一：原材料
香料：八角 香葉 桂皮 淮山藥 草果 山奈
主料：白鰱魚頭 豬骨 牛骨 雞架
制作過程：
1：首先將桂皮，香葉，八角，淮山藥，草果，山奈裝入料包中，系好口，待用
2：起鍋，放入清水，放入牛骨，豬骨，雞架放入鍋中
3：待水開之后，撇去浮沫
4：將泖制好的牛骨，豬骨，雞架盛出放入湯桶中
5：將肉皮放入鍋中，進(jìn)行熬制，這樣使湯更濃郁
6：將熬制好的豬皮撈出放入湯桶中
7：將湯桶中加入清水，用大火燒開，燒開之后改小火加入白鰱魚頭，放入香料包，加蓋，小火慢慢熬制兩個(gè)小時(shí)左右，即可
二：骨湯麻辣燙白湯底料的制作過程
香料：八角 豆蔻 香葉 排草 砂仁 丁香 香茅草 草果 山奈 小茴香 陳皮 甘草 桂皮 牛油 枸杞 十三香 蒜片 蔥姜片 紅棗
調(diào)味料：雞精 鹽 味精 冰糖 雞汁 雞粉 料糟 鮮味寶
制作過程：
1：首先將香料放入器皿中，用溫水浸泡十分鐘左右
2：起鍋，倒入色拉油，牛油，一起熬制
3：將牛油熬化之后，加入蔥，姜，蒜片，之后加入料糟
4：待蔥姜蒜炸制金黃之后，撈出
5：將泡制好的香料瀝干水分，放入鍋中，進(jìn)行炒制，大約炒制20分鐘左右
6：二十分鐘之后將炒制好的香料盛出放入器皿中，之后用保鮮膜封口，放置一天，口感更佳
三：骨湯麻辣燙的制作過程
1：將提前熬制好的骨頭湯用大火燒開
2：將炒制好的底料加入骨頭湯中，之后加入蔥片，姜片，紅棗，枸杞
3：將雞粉，雞精，冰糖，味精，鹽，雞汁，鮮味寶，十三香加入湯中，進(jìn)行調(diào)口
4：全部加入之后，用小火熬制十分鐘左右，就可以燙制食材了
5：在燙制食材的時(shí)候，首先將葷菜下鍋，比如：牛丸，蟹棒等
6：將葷菜燙制好以后放入碗中，然后再燙制素菜，比如：蘑菇，茼蒿等
7：全部燙制好之后，加入骨頭湯，即可，這樣我們的骨湯麻辣燙就制作完成了
骨湯麻辣燙骨湯的配方
牛骨頭4斤 豬骨頭4斤 雞架1個(gè) 白鰱魚頭1個(gè) 豬肉皮1斤
八角10克 桂皮10克 淮山藥15克 香葉5克 山奈8克 草果5克
骨湯麻辣燙白湯調(diào)味料配方
姜片50克 蒜片10克 蔥片10克 料糟20克 牛油400克 色拉油600克 白湯底料50克 鹽50克 味精30克 鮮味寶4克 十三香5克 冰糖20克 雞精5克 雞粉5克
骨湯麻辣燙白湯香料配方
白豆蔻2克 草果2克 山奈1克 丁香1克 砂仁2克 桂皮6克 甘草2克 排草2克 陳皮2克 香葉2克 香茅草4克 八角5克
