溫差大的高山，以及濕度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度 500 米 -2000 米，海拔越高，品質(zhì)越好但由于抗病蟲(chóng)害的能力較弱，故較其他兩種咖啡樹(shù)難種。
羅伯斯塔咖啡樹(shù)原產(chǎn)地在非洲的剛果，其產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的 20%-30% 。羅伯斯塔咖啡樹(shù)適合種植于海拔 500 米以下的低地，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性極強(qiáng)，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲(chóng)侵害，在整地，除草，剪枝時(shí)也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長(zhǎng)，是一種容易栽培的咖啡樹(shù)。但是其風(fēng)格比阿拉比卡種來(lái)得苦澀，品質(zhì)上也遜色許多，所以大多用來(lái)制造即溶咖啡。由于產(chǎn)地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅伯斯塔咖啡。
利比里亞咖啡樹(shù)的產(chǎn)地為非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹(shù)為短，所以栽種的地方僅限于利比里亞，蘇利南，蓋亞那等少數(shù)幾個(gè)地方，因此產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量不到 5% ，利比里亞咖啡樹(shù)適合種植低地，所產(chǎn)的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。
三、咖啡的產(chǎn)地
現(xiàn)今的咖啡品種約有100多種，但這百余種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達(dá)咖啡以及賴(lài)比利亞咖啡這3大原種而來(lái)的，分別來(lái)自不同的國(guó)家如下
巴西
這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類(lèi)的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場(chǎng)上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其他地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類(lèi)繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來(lái)混合其他咖啡的好選擇。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類(lèi)的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。其他種類(lèi)的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過(guò)多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡。
哥倫比亞
這個(gè)產(chǎn)量?jī)H次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國(guó)，也是哥倫比亞麥爾德集團(tuán) ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對(duì)產(chǎn)地別的分類(lèi)之一，此外尚有阿薩麥爾德、安渥雪德阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定，煎培過(guò)的咖啡豆，更顯的大且漂亮。從低級(jí)品至高級(jí)品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛(ài)不釋手。
墨西哥
這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。
夏威夷
到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona?？诟刑鹈缼в杏淇斓钠咸丫频乃嵛?，非常特殊。它是生產(chǎn)在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統(tǒng)且出名的咖啡。不過(guò)由于這里的產(chǎn)生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國(guó)等地對(duì)單品咖啡的需要日漸增強(qiáng)，所以它的單價(jià)不但越來(lái)越高，并且也不容易買(mǎi)到。
印尼
說(shuō)到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門(mén)答臘的高級(jí)曼特寧，它獨(dú)特的香濃口感，微酸性的口味，品質(zhì)可說(shuō)是世界第一。另外，在爪哇生產(chǎn)的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最?lèi)?ài)，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。
哥斯大黎加
哥斯大黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。
安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業(yè)國(guó)，但只出產(chǎn)少量的阿拉伯克咖啡，品質(zhì)之高自不在話(huà)下，可惜的是，因其政治的動(dòng)蕩而導(dǎo)致每年的產(chǎn)量極不穩(wěn)定。
衣索匹亞(Made by clark on Feb.20,2008)
