相信大多數(shù)人都會將剩飯做成炒飯，加上雞蛋、蘿卜丁、肉絲、蝦仁、蔥花一起翻炒，香味濃郁，百吃不厭！
但是做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒飯呢？不清楚這一點的人看過來，否則香味、營養(yǎng)都大打折扣啦。
蛋炒飯
其實，做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。
把雞蛋打散后倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。
先打蛋液并放在一塊
相信大家也遇見過，平常把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是呈塊狀，散不開，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。
蛋液的黏性很差，先把蛋液和米飯拌勻，再一起炒，米飯就不會成塊狀，粒粒分明。
用這個方法，還可以讓蛋液浸入米飯里面，讓炒飯的口感更好，吃起來噴香可口。
一起炒飯
不過這里需要注意一些細節(jié)：
1.一碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放的太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
一顆蛋
2.不要放太多油
一般家庭用的都是花生油，香味濃郁！但油量一定要少，否則最后做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯，吃起來會特別的油膩。
少放油
3.蛋炒飯最好用隔夜飯
因為剛煮的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發(fā)粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
炒飯用隔夜飯
4.蛋液里加點料酒
有些初學者，蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發(fā)干，所以可以在打好的蛋液里加一小勺料酒。
酒精能讓雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒出來后，吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。
可以適當加點料酒
5.最后就是大火快速翻炒
因為炒飯炒得時間太長，米飯會發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營養(yǎng)流失的更快，炒出來的色澤也不夠鮮亮。
所以大家在油燒熱后，倒入拌勻的米飯，直接用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養(yǎng)、口感不被破壞。
直接大火翻炒
