此菜很有創(chuàng)意，將魚腦、蘆筍尖和鵑城牌郫縣豆瓣的靈活運用，使普通的蛋羹也煥發(fā)出別樣的風采。
原料：
雞蛋、魚腦、蘆筍尖、鵑城牌郫縣豆瓣、蔥花、蒜米、泡椒末、鹽、醬油、醋、水淀粉、紅油、食用油
制作：
1.先用雞蛋做出蛋羹，用數(shù)個位上盅盛裝。蒸蛋羹時放入魚腦和焯過水的蘆筍尖一起蒸熟。
2.起鍋燒油，倒入蒜米炒香，加入鵑城牌郫縣豆瓣、泡椒末炒香，倒入紅油熬出味，然后摻入清水燒沸，加入鹽、醬油調(diào)好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入蔥花。
3.起鍋將熬好的湯汁分別舀在蒸好的蛋羹上即可。
油潑魚劃水
花雕芙蓉蟹
用料：
河蟹、雞蛋、鹽、花雕酒、醬油、雞精、蔥花、食用油
制作：
1、將蟹洗凈切塊；
2、將雞蛋打散加水并加少許蔥花、鹽、雞精。
3、把蟹塊放入大碗中，加入花雕酒和打好的蛋液并加一點醬油，上籠蒸8分鐘；
4、另取鍋熱少許食用油，澆在蒸好的蟹上，點綴上蔥花香菜即可。
口感鮮嫩軟滑，蟹與雞蛋香味和二為一口感爽滑。
昆布水煮汁蒸素蝦卷
原料：
素蝦卷3個、昆布、小米辣、姜片、香菜
調(diào)料：
鹽、糖、么麻子
裝飾：鮮花椒、辣椒絲、三色堇
制作：
1. 昆布清洗干凈.加水.小米辣.香菜.姜片熬制水煮汁.鹽.糖.么麻子調(diào)味:
2.素蝦卷進蒸箱蒸制7分鐘，充分熱透放入湯碗中：
3.將水煮汁淋入蒸制好的素蝦卷中.點綴裝飾即可。
葛仙米蟹鉗花膠湯
原料：
葛仙米，青蟹鉗肉，花膠，蘆筍，豆苗，上湯，鹽。
制作：
1、將青蟹鉗汆水，去殼取肉待用；
2、將葛仙米、花膠加上湯、鹽調(diào)味，蒸制30分鐘，放入蟹鉗肉繼續(xù)蒸3分鐘，取出花膠、蟹鉗肉待用；
3、將蘆筍汆水，放入蒸好的花膠內(nèi)成卷，豆苗汆水，瀝干，放入燉盅內(nèi)打底，依次放入蘆筍花膠卷、蟹鉗肉，倒入原湯即可。
蟹黃芙蓉雞片
水煮鴨（月君）肝
水煮系列給人印象最深的除了麻辣，還有嫩滑的口感，此菜稍有創(chuàng)新，用（月君）肝制作，口感更脆爽。
原料：
鮮鴨（月君）肝400克、青筍片50克、藕片50克、木耳20克、蒜苗節(jié)10克、郫縣豆瓣50克、刀口辣椒面20克、鹽3克、味精5克、醬油10毫升、姜蒜末30克、蔥花5克、雞精、鮮湯、食用油各適量
制作：
1.起鍋燒油，下入木耳、青筍片、藕片、蒜苗節(jié)炒香，放入盆中墊底。
2.凈鍋上火，放油燒熱，下入豆瓣、姜蒜末炒香，摻入鮮湯燒沸，放入改好花刀的（月君）肝，調(diào)入鹽、雞精、味精、醬油，大火收汁，倒在墊有素菜的盆中，撒上刀口辣椒面，淋熱油激香，最后撒上蔥花即成。
原料：
明蝦12個、黃飛紅香脆椒100克、干蔥碎20克、洋蔥碎10克
沙拉油100克、黃油30克、芝士片4片克、鹽2克、白糖5克、蒙特利牛排調(diào)料3克、濃湯5克、白蘭地5克
腌料
魚露6克、廣東米酒5克
1黃飛紅香脆椒碾成碎顆粒狀;大明蝦剪去須腳治凈后開腹,去沙線，吸干多余水分加魚露、米酒腌制一刻鐘備用；
2平底鍋放入色拉油燒至6成熱，擺入大明蝦，兩面煎至殼酥肉熟，倒出備用；
3凈鍋上火，下黃油融化，投入干蔥碎爆香，下蒙特利牛排調(diào)料炒香，放入濃湯、芝士片后調(diào)味（鹽、綿白糖、白蘭地），熬煮至醬汁略顯濃稠，放入大明蝦收汁裹勻起鍋擺盤，均勻灑上香脆椒，點綴上嫩芹葉、玫瑰花瓣即可。
