除了“鐵強(qiáng)化醬油”外，老百姓的生活里還有很多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，從最普及的碘鹽到有多種營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化面粉，再到鮮有人聽(tīng)聞的維生素A食用油、富硒大米……
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)素平衡，濫加強(qiáng)化劑不但不能達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的，反而造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而有害健康。
何為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
為保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分，或者為了補(bǔ)充食品中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，向食品中添加一定量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣的食品稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
目前世界上已有60多個(gè)國(guó)家通過(guò)立法的形式實(shí)行了食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品主要有以下三類(lèi)：一是國(guó)家強(qiáng)制性推廣的強(qiáng)化食品，如加碘鹽;二是國(guó)家建議性推廣的強(qiáng)化食品，有國(guó)家相關(guān)部門(mén)在其中推動(dòng)、宣傳，如鐵強(qiáng)化醬油，添加了維生素、葉酸、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化面粉，添加了維生素A的食用油;三是企業(yè)自主的食品強(qiáng)化行為，如嬰幼兒配方奶粉，這類(lèi)食品必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作，按規(guī)定要添加20多種維生素、礦物質(zhì)等。此外，還有很多添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料等。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)展逾50年
食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)四大類(lèi)。
實(shí)際上，中國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化在20世紀(jì)80年代以前就已開(kāi)始發(fā)展。20世紀(jì)50年代初，中國(guó)研制了一種以大豆、大米為主要原料、同時(shí)強(qiáng)化動(dòng)物骨粉、維生素A、D及核黃素等營(yíng)養(yǎng)素的代乳制品“5410”來(lái)代替乳糕喂養(yǎng)缺乳嬰兒，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的先河。
隨后的20年～30年間，中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品品種主要是米粉類(lèi)、加鈣餅干、維生素面包等，但產(chǎn)量很低。
近年來(lái)，中國(guó)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展較快。食鹽中加碘已立法;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶粉、乳及乳飲料產(chǎn)量比5年前翻了幾番;在面制品、飲料中也開(kāi)始添加營(yíng)養(yǎng)素;市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
“錢(qián)”景可觀 多家企業(yè)搶先機(jī)
近年來(lái)相關(guān)企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的開(kāi)發(fā)十分重視。維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要由醫(yī)藥、乳制品、食品等行業(yè)生產(chǎn)，維生素A、維生素B、維生素C、賴(lài)氨酸、葡萄糖酸系列產(chǎn)品，都有專(zhuān)業(yè)廠商大規(guī)模生產(chǎn)。一些制廠商已開(kāi)始生產(chǎn)?；撬帷HA(或稱(chēng)“二十二碳六烯酸”)、NRA(金槍魚(yú)油)、發(fā)酵菌種等，并均予以推廣使用之。
其中，由于DHA對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要，被稱(chēng)為“腦黃金”。DHA也因此頻頻出現(xiàn)在各種電視廣告中，尤其是嬰幼兒產(chǎn)品宣傳。發(fā)展至今，“富含大量DHA”幾乎成了這些產(chǎn)品最為常用和最具殺傷力的廣告語(yǔ)。
此外，自今年5月起，中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)部門(mén)加大力度推廣營(yíng)養(yǎng)大米，這一新生事物甫一出來(lái)，就備受關(guān)注。但這種營(yíng)養(yǎng)大米，卻“吃力不討好”。價(jià)格高是人們對(duì)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)大米難以接受的主因之一。據(jù)悉，目前營(yíng)養(yǎng)大米的價(jià)格分高、中、低檔，高檔定價(jià)8～10元/斤，中檔5～6元/斤，低檔4～2元/斤。而普通大米價(jià)格為1.5～2元/斤，價(jià)格差距最大達(dá)6倍多。
盡管“出師不利”，但不少糧食企業(yè)已預(yù)感到這一市場(chǎng)潛力巨大，紛紛進(jìn)入欲搶占商機(jī)。據(jù)報(bào)道，目前加入國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)中心備案的營(yíng)養(yǎng)大米生產(chǎn)企業(yè)有11家，這其中就包括有中糧、上海勵(lì)成、河南方欣等各龍頭糧食企業(yè)。在市場(chǎng)上，部分糧食企業(yè)也悄悄在研發(fā)生產(chǎn)含特殊營(yíng)養(yǎng)素的大米。
深圳一家營(yíng)養(yǎng)米生產(chǎn)企業(yè)透露，當(dāng)?shù)貭I(yíng)養(yǎng)米平時(shí)銷(xiāo)售量一般，但中高檔營(yíng)養(yǎng)米在節(jié)假日時(shí)銷(xiāo)量激增，其中高檔營(yíng)養(yǎng)米一個(gè)節(jié)日可銷(xiāo)售1～2萬(wàn)包，以一包10斤，20元/斤計(jì)，一個(gè)節(jié)日銷(xiāo)售額最高可達(dá)400萬(wàn)元。
強(qiáng)化品類(lèi)繁多
10月30日晚，記者來(lái)到深圳蓮花路百佳超市。發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品品類(lèi)五花八門(mén)。在調(diào)味品柜臺(tái)，光是鹽就有硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽、鋅營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽、鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽、鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽等多種，每包2元，而普通碘鹽已不見(jiàn)了蹤影，食用晶鹽也只有一個(gè)牌子的，還被落在了貨架最底層。
翻看各營(yíng)養(yǎng)鹽包裝上的說(shuō)明卻大同小異，都是如補(bǔ)充人體所需的微量元素等功效?！斑@種強(qiáng)化鹽，也不知道該選哪種好，只能隨便拿一包算啦?！币晃恢心昱櫩驼f(shuō)。
此外，一些營(yíng)養(yǎng)品、保健品添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的則更為多見(jiàn)。在營(yíng)養(yǎng)品柜臺(tái)，有強(qiáng)化鈣燕麥片、維他型中老年豆奶、高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉，甚至芝麻糊、藕粉都有高鈣型。再仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品已無(wú)處不在。大米是富硒的，色拉油有維生素A強(qiáng)化的，飲料是含維生素C的，還有“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面包”醒目標(biāo)注“包含3種維生素4種礦物質(zhì)”……