阿拉伯克咖啡的故鄉(xiāng)，生長(zhǎng)在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產(chǎn)量頗豐。可惜的是，有些農(nóng)民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再?gòu)牡厣鲜捌?，不過(guò)近年來(lái)由于市場(chǎng)不斷的擴(kuò)大，咖啡業(yè)者致力改良采收與處理的方法，希望能將產(chǎn)量提高。
牙買(mǎi)加
牙買(mǎi)加的國(guó)寶，藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱(chēng)完美無(wú)暇，就像葡萄酒一樣，現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買(mǎi)下來(lái)。
日本人近年來(lái)買(mǎi)下了大部份牙買(mǎi)加咖啡，因此在市場(chǎng)上已經(jīng)很難買(mǎi)到，據(jù)說(shuō)，英國(guó)就已經(jīng)有4年買(mǎi)不到了呢，東方人的消費(fèi)能力實(shí)在令人咋舌。
肯尼亞
肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛(ài)，尤其在英國(guó)，肯尼亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
也門(mén)
也門(mén)的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)糜一時(shí)，在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng)，只可惜好景不常，在政治的動(dòng)蕩及沒(méi)有規(guī)劃的種植之下，摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。話(huà)雖如此，摩卡仍是用來(lái)搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
秘魯
后起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開(kāi)其知名度，進(jìn)軍世界。它多種植在高海拔的地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來(lái)越多的人喜歡上它。
危地馬拉
危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)。
四、咖啡的品種與特性
咖啡的品種很多，但總的來(lái)說(shuō)大致可歸為兩類(lèi)：一類(lèi)是阿拉比加種，另一類(lèi)是羅姆斯達(dá)種。阿拉比加種咖啡多產(chǎn)于非洲和美洲，其中印尼也產(chǎn)出，但不具備酸性，其余各地產(chǎn)品，其酸性只是由于地域的不同而在強(qiáng)弱方面略顯不同。至于羅姆斯達(dá)種咖啡則屬于咖啡中的次級(jí)產(chǎn)品，有苦味但沒(méi)有酸味，主要出產(chǎn)于亞洲和非洲。下面我們將就這兩方面再對(duì)咖啡進(jìn)行更詳細(xì)的分類(lèi)。
藍(lán)山咖啡
藍(lán)山咖啡是咖啡中的帝王級(jí)珍品，入口滑潤(rùn)，味道清香久長(zhǎng)，略帶一絲酸味卻惟獨(dú)沒(méi)有苦味，感覺(jué)極為舒適，大多單獨(dú)飲用，很少與其他咖啡混合調(diào)配。其性質(zhì)和產(chǎn)量的稀少使之成為咖啡中的極品。
摩卡咖啡
個(gè)性化的風(fēng)味，將甜、酸、苦完美地集于一身，狀態(tài)優(yōu)雅，深受廣大白領(lǐng)階層或更高級(jí)人士喜愛(ài)。其味香醇，潤(rùn)滑可口，歷時(shí)久而余香猶存，令人回味不已。飲用時(shí)也多為單獨(dú)沖泡，但同時(shí)也是調(diào)配綜合咖啡的理想飲品，主產(chǎn)于伊索比亞和也門(mén)。
巴西咖啡
品質(zhì)溫和，屬中性，風(fēng)味純美，口感舒適，是咖啡中的中堅(jiān)，飲用時(shí)單獨(dú)沖泡十分可口，若用于調(diào)配綜合咖啡也是別具個(gè)性，知識(shí)烘焙技術(shù)難以把握，只有恰倒好處的熱度處理，才能很好地將其中所蘊(yùn)涵的淡淡的酸、甜香味展示出來(lái)。產(chǎn)地在巴西。
哥倫比亞咖啡
產(chǎn)于哥倫比亞，苦味平淡不濃，是軟性咖啡的一種?？诟兴嶂袔穑鹬杏兴?，互為異趣，品質(zhì)優(yōu)良。值得一提的是，哥倫比亞咖啡香味獨(dú)特，濃厚撲鼻，讓人一嗅傾心，也因此成為咖啡中的名品。
曼特林咖啡
產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門(mén)答臘，品質(zhì)強(qiáng)勁，香氣濃重，味苦，但歷時(shí)久遠(yuǎn)不退，對(duì)口味特別的咖啡愛(ài)好者來(lái)講是很好的單獨(dú)飲品，同時(shí)也是綜合咖啡調(diào)制過(guò)程中不可缺少的基本組成部分。
危地馬拉咖啡
屬美洲中性咖啡，味道醇香芳香，兼具少許辛辣狂野的品性，特點(diǎn)是酸性較強(qiáng)，少苦味，入口甘甜，可用于調(diào)配綜合咖啡，亦可單獨(dú)沖泡飲用，特性不變。
羅姆斯達(dá)咖啡
產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇島，是南洋咖啡的代表性品種，苦味濃烈，酸性較少，很少被單獨(dú)飲用，但卻是綜合咖啡調(diào)制中最理想的組成部分，加入它調(diào)配后的綜合咖啡濃度明顯加強(qiáng)，甜味突顯，酸性降低，口感舒適。
綜合咖啡
由三種以上不同品種的咖啡混合調(diào)配而成的咖啡飲品，其隨意性很強(qiáng)，可根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好，分別選取一定量和一定程度的酸、甜、苦味、香味適宜的咖啡進(jìn)行綜合調(diào)配。好的綜合咖啡調(diào)配完成之后，清香撲鼻，滑潤(rùn)爽口，色澤金黃，也是咖啡中的上品。
五、咖啡豆的成分
咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會(huì)影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺(jué)判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得較活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝機(jī)能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此由于它也會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學(xué)成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會(huì)像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類(lèi)）積在體內(nèi)，約在二個(gè)小時(shí)左右，便會(huì)被排泄掉?？Х蕊L(fēng)味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。
丹寧酸 經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才會(huì)有沖泡好最好盡快喝完的說(shuō)法。
脂肪 咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源。烘焙過(guò)的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì)變差。
蛋白質(zhì) 卡洛里的主要來(lái)源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來(lái)的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來(lái)，所以咖啡喝再多懾取到的營(yíng)養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會(huì)成為減肥者圣品的緣故。
糖份 在不加糖的情況下，除了會(huì)感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會(huì)感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì)轉(zhuǎn)為焦糖，為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色。(Made by clark on Feb.20,2008)
礦物質(zhì)有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。
粗纖維生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵(lì)購(gòu)買(mǎi)粉狀咖啡豆，因位較無(wú)法嘗到咖啡的風(fēng)味。
咖啡的香苦酸醇咖啡的顏色，香氣，味道，是透過(guò)烘焙過(guò)程在中發(fā)生的一些復(fù)雜的化學(xué)變化所造成的。所以生豆必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)程序，讓它的必要成份達(dá)到最均衡的狀態(tài)，才能算得上是最好的烘焙豆?？Х认阄稌?huì)隨熱度起變化，所以烘焙時(shí)間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產(chǎn)生有效化學(xué)構(gòu)成的最低限溫度，亦即得以最短過(guò)程的時(shí)間和熱度，讓咖啡豆產(chǎn)生最適合的成份比。
香味 香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù), 生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件?？Х鹊南阄督?jīng)色譜法氣體分析結(jié)果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成。大致上說(shuō)起來(lái)，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)是香氣的重要來(lái)源，而脂質(zhì)成份則會(huì)和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤(rùn)的味道。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。
六、咖啡的品嘗方法
第一步，將不加糖、奶的清咖啡含于口中，大約 80-100 秒時(shí)間，仔細(xì)品位其中的味道，看苦味是否過(guò)多，酸味是否太濃，是否夾雜有澀味和其他不良味道。
第二步，加入適量的糖，含入口中，看這時(shí)的味覺(jué)反應(yīng)與剛才有何不同（一旦加糖，酸度會(huì)有所提高），感受一下和清咖啡有何不同，并判斷是否 適合飲用。
第三步，在咖啡液中加入品質(zhì)良好的乳制品（這時(shí)咖啡的香味和醇度都會(huì)有所增加），品位其入口的感覺(jué)是否潤(rùn)滑，吞咽后是否會(huì)留有余香以及香味的濃淡，并依據(jù)咖啡特點(diǎn)斟酌應(yīng)放入的量，標(biāo)準(zhǔn)以不掩蓋咖啡原有風(fēng)味為最佳。
第四步，品位咖啡飲后留在口中的綜合感覺(jué)，酸、甜、苦、香、醇等幾個(gè)方面是否均衡適宜，或有何偏向，余味是否久長(zhǎng)，是否能適應(yīng)飲用者的口味。
第五步，飲用過(guò)后，身體反應(yīng)是否良好，根據(jù)身體素質(zhì)的差異決定飲用口味的不同程度的變化和要求。
品咖啡 不但有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周?chē)臍夥盏取？傊房Х仁且患浅Ｎ⒚畹氖虑椤?
到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口。趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰涼時(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低，所以沖泡咖啡時(shí)， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱 ?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想。
除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧猓€要有適當(dāng)?shù)姆萘俊?
喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿(mǎn)杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿(mǎn)為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺(jué)，喝完後也不會(huì)有 膩 的感覺(jué)，反而回味無(wú)窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂(lè)一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。
七、喝咖啡的禮儀
在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。不要用手指穿過(guò)杯耳端杯子，正確的拿法應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。
咖啡匙是專(zhuān)門(mén)用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。喝咖啡時(shí)，可
以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿(mǎn)把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。
有時(shí)喝咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。
去咖啡館品嘗咖啡，對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。
但是上流人士常去的咖啡館中，個(gè)人的風(fēng)度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說(shuō)個(gè)不停，或者端著咖啡滿(mǎn)屋跑，此時(shí)應(yīng)將杯子放下；還有，再?zèng)]征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。
在餐館喝Cappucciono時(shí)，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再?lài)L咖啡，這樣才不致喝完Cappucciono后，變成"大胡子"。 如果首次應(yīng)家庭式的咖啡之邀，最少也得帶花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。
如何欣賞一杯好咖啡
咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。 一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。濃度與混濁是不同的，一般來(lái)說(shuō)，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)：
1、混入有缺點(diǎn)的咖啡豆
2、烘焙不良
3、咖啡豆或粉放得太久
4、沖泡過(guò)剩（沖泡溫度太高、沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、沖水方式太粗暴…） 將湯匙放入好的咖啡時(shí)，湯匙的光芒會(huì)反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來(lái)滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過(guò)表面，這才稱(chēng)得上是一杯潤(rùn)澤有透明度的咖啡。
喝咖啡時(shí)小步驟(Made by clark on Feb.20,2008)
1、先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2、喝咖啡請(qǐng)趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過(guò)程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風(fēng)味。
3、喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過(guò)五年生長(zhǎng)才能夠開(kāi)花結(jié)果的，經(jīng)過(guò)了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。 所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。 然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！
4、正式開(kāi)始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來(lái)，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。 5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！
依照上述的過(guò)程享受一杯好咖啡，不僅能體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。
八、如何鑒賞咖啡
品位咖啡，不只要喝，還要聞，雖然咖啡并沒(méi)有絕對(duì)好壞的判別公式，但是掌握以下四個(gè)行家慣用的鑒賞原則，仍然有助于了解咖啡，進(jìn)而懂得品位咖啡。
酸度
