黃燜雞翅
用料
雞翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干紅辣椒2根；姜1塊；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二湯匙）；生抽30ml（二湯匙）；蠔油30ml（二湯匙）；老抽15ml（一湯匙）；鹽3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）
做法
- 干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分
- 姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘
- 鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入干紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色
- 放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調(diào)入生抽和老抽，繼續(xù)用大火加熱，待湯面出現(xiàn)浮沫時，用勺子撇干凈。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
- 調(diào)入糖，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜制15分鐘
- 打開蓋子，調(diào)入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關(guān)火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤
照燒雞腿
用料
整雞腿2個；大蒜6瓣；姜片2片；蠔油1湯匙；鮮味醬油1茶匙；生抽1茶匙；冰糖1湯匙；米酒1湯匙；油2湯匙
做法
- 照燒汁:大蒜2瓣切碎，蠔油，醬油，生抽，冰糖粉放在一起攪勻，制成調(diào)味汁
- 雞腿去骨切四塊米酒腌制片刻。油加熱四分熟將姜片，蒜瓣放油中爆香
- 放入雞腿，雞皮朝下用小火煎制。
- 雞皮下的脂肪會變油脂煎出
- 繼續(xù)翻面煎制，直到兩面均有一點點焦黃。
- 加入調(diào)味汁
- 煎至湯汁收濃裹勻即可
- 裝盤，擠上少許檸檬汁
醬香辣子雞
用料
雞塊；青紅椒；料酒、水淀粉；甜面醬、味極鮮、老抽；鹽、糖、雞精；蔥姜蒜、八角
做法
- 雞塊加鹽、料酒、水淀粉抓勻。油熱先下蔥姜蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然后入甜面醬煸炒。
- 煸香甜面醬后倒入雞塊，加適量味極鮮、老抽、白糖繼續(xù)翻炒。
- 炒至雞塊入色入味全熟時，加少許雞精即可出鍋。
農(nóng)家小炒雞
用料
三黃雞1/2只；青椒2個；干辣椒適量；生姜適量；大蒜適量；黃酒適量；醬油1小勺；胡椒粉少許；淀粉1小勺；麻辣香鍋調(diào)味醬1勺；蠔油1勺；白糖1小勺
做法
- 三黃雞洗凈斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘入味。將腌制好的雞肉加入淀粉抓勻備用。青椒切成小塊，生姜切片，大蒜剝整粒備用。
- 炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先后放進姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。
- 然后放入腌制好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
- 烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調(diào)味醬、蠔油和白糖炒勻。
- 雞肉充分上色后加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開后轉(zhuǎn)小火收濃湯汁。
- 最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。
子姜燜鴨煲
用料
鴨肉半只；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精
做法
- 1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
- 2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。
- 3、子姜切片。
- 4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
- 4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
- 5、鍋內(nèi)少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。
- 6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
- 7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒。
- 8、當炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒。
- 9、翻炒均勻。
- 10、一勺半郫縣豆瓣。
- 11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）
- 12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。
- 13、最后根據(jù)個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味）。
- 14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜鴨肉。
- 15、燜20——30分鐘。
- 16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進，繼續(xù)燜三、五分鐘。
- 17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。
- 滿屋飄香的【子姜燜鴨煲】就做好啦！
改良版雞公煲
用料
童子雞1只；土豆2個；青、紅辣椒各半個；洋蔥1/2個；香菜適量；老抽1小勺；蠔油1小勺；鹽按需；白砂糖1/2小勺；料酒1大勺；干辣椒、花椒、丁香、八角2個、10粒、1粒、1枚；蔥結(jié)、姜片、蒜瓣1個、2片、3粒；郫縣豆瓣辣醬1小勺；甜面醬1小勺
做法
- 雞整理干凈后改刀成塊，加入老抽、蠔油、白糖、料酒腌制20分鐘；洋蔥切絲、土豆、青、紅辣椒切塊；
- 起油鍋小火爆香干辣椒、花椒、丁香和八角，加入蔥段、姜片、蒜瓣和洋蔥絲炒勻，加入豆瓣辣醬和甜面醬炒出紅油；