特別值得一提的是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。營(yíng)養(yǎng)面粉的主要成分是根據(jù)中國(guó)人的特點(diǎn)，參照國(guó)際上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的經(jīng)驗(yàn)確定的。其中含7種基礎(chǔ)配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。據(jù)稱(chēng)，這種“7+1營(yíng)養(yǎng)”強(qiáng)化面粉，可以讓人們不用改變?nèi)魏物嬍沉?xí)慣、不增添任何麻煩，就能輕輕松松補(bǔ)充人體必須的多種元素，由此，它的價(jià)格亦比普通面粉上浮10%。
標(biāo)準(zhǔn)缺失 安全遭疑
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑到底有沒(méi)有作用?食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑確有其獨(dú)到的作用。然而，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的源頭是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，目前內(nèi)陸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑雖然發(fā)展迅速，但這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還善待規(guī)范：
一是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要偏重在礦物元素如鈣、鋅、磷、銅、鐵、硒等的鹽類(lèi)，而且絕大多數(shù)的維生素類(lèi)主要由藥廠生產(chǎn);二是行業(yè)互相競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)競(jìng)銷(xiāo)，質(zhì)量得不到保證，如乳酸亞鐵按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是淺綠色結(jié)晶、溶解度極好，但目前沒(méi)有一個(gè)企業(yè)達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)，而有的元素含量低于規(guī)定，更有廠家偷工減料，在乳酸亞鐵中摻入硫酸亞鐵，或在磷酸氫鈣中摻入碳酸鈣;三是生產(chǎn)單位主要集中在江蘇、浙江、河南等省，供應(yīng)者是化工原料門(mén)市部，渠道少，品種不齊，要買(mǎi)齊多種營(yíng)養(yǎng)素是相當(dāng)困難的。
同時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化市場(chǎng)存在的一些問(wèn)題也應(yīng)引起有關(guān)方面重視：一是品種少，質(zhì)量不高，覆蓋面小，沒(méi)有普及到占全國(guó)80%人口的農(nóng)村;二是有的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不符合改善居民營(yíng)養(yǎng)的需求，除嬰幼兒配方食品比較規(guī)范、質(zhì)量比較有保證外，其他強(qiáng)化食品大多因?yàn)橼A利而質(zhì)量低劣;三是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)缺乏營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品知識(shí)和生產(chǎn)管理技能，不少企業(yè)尚不具備檢測(cè)設(shè)備，無(wú)法控制生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量變化;四是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品管理雖然歸省一級(jí)衛(wèi)生防疫部門(mén)或技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)，但目前的狀況是非歸口部門(mén)隨意介入甚至出示不合格的報(bào)告，作為“曝光”和“處罰”的依據(jù)，給正在發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品企業(yè)造成了一定的壓力。
衛(wèi)生部擬出臺(tái)新標(biāo)
針對(duì)出現(xiàn)的一系列問(wèn)題，衛(wèi)生部日前公布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》，以對(duì)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改補(bǔ)充。而現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》還是在1994年批準(zhǔn)實(shí)施的，而在這期間國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展迅猛，人民的營(yíng)養(yǎng)狀況也在發(fā)生新的變化，因此急需對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所承擔(dān)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。
與舊版標(biāo)準(zhǔn)相比，新版標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)明顯增加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化原則、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則和強(qiáng)化載體的選擇原則。如規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不能導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)量或不均衡，不會(huì)導(dǎo)致任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝異常;不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大強(qiáng)化食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者等。
新版標(biāo)準(zhǔn)還調(diào)整了部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用品種、使用范圍和使用量，刪除了部分不適宜強(qiáng)化的產(chǎn)品類(lèi)別，列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單，增加了可用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單和部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的使用量等。例如，征求意見(jiàn)稿中明確：調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉(包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油粉)(僅限兒童配方粉)中二十二碳六烯酸(即DHA)的含量占總脂肪酸的百分比必須≤0.5%。
有關(guān)專(zhuān)家對(duì)此建議，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要落實(shí)，需要在一定范圍內(nèi)普及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化知識(shí)，建立一支營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍;更重要的還需要政府參與，實(shí)施類(lèi)似食鹽強(qiáng)化碘的法規(guī)，吸取國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，在主副食品中強(qiáng)化中國(guó)人民膳食中易缺乏的多種營(yíng)養(yǎng)素。
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