咖啡入口后，輕留在舌尖的滋味?！八帷弊挚磥?lái)刺眼，其實(shí)咖啡豆的果實(shí)原味和新鮮活力，就象葡萄酒一樣，都蘊(yùn)藏在它的酸味里，新鮮咖啡散發(fā)的酸味，帶著果實(shí)的芳香，就象檸檬、葡萄、蘋(píng)果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，在咖啡中，以強(qiáng)烈酸性聞名的是也門(mén)摩卡咖啡。
質(zhì)感
綴飲咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味覺(jué)感受是濃烈還是清淡？質(zhì)感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)振蕩。一般來(lái)說(shuō)，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門(mén)答臘曼特寧咖啡質(zhì)感最濃烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合，突顯它無(wú)法掩蓋的香醇滋味。
香味
彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨到?jīng)_煮，咖啡豆在它漫長(zhǎng)旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺(jué)，隨著咖啡，一起體驗(yàn)這場(chǎng)芳香之旅。
風(fēng)味
酸度、質(zhì)感、香味拼貼成的咖啡印象，有的咖啡風(fēng)味多樣，酸甜苦面面具到，有的則酸味突顯，完全占領(lǐng)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)，也有人習(xí)慣用感覺(jué)來(lái)主宰判斷。
咖啡是否有自己的風(fēng)格，氣質(zhì)溫柔還是陽(yáng)剛？這是所有品位過(guò)程中，最私密、感性的一站。
九、了解咖啡效用
決定咖啡的特色─四味一香。
咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經(jīng)過(guò)烘焙的手續(xù)，在咖啡生豆中發(fā)生些化學(xué)變化結(jié)果所形成的特色。
1、苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一；
2、酸味：丹寧酸,咖啡基本味道要素之二；
3、濃醇：咖啡濃厚、芳醇的味道；
4、甜味：當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過(guò)烘焙手續(xù)部分焦化后,其余的部分就是甜味了；
5、香 (咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪.蛋白質(zhì).糖類(lèi)是香氣的重要來(lái)源。
咖啡吸引人的魅力是
咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......。
酒精或煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。
咖啡因里，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應(yīng)活潑靈敏。還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。
其它咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過(guò)肉類(lèi)時(shí)、胃液分泌多，促進(jìn)消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。
骨質(zhì)疏松并非婦女專(zhuān)有的病，但卻大部份發(fā)生于婦女身上。造成骨質(zhì)疏松的因素包括鈣和蛋白質(zhì)的攝取，抽煙，運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，年齡和體重。為要確實(shí)洞察咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松的關(guān)系，研究者必須小心的掌握每一個(gè)多變的因素。
1994年一篇Barrett Connor的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的攝取會(huì)影響骨質(zhì)密度的降低這僅發(fā)生在那些在其成人時(shí)期每天局限于一杯牛奶的婦女身上。根據(jù)這個(gè)研究，也依常理來(lái)判斷，咖啡僅會(huì)間接造成鈣平衡的不足 - 譬如，有些婦女以它來(lái)代替含鈣豐富的飲料。
1995年Barger-Lux和Heaney 由190位婦女得到的分析數(shù)據(jù)所下的結(jié)論是： "一杯牛奶所提供的鈣質(zhì)足以抵消八杯含咖啡因所帶來(lái)的負(fù)面效果…，" 這強(qiáng)調(diào)了一個(gè)事實(shí)，咖啡因并非造成骨質(zhì)疏松的高危險(xiǎn)因素，鈣質(zhì)的攝取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，發(fā)生了效應(yīng)。
1981年哈佛大學(xué)一篇報(bào)告指出，大量飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致胰臟癌。可是，之后至少有七項(xiàng)重要的研究都未能證實(shí)這一點(diǎn)，因此研究人員撤銷(xiāo)了這個(gè)結(jié)論。另外有好幾項(xiàng)研究，也都未能證明喝咖啡與乳癌有關(guān)系。波士頓大學(xué)的研究結(jié)果顯示，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，每天至少喝5杯咖啡的人患結(jié)腸癌的機(jī)率，較不喝咖啡的人低百分之四十。（From New York Times ’September13, 95’）
咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類(lèi)，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。
1980年代一項(xiàng)研究的結(jié)果指出，長(zhǎng)時(shí)間每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心臟病。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危險(xiǎn)不會(huì)提高；每天喝6杯以上的婦女，心臟病突發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)似乎也沒(méi)有增大 。
另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過(guò)的殘?jiān)庞谌萜髦惺垢稍铮湃氡淅?，或鞋箱中可以?dāng)作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。
而咖啡也可使用于隱藏味道。例如速溶咖啡用開(kāi)水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。
香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。
美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊報(bào)導(dǎo)，美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結(jié)石的機(jī)率比不喝咖啡的人低了四十％，而每天喝咖啡達(dá)四杯以上的話(huà)，得膽結(jié)石的機(jī)率更降為四十五％。不過(guò)，無(wú)咖啡因的咖啡可就沒(méi)有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇。至于咖啡作用的原因，目前還不清楚，而同樣含有咖啡因的茶、可樂(lè)等其它飲料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此無(wú)法達(dá)到同樣效果。
領(lǐng)導(dǎo)研究的哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院萊茲曼博士表示：『我不會(huì)真的建議大家喝咖啡來(lái)預(yù)防膽結(jié)石，但繼續(xù)喝也無(wú)妨，因?yàn)榭Х炔⒉粫?huì)導(dǎo)致什么重大疾病。』他表示這個(gè)研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)該也對(duì)女性有效。
膽結(jié)石主要由膽固醇形成，缺乏運(yùn)動(dòng)、油膩的飲食或體重過(guò)重是主要病因。
咖啡之中含有許多咖啡因會(huì)不會(huì)影響健康呢？或許有些人會(huì)如此顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒(méi)有問(wèn)題的，反而適度的暢飲咖啡對(duì)身體具有療效。正確地了解咖啡，讓大伙都能快樂(lè)地暢飲且享受一下咖啡時(shí)間！
十、世界各地的咖啡文化(Made by clark on Feb.20,2008)
古老的阿拉伯咖啡文化
當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡的時(shí)候，他們把這種誘人的飲料稱(chēng)之為“阿拉伯酒”，當(dāng)保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時(shí)候，他們絕不會(huì)想到他們從“異教徒”那里承襲來(lái)的是一種何等珍貴的東西。
作為世界上最早飲用咖啡和生產(chǎn)咖啡的地區(qū)，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區(qū)，現(xiàn)在人們對(duì)于咖啡的飲用無(wú)論是從咖啡的品質(zhì)，還是飲用方式、飲用環(huán)境和情調(diào)上，都還保留著古老而悠久的傳統(tǒng)和講究。
在阿拉伯國(guó)家，如果一個(gè)人被邀請(qǐng)到別人家里去喝咖啡，這表示了主人最為誠(chéng)摯的敬意，被邀請(qǐng)的客人要表示出發(fā)自?xún)?nèi)心的感激和回應(yīng)?？腿嗽趤?lái)到主人家的時(shí)候，要做到謙恭有禮，在品嘗咖啡的時(shí)候，除了要贊美咖啡的香醇之外，還要切記即使喝得滿(mǎn)嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因?yàn)槟鞘潜硎究腿藢?duì)主人的咖啡不滿(mǎn)意，會(huì)極大地傷害主人的自尊和盛情的。
阿拉伯人喝咖啡時(shí)很莊重，也很講究品飲咖啡的禮儀和程式，他們有一套傳統(tǒng)的喝咖啡的形式，很像中國(guó)人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然后是賓主一同欣賞咖啡的品質(zhì)，從顏色到香味，仔細(xì)地研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來(lái)賞玩，然后才開(kāi)始烹煮香濃的咖啡。
