作為面包控，每每看到櫥窗里放的面包，口水都忍不住往下流！

面包的種類與花樣雖然繁多，但根據(jù)面包的質(zhì)感、顏色等具體可以分為哪些分類呢？

按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。

其特點是表皮脆而易于折斷，內(nèi)里較柔軟，小麥香味濃厚。如法式面包，歐式面包等。此類面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利于形成表層光亮的脆皮。

其特征是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。此類面包又稱起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產(chǎn)生清晰的層次，然后制成各種形狀。

按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類。

其特征是組織松軟，結(jié)構(gòu)細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包，有漢堡包，熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖，油脂，雞蛋，水等。糖和油的用量均為4%以上。

此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆，有裂紋，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強，麥香味濃郁。如法國面包，荷蘭面包，維也納面包，英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉，酵母，鹽，水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

肉松面包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿咸香，看上去滿滿的肉松，而事實是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的。

打開一個肉松面包，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，價格自然而然會上漲不少。

層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。

這種面包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角面包。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥面包，又稱起酥起層面包。

全麥面包是用全麥粉制作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。

雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥面包沒區(qū)別，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉。

看著像全麥面包，其實是額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，讓面包看起來像是全麥制的，而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少。

為了改善這些口感，很多面包會添加品質(zhì)改良劑，添加物等軟化面包，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會選擇全麥面包，但是無意識的攝入了很多額外的化學(xué)添加劑，可謂是得不償失。

真正的全麥面包：沒有小麥粉，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其它的。

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，過多食用會導(dǎo)致發(fā)胖，還會增加心血管的患病風(fēng)險。

如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳...........