雙椒爆仔兔
原料：
仔兔600克、雞蛋干150克、青二荊條辣椒120克、紅美人椒100克、子姜80克、泡野山椒50克、小米椒50克、大蒜50克、小黃姜30克、小蔥蔥白30克、干青花椒15克、干紅花椒15克、二湯200毫升、鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞精、味精、雞粉、辣鮮露、一品鮮醬油、椒麻雞汁、熟白芝麻、香油、花椒油、豬油、菜油、色拉油各適量
制作：
1.把仔兔治凈，斬成1.2厘米見方的丁，納盆加鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉拌勻碼味，在上面淋上少許色拉油。
2.把雞蛋干改刀成1.2厘米見方的丁，青二荊條辣椒、紅美人椒、泡野山椒、小米椒均改刀成彈子，大蒜拍破，子姜、小黃姜切粒，小蔥蔥白切段，均待用。
3.鍋入菜油、豬油燒熱，下仔兔丁煸炒，加入拍蒜、子姜粒、小黃姜粒、干青花椒、干紅花椒、泡野山椒彈子、小米椒彈子炒香，再下入雞蛋干丁，烹入二湯，調(diào)入鹽、雞精、味精、雞粉、辣鮮露、一品鮮醬油、椒麻雞汁，然后放入青二荊條辣椒彈子、紅美人椒彈子炒斷生，收汁后下入小蔥蔥白段，淋入香油、花椒油翻勻，起鍋裝盤撒入熟白芝麻即成。
原料：
小梅子魚（8條每條60克左右）500克
【蒜香雞醬蘸汁】
白糖10克、泰國雞醬30克、白醋5克、蒜泥20克、紅椒30克；蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。
蒜香脆皮糊
面粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克
；混合調(diào)勻即可，實際使用三分之一左右。
1把梅子魚洗干凈瀝干水份，放雞粉、鹽腌漬十五分鐘撈起用毛巾吸干水份，掛脆皮糊下五成油溫炸成外酥里嫩，金黃色裝盤即可。
2另起鍋下入蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。上菜作為蘸碟即可。
制作：
1. 牛蛙用基本味上薄漿后，過油待用；
2. 起鍋下豬油小料和海皇醬炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余調(diào)味，大火炒出鑊氣后，最后加入紫蘇葉攪拌出香即可裝盤。
老上海厚味熏素白帶魚
原料：
素白帶魚6件、素熏魚汁、素肉松
調(diào)料：
姜3片、鹽21克、糖580克、大料1克、桂皮6克、花椒1克、料酒10克、黃豆醬油179克、干辣椒3段
裝飾：芝麻菜、三色堇、紫背酸模
制作：
1.將上述調(diào)料放入鍋中，大火燒開，改小火熬制出香味濃稠即可；
2.素白帶魚用油炸制上色撈出；
3.走菜前放入調(diào)好的熱素熏魚汁中浸泡5分鐘；
4.將浸入味的素白帶魚碼放盤中，撒少許素肉松，點綴花草裝盤即可。
香脆素河蝦配熏椒芒果醬
原料：
素蝦4個、面糊、素肉松20克
調(diào)料：
美式芒果辣椒醬
裝飾：狼牙生菜紫菜薄荷尖
制作：
1.將素蝦仁拌入面糊抓勻后，下入鍋中，炸至金黃酥脆撈出備用；
2.盤中放入美式芒果辣椒醬，放上炸好的素蝦后，撒少許素肉松，點綴裝盤即可。
青椒海鮮黑豆腐
原料：
