正宗川菜----麻婆豆腐
用料：
嫩豆腐 500g 牛肉末 100克
郫縣豆瓣醬 2大匙 生抽 1匙
白糖 1小匙 料酒 1匙
蔥 2根 蒜 4瓣
姜 3片 高湯 適量
花椒 15克 水淀粉
植物油 2大匙
做法：
準(zhǔn)備所需材料
豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，
撈出瀝水備用
炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤(rùn)的紅油
加入牛肉末炒至肉末變色斷生
放入豆腐丁
再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右
用水淀粉勾薄芡
煮至汁濃亮油時(shí)盛撒蔥花裝盤即可
（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉
小貼士
正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。也可以不用花椒，臨出鍋時(shí)撒把花椒粉即可，我個(gè)人偏愛炒香花椒。如果用花椒粒，炒香后一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐的豆腥味和鹵水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。炒郫縣辣醬時(shí)，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬才不易糊，并且香。加水或高湯的量不要多?；鹦∫稽c(diǎn)湯少一點(diǎn)，慢慢地加熱，直到原料本身的水分被煮出來，從而調(diào)料味逐漸進(jìn)入豆腐內(nèi)才最好吃。郫縣豆瓣醬有鹽了，所以加鹽要酌情添加或不加，我這里沒有再加鹽。
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