歐洲的咖啡文化
在歐洲，咖啡文化可以說(shuō)是一種很成熟的文化形式了，從咖啡進(jìn)入這塊大陸，到歐洲第一家咖啡館的出現(xiàn)，咖啡文化以極其迅猛的速度發(fā)展著，顯示了極為旺盛的生命活力。
在奧地利的維也納，咖啡與音樂(lè)、華爾茲舞并稱(chēng)“維也納三寶”，可見(jiàn)咖啡文化的意義深遠(yuǎn)。
在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿(mǎn)熱情！”把男人等同于咖啡，這是何等的非比尋常。意大利人對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離手。
在法國(guó)，如果沒(méi)有咖啡就像沒(méi)有葡萄酒一樣不可思議，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是世界的末日到了。據(jù)說(shuō)歷史上有一個(gè)時(shí)期，法國(guó)由于咖啡供應(yīng)緊張而導(dǎo)致許多法國(guó)人整日無(wú)精打采，大大影響了這個(gè)國(guó)家正常的生活。1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)，法國(guó)人擔(dān)心戰(zhàn)爭(zhēng)會(huì)給日常生活帶來(lái)影響，紛紛跑到超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)商品，當(dāng)電視臺(tái)的采訪(fǎng)記者把攝像機(jī)對(duì)準(zhǔn)搶購(gòu)商品的民眾時(shí)，鏡頭里顯示的卻是顧客們手中大量的咖啡和方糖，一時(shí)傳為笑談。
法國(guó)人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來(lái)的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩(shī)情畫(huà)意般的境界，就像盧浮宮中那些精美動(dòng)人的藝術(shù)作品一般。
從咖啡傳入法國(guó)的那一天開(kāi)始，法國(guó)的文化藝術(shù)中就時(shí)時(shí)可見(jiàn)咖啡的影響和影子。17世紀(jì)開(kāi)始，在法國(guó)，尤其是在法國(guó)的上流社會(huì)中，出現(xiàn)了許多因?yàn)槠凤嬁Х榷纬傻奈幕囆g(shù)沙龍。在這些沙龍中，文學(xué)家、藝術(shù)家和哲學(xué)家們?cè)诳Х鹊恼駣^下，舒展著他們想象的翅膀，創(chuàng)造出無(wú)數(shù)的文藝精品，為世界留下了一批瑰麗的文化珍寶。
美國(guó)的咖啡文化
美國(guó)是個(gè)年輕而充滿(mǎn)活力的國(guó)家，這個(gè)國(guó)家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒(méi)有禁錮，不落窠臼，率性而為，美國(guó)的咖啡文化也不例外。
美國(guó)人喝咖啡隨意而為，無(wú)所顧忌，沒(méi)有歐洲人的情調(diào)，沒(méi)有阿拉伯人的講究，喝得自由，喝得舒適，喝出自我和超脫。
美國(guó)是世界上咖啡消耗量最大的國(guó)家，美國(guó)人幾乎時(shí)時(shí)處處都在喝咖啡，不論在家里、學(xué)校、辦公室、公共場(chǎng)合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。據(jù)說(shuō)第一次載人登月的阿波羅十三號(hào)宇宙飛船，在返航途中曾經(jīng)發(fā)生了故障，在生死關(guān)頭地面指揮人員安慰飛船上的宇航員說(shuō)：“別泄氣，香噴噴的熱咖啡正等著你們呢！”
Office里的咖啡文化(Made by clark on Feb.20,2008)
西方的一些公司里，大多會(huì)為自己的職員和客戶(hù)們供應(yīng)免費(fèi)的咖啡，講究的公司里都要擺放幾套高檔的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壺、細(xì)膩的英國(guó)骨瓷咖啡杯等等，這體現(xiàn)了一種企業(yè)文化的內(nèi)涵。
向公司職員提供免費(fèi)咖啡實(shí)際上是企業(yè)老板的一種人文關(guān)懷，顯示出一種親和力。但“世界上沒(méi)有免費(fèi)的午餐”，在西方有個(gè)說(shuō)法，福利待遇越好的公司，管理就越發(fā)嚴(yán)格，職工的工作量就越大。在緊張的工作壓力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息區(qū)內(nèi)舒展一下酸懶的腰身，無(wú)疑是一種調(diào)劑和享受，這一點(diǎn)深諳調(diào)動(dòng)員工積極性的老板們是早就想到了的。免費(fèi)咖啡可謂是“花小錢(qián)辦大事”，最大限度地讓員工發(fā)揮他們身體和精力上的潛能，為公司，為老板創(chuàng)造更多的效益，同時(shí)聯(lián)絡(luò)了勞資雙方的感情，也促進(jìn)了員工的團(tuán)隊(duì)觀念，達(dá)到了互相協(xié)作的目的。
咖啡成了企業(yè)文化的標(biāo)示和Office中舒爽的亮點(diǎn)。
十一、全世界最著名的十家咖啡連鎖店
咖啡的來(lái)歷，有說(shuō)法是因?yàn)橐粓?chǎng)野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周?chē)用竦淖⒁狻谑怯辛丝Х?，和著咖啡文化?
1、星巴克（Starbucks,美國(guó)，創(chuàng)辦于1971)
