魚肉一直被視為一種健康的高營養(yǎng)食材，過年期間，更是家家戶戶都少不了魚肉。魚肉肉質(zhì)鮮嫩，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、核黃素、鈣、磷等營養(yǎng)素，對人體益處多多~
近段時間，更是有研究表明：每周吃一定量的魚或能降低全因死亡風險。
中山大學公共衛(wèi)生學院和廣州市第十二醫(yī)院等機構研究人員對18215名平均年齡在60歲以上的受試者進行了長達11年多的隨訪，結果發(fā)現(xiàn)：相比于每周食用魚類0-3份（每份50g）的受試者，每周食用魚類4-6份的，全因死亡風險降低15%、心血管疾病死亡風險降低23%。
此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，在每周食用魚類3-4份的受試者中，女性的死亡風險降低比男性明顯。
對于研究結果，研究人員解釋魚類中含有的多不飽和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亞麻酸），維生素D和硒等營養(yǎng)物質(zhì)起了重要作用，通過保護心血管，降低心血管疾病的風險，進一步降低全因死亡風險。
但這并不代表吃魚越多越好，每周食用魚類7-10份，全因死亡率降低8%；超過11份，就和死亡風險沒有明顯關聯(lián)了。
除了保護心血管，降低死亡風險，長期適當吃魚還有以下這些好處：
1健腦益智，預防癡呆
魚肉富含多不飽和脂肪酸，尤其是被稱為“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA。它是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要成分，可以促進神經(jīng)網(wǎng)絡形成、信息傳導加快，還對傷亡的腦細胞起到明顯的修復作用。
研究顯示，老年人每周至少吃一次魚，可降低癡呆及認知功能障礙的發(fā)病風險；而每周吃魚不少于兩次的孩子在智商測試中得分比很少吃魚或者不吃魚的孩子平均高出4.8分。
2保護視力
DHA還是視網(wǎng)膜的重要構成成分，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例則高達50%。因此適當吃魚補充DHA，保證神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育過程中的養(yǎng)分充足，保護視網(wǎng)膜，對保護視力有積極作用。
3腸癌、肝癌風險下降
根據(jù)15年間對47.6萬人的調(diào)查研究顯示，與不吃魚或少吃魚的人群相比，常年多吃魚的人患腸癌的風險下降了12%。背后的原因，可能與魚類富含多種無機鹽、維生素和不飽和脂肪酸有關，比如磷、鈣、鐵、維生素A、維生素D、維生素B1和尼克酸等。
1健脾補腎鯽魚湯
俗話說“冬鯽夏鲇”，冬天正值鯽魚產(chǎn)卵期，肉肥籽多，是鯽魚味道最鮮美的時節(jié)。同時補腎也是冬季養(yǎng)生的關鍵，中醫(yī)認為鯽魚有較好的健脾補腎、利水消腫、補中益氣功效。
如果能搭配黃芪、茯苓、干姜、白術，能更好地發(fā)揮健脾、補腎兩種作用，非常適合脾腎陽虛的人群作為日常食療方使用，有助于溫補腎陽、強壯體質(zhì)。
腎陽虛的癥狀表現(xiàn)：夜尿增多、腰膝酸冷；
脾陽虛的癥狀表現(xiàn)：大便溏薄、食少便溏、胃脘冷痛。
【健脾補腎鯽魚湯】
主要食材：鯽魚1條，茯苓20克，干姜10克，黃芪10克，白術10克。
做法：
①底油燒熱后放入鯽魚，大火煎至雙面金黃；
②加入蔥姜爆香后，將鍋內(nèi)多余的油脂倒出，然后往鍋中放入泡軟的茯苓、干姜、黃芪和白術，并加入足夠的白開水；
③大火燒開后再煲10-15分鐘，等湯汁變濃白開中火，繼續(xù)燉制3-4分鐘，即可出鍋食用。
2香煎馬鮫魚
馬鮫魚又被稱為“魚中極品”，這種海魚外形與我們熟知的鲅魚類似，但刺少肉質(zhì)更加鮮美，營養(yǎng)價值也高，有著兩高一低一好（高優(yōu)質(zhì)蛋白、高維生素、低脂肪、好消化）的特點，很適合消化系統(tǒng)比較弱的老年人和小孩。
常吃馬鮫魚有益于減肥，含有DHA和氨基酸有助于益智，所含的牛磺酸，對心血管也有保護作用。
【香煎馬鮫魚】
做法：
①新鮮馬鮫魚取中段到尾部，切成厚片。注意新鮮的馬鮫魚背部鱗片呈藍黑色有光澤。
②馬鮫魚片中加入蒜片、青紅椒、紫洋蔥、少許生抽和少許白酒，晃動均勻，腌制10~20分鐘左右。
③熱鍋倒入少量油，將腌制好的馬鮫魚片上鍋煎至雙面金黃，即可出鍋。
④食用時可酌量加入小青檸汁，味道更佳。
3草魚圓子
冬季天一冷，有部分人群吃水果容易腹瀉，或者喝涼水胃里難受，這可能是胃寒。草魚性甘溫，有暖胃和中的功效，一著涼就咳嗽、不敢吃涼等胃寒的人群可以適當多吃點草魚。
年節(jié)家宴也少不了一道魚圓，而做圓子最好用草魚，肉多刺大好剃除，價格也便宜。魚圓吃魚不見魚，也沒有魚刺食用方便，老人小孩都很適合吃~
【草魚圓子】
做法：
①草魚去皮去骨去刺去紅肉，切條放入破壁機中，加蔥姜一起打成泥，打泥過程少量多次加水，總共加三次水；
②魚泥中加入少量鹽、味精、雞精攪拌均勻。雞蛋清打成蛋泡，淀粉調(diào)稀備用；
③打好的魚泥中加入蛋泡和淀粉，手順著一個方向攪拌上勁。鍋中燒水，水冒泡時下鍋汆熟；
④起鍋前加入枸杞、大棗、生姜、油菜、鹽即可。
天冷了，很多家庭都有腌制咸魚的習慣，沒食欲或是菜不夠的時候就會拿一條出來解解饞。
但咸魚中富含亞硝酸鹽，這種物質(zhì)能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類發(fā)生反應，并形成強致癌物亞硝胺。國際癌癥研究機構（IARC）目前已經(jīng)把“中國式咸魚”列為了一類致癌物，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌發(fā)生風險升高。
因此平時盡量少吃咸魚這類魚肉。
