豆腐250克，金針菜15克，豬肥瘦肉50克，水發(fā)木耳20克，泡辣椒15克，蒜片8克
白糖5克，白湯250克，豆瓣醬20克，味精1克，麻油10克，醬油10克，濕生粉30克，生油500克（耗100克）
(1) 豆腐打成3厘米見方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈，切成3厘米長的段，木耳洗凈，泡辣椒去籽切小長方片，豬肥瘦肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片待用。
(2) 鐵鍋中放入生油燒至七成熱，將豆腐逐一投入，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。
(3) 鍋底留余油，先將肥瘦肉片煸炒至斷血，放進(jìn)蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開后用小火將豆腐燒至入味，加進(jìn)味精，隨即在大火上收汁，用濕生粉著芡澆油，并淋上麻油即成。
豆腐一定要燙透才能去除豆腥味；用“雞精清湯塊”代替雞粉和鹽味道很好。