自制黑豆腐400克、蝦仁50克、墨魚50克、花甲100克、蟶子100克、鮑魚100克、洋蔥節(jié)30克、香菜節(jié)15克、姜15克、青椒70克、鮮花椒15克、大蔥30克、芥末3克、白糖3克、辣鮮露10毫升、藤椒油5毫升、紅椒、雞精、味精、鹽、鮮湯、菜籽油各適量
制作：
1. 凈鍋放入菜籽油燒熱，下洋蔥節(jié)、香菜節(jié)、姜、青椒20克、鮮花椒、大蔥炒香，摻入鮮湯熬成青椒汁。另將青椒50克、紅椒切圈。
2. 黑豆腐切成塊放入青椒汁中，調(diào)入芥末、白糖、辣鮮露、藤椒油、雞精、味精、鹽，煮熟后撈出裝盤。再將各種海鮮放入調(diào)好味的青椒汁中，煮熟后一起倒在黑豆腐上面。凈鍋放少許油燒熱，加入青椒圈、紅椒圈炒香后，淋在盤中即可。
主料：杏鮑菇500克、蝦仁200克。
輔料：魚子醬30克、青筍100克。
調(diào)料：臻品蠔油10克、味極鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。
制作：
1、將青筍用削皮刀削成片備用擺盤，將杏鮑菇切成夾刀片；
2、將蝦仁剁成蓉，夾在杏鮑菇里，拍淀粉過油炸至金黃色；
3、起油熗鍋，把蔥、姜煸成金黃色，加入臻品蠔油、味極鮮醬油、冰糖老抽調(diào)味；
4、把做好的蝦膠杏鮑菇擺在青筍上，然后點綴一點魚子醬放在菜品上即可。
此菜成本低，毛利高，將南瓜用自制醬料烹調(diào)，口味咸、甜、酸、香四味融合，老少皆宜。
原料：
南瓜600克、自制醬料50克、蔥油30毫升、生粉、食用油各適量
制作：
1.將南瓜洗凈，帶皮切成大塊，放入微波爐高火打5分鐘，拍勻生粉，下入熱油鍋炸至表皮酥脆，倒出瀝油備用。
2.鍋上火，放入自制醬料小火炒香，下入炸好的南瓜塊輕輕拌勻，淋入蔥油炒勻，起鍋擺盤，再將剩下的醬汁澆在南瓜塊上，用小番茄、鮮檸檬等裝飾即成。
說明：
1. 南瓜不去皮可使南瓜塊的形狀完整。
2. 自制醬料的制法是，將美極鮮930 毫升、李錦記海鮮醬100 克、麥芽糖460 克、濃縮橙汁50 毫升、大紅醋500 毫升、蜂蜜650 克、冰花酸梅醬480 克、蘋果醬1200 克、紅星二鍋頭750 毫升、四季寶花生醬300 克、芝麻醬280 克、番茄醬240 克、玫瑰茄汁200 毫升（玫瑰茄又稱洛神花，味酸、色紅，主要提取它的顏色和酸味，制法是將玫瑰茄100 克，加入清水300 毫升小火煮出顏色，過濾即成） 納盆調(diào)勻，倒入凈鍋內(nèi)，小火燒開至濃稠，倒出即成。
糟辣耗兒魚
原料：耗兒魚500克、青筍250克、糟辣椒30克、姜片5克、蒜片8克、香蔥段10克、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋、鮮湯、紅油、食用油各適量
制作：
1. 把耗兒魚治凈后，下入七成熱油鍋炸至金黃時，撈出來瀝油。另把青筍去皮洗凈后切成一字條，下入加有鹽的沸水鍋汆煮，撈出來瀝水。
2. 凈鍋放油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香，摻入鮮湯燒沸，放入炸好的耗兒魚、青筍條，然后調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋燒入味，撒入香蔥段，淋些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，糟辣味濃。
