面包的種類與花樣雖然繁多，
但根據(jù)面包的質(zhì)感、顏色等
具體可以分為哪些分類呢？
內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分
按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。
1、軟質(zhì)面包
其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大，質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性。市場(chǎng)上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等。此類面包的配方中添加了雞蛋，奶油，牛奶，糖，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高。
2、硬質(zhì)面包
其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實(shí)，經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如堿水面包，貝果等。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉，除用水量較少外，其他差別不大。
3、脆皮面包
其特點(diǎn)是表皮脆而易于折斷，內(nèi)里較柔軟，小麥香味濃厚。如法式面包，歐式面包等。此類面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利于形成表層光亮的脆皮。
4、松質(zhì)面包
其特征是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。此類面包又稱起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次，然后制成各種形狀。
柔軟程度區(qū)分
按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類。
1、軟式面包
其特征是組織松軟，結(jié)構(gòu)細(xì)膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包，有漢堡包，熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖，油脂，雞蛋，水等。糖和油的用量均為4%以上。
2、硬式面包
此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆，有裂紋，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強(qiáng)，麥香味濃郁。如法國面包，荷蘭面包，維也納面包，英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉，酵母，鹽，水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。
面包雖然好吃，不過在眾多口味的面包中也有一些與宣傳不相符的面包，不健康還浪費(fèi)錢。
這幾種面包要少吃
一、肉松面包
肉松面包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿咸香，看上去滿滿的肉松，而事實(shí)很多面包店貨架上的肉松面包并沒有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的。
打開一個(gè)肉松面包，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，價(jià)格自然而然會(huì)上漲不少。
二、起酥面包
層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實(shí)現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。
這種面包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類面包都含有大量的脂肪，熱量不是一般的高。
典型的代表就是牛角面包，還有巧克力酥包等。
三、假全麥面包
全麥面包是用全麥粉制作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。
雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥面包沒區(qū)別，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉。
看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，讓面包看起來像是全麥制的，而且因?yàn)辂熎だw維多，口感較硬，接受的人群相對(duì)比較少。
為了改善這些口感，很多面包會(huì)添加品質(zhì)改良劑，添加物等軟化面包，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會(huì)選擇全麥面包，但是無意識(shí)的攝入了很多額外的化學(xué)添加劑，可謂是得不償失。
真正的全麥面包：沒有小麥粉，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其它的。
四、人造奶油面包
奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，過多食用會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)。
如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油……
來源：高質(zhì)量生活家
編輯：毋曉菲
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