所有的拉面都是在于湯，蘭州牛肉拉面的湯用牛肉和牛骨精心熬制的，湯是蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒械木?，而且蘭州人一般早餐吃拉面，肉多不易消化，另外現(xiàn)在物價(jià)貴，一碗面最多也就十幾塊錢，牛肉又是水分很多的肉類，一斤牛肉煮熟了也就剩下半斤左右，更何況是熬湯。所以蘭州牛肉拉面的牛肉也就幾片，牛肉湯牛肉拉面。
正宗的蘭州牛肉拉面，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振。以'一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)'統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，更名為蘭州牛肉面，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
現(xiàn)在，有不少蘭州牛肉拉面店并不是馬家傳承的配方甚至不是蘭州人開的，所以想吃正宗蘭州牛肉面還不是很容易。