- 倒入腌制好的雞塊和土豆塊翻炒，加入約300ml清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮半個小時（如果選用童子雞肉質(zhì)嬌嫩，只需煮20分鐘即可），起鍋前加入青、紅辣椒，裝盤后撒上香菜。
豉椒雞丁
用料
食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；干辣椒3-4個；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；淀粉1大勺；香油1小勺；調(diào)味料：；豆豉醬1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
- 1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。
- 2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊。
- 3、生姜、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用。
- 4、熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色后撈出備用。
- 5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。
- 6、下入雞丁、青椒丁翻炒。
- 7、加入所有調(diào)味料拌炒均勻即可出鍋。
- 美味上桌~~
古法醋燒雞
用料
雞翅根；大蔥；生姜；生抽；老抽；香醋；鹽；炒菜用蔥姜蒜
做法
- 翅根改刀成塊，喜歡多大斬多大
- 放水中泡去血水
- 生姜切丁加水入攪拌機打成汁，過濾得凈汁
- 把雞塊放入生姜汁中，加大蔥片拌勻
- 加生抽和鹽調(diào)味，加老抽上色，加香醋拌勻
- 入冰箱冷藏腌制幾小時
- 做菜前取出雞塊，挑去大蔥片，瀝干，留腌汁加水備用
- 坐鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，放入雞塊，大火翻炒
- 炒透后，放入備用的添加了清水的腌汁，用水量與雞塊的二分之一處齊平，不要莫過雞塊，中小火燜煮個十分鐘
- 大火收汁，沿鍋邊澆一勺香醋，翻炒出鍋，淋香油
醬爆雞丁
用料
雞腿肉4個；混合蔬菜半碗(胡蘿卜,粟米,青豆)；甜面醬；生抽；糖；淀粉；鹽；雞粉適量
做法
- 混合蔬菜解凍(我用的是冷凍的,如果是新鮮的,洗凈切丁)
- 雞腿肉去骨去皮,切小塊,加生抽,鹽,雞粉,淀粉抓勻腌15分鐘
- 鍋內(nèi)放適量的油,倒入雞肉,煸炒
- 煸炒至熟
- 盛出,備用
- 鍋內(nèi)留少許油,倒入甜面醬
- 加入白糖,煸炒
- 炒好的醬汁
- 加入5中的雞肉
- 翻炒至上色均勻
- 加入混合蔬菜,翻炒均勻
- 盛出即可
香菇燒雞
用料
雞肉切成塊半邊；香菇泡發(fā)切成塊；老姜；陳皮；八角；三奈；香葉；花椒；桂皮；草果；老抽；鹽；糖
做法
- 鍋中油燒熱，下雞塊炒去多余水分至雞肉變色，將糖和鹽以外的所有香料放入
- 等水分炒干雞肉開始出油時，加入老抽上色
- 加水沒過雞肉，大火燒開后，中小火繼續(xù)燒
- 雞肉快燒好或剛燒好之時，加香菇繼續(xù)燒20-30分鐘左右，放入糖和鹽調(diào)好味即可
毛豆小炒雞
用料
雞翅尖；雞中翅；雞腿；雞胗；毛豆；自種干辣椒；蔥；老抽；冰糖；鹽；老姜
做法
- 雞肉，雞胗等剁成小塊，姜切片，鍋中放適量油，下姜片
- 下雞塊，拌炒至變色
- 下雞胗拌炒，將雞肉的多余水分炒出來
- 放冰糖拌炒至冰糖溶化
- 放老抽上色
- 放干辣椒，加入毛豆，放少許鹽，放料酒，多一點
- 拌勻，蓋上鍋蓋大火再煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜至毛豆熟
- 大火收汁，撒上蔥花即可
秘制蒸雞翅
用料
老干媽風(fēng)味豆豉少許；雞中翅半斤；蒜瓣少許；蜂蜜（白糖）適量；老抽少許；蠔油少許；料酒少許；鹽適量
做法
- 雞中翅洗凈，切小塊
- 蒜瓣剁成蒜泥
- 鍋中放適量油，爆香蒜瓣，放適量老干媽，炒香
- 將上面的蒜泥醬連油一道倒入生雞翅中，再放少許老抽、料酒、蠔油，一點鹽
- 放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替，拌勻，腌制1小時
- 也可以放冰箱冷藏過夜，時間久一些更入味
- 吃的時候，取出，直接上鍋大火15分鐘，轉(zhuǎn)小火10分鐘即可
椒香雞翅
用料
雞中翅；青椒；紅椒；鹽；糖；生粉（淀粉，勾芡用）；
椒香雞翅的做法1(準備)
- 雞翅洗凈，對半斜刀切
- 放鹽跟料酒腌制30分鐘入味
- 青紅椒切小塊待用
- 生粉兌水待用
椒香雞翅的做法2
- 鍋中放適量油
- 放入腌制好的雞翅小火煎
- 煎至表面金黃色
- 放少許料酒
- 翻面繼續(xù)煎
- 放少許清水、鹽、糖
- 蓋上鍋蓋煮上5-8分鐘
- 放入青椒拌炒
- 加生粉水勾芡
- 大火收汁即可
腐乳豬蹄
用料
豬蹄適量；老姜少許；腐乳適量；老抽少許；料酒少許；白糖少許；蔥少許
做法
- 老姜切片
- 鍋中放水（沒過豬蹄），姜片（蔥）、料酒，煮1小時左右
- 撈出豬蹄，稍稍沖洗一下.調(diào)汁再煮
- 鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）
- 調(diào)好的汁大火煮開
- 放入煮過的豬蹄，再繼續(xù)煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度
- 大火收汁即可
家常黃燜雞
用料
主料：；雞肉兩斤；配料：；香菇5-10朵；青椒3-5根；紅蘿卜半根；香料：；姜片幾片；蒜幾個；蔥頭幾根；調(diào)料：；鹽適量；生抽適量；蠔油適量；料酒適量；白糖適量；生粉適量
做法
- 雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；
- 生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；
- 干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；
- 鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
- 放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
- 加入香菇、紅蘿卜塊翻炒；
- 加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
- 加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。
- 當水快干后，放入青椒；
- 大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
- 出鍋了，老板，快上三碗米飯。