星巴克咖啡店充溢著濃郁的北美情調(diào)。在這里，你可以品嘗來(lái)自中美洲、非洲和印尼等咖啡原產(chǎn)區(qū)的30多種經(jīng)過(guò)精心烘焙的名貴咖啡，同時(shí)還可以領(lǐng)略到星巴克提供的一系列手工制作飲料、新鮮烤制糕點(diǎn)的風(fēng)味。
所有星巴克的咖啡都是在1小時(shí)內(nèi)新鮮研磨，以保存來(lái)自印尼與拉丁美洲的原始咖啡美味。星巴克的標(biāo)準(zhǔn)是：在每一位顧客點(diǎn)好當(dāng)場(chǎng)制作，在20秒內(nèi)完成，立即端給顧客。
一種質(zhì)地濃調(diào)、口味獨(dú)特、氣味芳香的濃縮咖啡，正是星巴克的招牌武器。
2、羅多倫(Doutor,日本，1962)
已擁有1222家連鎖店的羅多倫咖啡店，吸引的是上了年紀(jì)的日本人。它價(jià)位很低，環(huán)境不那么浮華考究，店里允許顧客吸煙。在經(jīng)濟(jì)蕭條、收入不景氣的形勢(shì)下，人們都被羅多倫的低價(jià)位所吸引。
3、沏寶(Tchibo,德國(guó)，1949)
總部在德國(guó)的沏寶(Tchibo)號(hào)稱(chēng)全球第五大咖啡銷(xiāo)售商。該公司的標(biāo)識(shí)是藍(lán)色背景的金黃色咖啡豆。
德國(guó)的沏寶在賣(mài)咖啡的同時(shí)，還銷(xiāo)售各種消費(fèi)品。多數(shù)咖啡館賣(mài)的東西都是可以預(yù)測(cè)的 除了拿鐵咖啡(latte)外，你還可以點(diǎn)一份意大利餅干或一塊蛋糕──可能還有一張 CD 唱片。但在散布于歐洲各地的 1,200 多家沏寶咖啡館里，你從服務(wù)員那里總能夠買(mǎi)到一些新東西──比如說(shuō)一部望遠(yuǎn)鏡、手機(jī)或無(wú)繩電鉆。
4、戴奇(Diedrich,美國(guó)，1983)
5、第二杯(Second Cup,加拿大，1975)
6、瑟滴(Segafredo Ianetti,意大利，1962)
7、科斯塔(Costa,英國(guó)，1978)
8、麥咖啡（麥當(dāng)勞）(McCafe,美國(guó)，1993)
9、咖啡豆和茶葉(Coffee Bean& Tea Leaf,新加坡，1963)
10、馴鹿(Caribou,巴林，1992)
到馴鹿喝茶，會(huì)情不自禁找好吃的蛋糕和小點(diǎn)心。望眼過(guò)去，松糕（Muffin），Carrot cake陌生又甜膩；法式羊角包，核桃烤餅（Walnut Scone）大而不精，油且甜，遠(yuǎn)沒(méi)有它們的名字聽(tīng)起來(lái)那么誘人。只有面圈（Bagel）上面撒滿(mǎn)了黑白芝麻，有點(diǎn)像從前的芝麻火燒；于是從此就是面圈對(duì)龍井茶了。我有過(guò)一杯龍井，半個(gè)面圈，坐在電影院看電影的經(jīng)歷，茶暖人慵散，幸福也如茶杯上裊裊升起的水蒸氣靜靜地向四周漫延。
十二、咖啡的最佳伴侶
適合搭配特級(jí)哥倫比亞的風(fēng)味或食物：胡桃、核果類(lèi)
適合搭配拉丁美洲咖啡豆的風(fēng)味或食物：核果類(lèi)食物、蘋(píng)果、藍(lán)莓
適合搭配濃縮烘焙的風(fēng)味或食物：焦糖、香料、巧克力與核果類(lèi)
適合搭配佛羅娜綜合的風(fēng)味或食物：牛奶、黑巧克力、焦糖
適合搭配危地馬拉的風(fēng)味或食物：可可亞、蘋(píng)果、焦糖與核果類(lèi)
適合搭配混合肯亞咖啡的風(fēng)味或食物：肉桂、葡萄干、燕麥與巧克力
適合搭配阿拉伯摩卡爪哇的風(fēng)味或食物：小紅莓、柑橘、巧克力、藍(lán)莓
適合搭配阿拉伯摩卡的食物：葡萄干、紅醋栗、各種莓類(lèi)水果、香料、巧克力
適合搭配肯亞的風(fēng)味或食物：葡萄柚、莓類(lèi)水果、紅醋栗、葡萄干、柑橘
適合搭配法蘭西烘焙的風(fēng)味或食物：烤過(guò)的核果、焦糖與焗烤類(lèi)蔬菜
適合搭配拉丁美洲與印度尼西亞咖啡的風(fēng)味或食物：楓糖、巧克力、焦糖與奶酪
適合搭配蘇拉維西的風(fēng)味或食物：奶酪、奶油、焦糖、蘋(píng)果與梨子
適合搭配蘇門(mén)答臘的風(fēng)味或食物：肉桂、燕麥、楓糖、奶油、太妃糖與奶酪
適合搭配意大利烘焙的風(fēng)味或食物：巧克力、焦糖與香料
十三、九種人不宜喝咖啡
1、高血壓 咖啡中含有咖啡因，它能使部分敏感患者血壓升高。
2、腎衰竭 腎衰竭患者若有高血鉀現(xiàn)象，需配合限鉀飲食，咖啡含鉀量高。
3、消化性潰瘍 咖啡因刺激胃酸分泌，并使消化系統(tǒng)平滑肌血管松弛，加速食物的代謝，而降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、糖尿病 咖啡因能降低胰臟中胰島素的分泌，降低葡萄糖的耐受量，增加胰島素的排泄而使血糖上升。
5、癲癇 咖啡因能刺激腦動(dòng)力中樞，黃口呤會(huì)使血管收縮，減少腦部血流量。對(duì)癲癇病患者十分不利。
6、心臟病 咖啡會(huì)增加脂肪及甘油三酯的含量，增加心臟負(fù)擔(dān)及氧氣的消耗量。特別是當(dāng)身體疲倦及吸煙過(guò)度時(shí)更易引起。
7、缺鐵性貧血 咖啡會(huì)加速食物的代謝而降低鐵的吸收率。
8、腎結(jié)石 預(yù)防草酸鈣結(jié)石復(fù)發(fā)，須禁食富含草酸的食物，而咖啡即為含草酸豐富的食物。
9、失眠 長(zhǎng)期飲用咖啡會(huì)影響鎮(zhèn)靜作用，增加清醒次數(shù)，使睡眠深度變淺。除以上病患者不能飲用咖啡外，健康的人不一定都適合飲用咖啡，比如孕婦、哺乳期的婦女，運(yùn)動(dòng)員等飲用會(huì)產(chǎn)生不良感覺(jué)或病理現(xiàn)象。
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