2012年春節(jié)期間，一部《舌尖上的中國》的熱播打破了業(yè)界「紀(jì)錄片只賠錢不盈利」的刻板印象，也讓觀眾們都記住了總導(dǎo)演「陳曉卿」這個(gè)名字。一時(shí)間，自認(rèn)為家鄉(xiāng)美食有理由在《舌尖2》占有一席之地的人紛紛把樣品郵寄到光華路，陳曉卿成了央視上下接到包裹最多的人。
《舌尖上的中國》也帶動(dòng)了一波國產(chǎn)美食文化紀(jì)錄片熱潮，《舌尖上新年》《舌尖上的重慶》《尋味順德》《人生一串》……基本都模仿了陳曉卿拍攝《舌尖上的中國》時(shí)的運(yùn)用手法：以食物和人物特寫為骨，填塞以「原生態(tài)」和地方志為肉。
觀眾對(duì)這些作品都還比較買賬，但美中不足的是這些都不是《舌尖》的「正統(tǒng)續(xù)作」。
《人生一串》（2018）
2014年播出的《舌尖2》延續(xù)了第一部的成功，豆瓣評(píng)分達(dá)到8.4分的同時(shí)整體廣告收入超過一億。
又過了三年，正處于職業(yè)巔峰的陳曉卿急流勇退，從央視離職，《舌尖3》轉(zhuǎn)由他人接手，結(jié)果口碑一撲到底，目前豆瓣評(píng)分僅為3.7分，也從反面證明了陳曉卿拍攝此類紀(jì)錄片的能力——確實(shí)是獨(dú)步國內(nèi)。
陳曉卿離開央視后，拍攝了《舌尖2》以來自己的首部美食紀(jì)錄片——《風(fēng)味人間》。
從目前高達(dá)9.3分的豆瓣評(píng)分來看，《風(fēng)味人間》并沒有辜負(fù)《舌尖》系列觀眾四年的等待。
但是如果只看到了《風(fēng)味人間》對(duì)于《舌尖》拍攝手法上的延續(xù)，就把《風(fēng)味人間》當(dāng)作《舌尖》的續(xù)集，那實(shí)在有暴殄天物的嫌疑。
在骨子里，《風(fēng)味人間》其實(shí)是顛覆《舌尖》的作品，卻與CNN的著名美食節(jié)目《波頓闖異地》（Anthony Bourdain: Parts Unknown）有著異曲同工之妙。
《波頓闖異地》第一季（2013）
今年6月8日自殺身亡的安東尼·波頓（Anthony Michael Bourdain）是2018年離世的眾多文化界名人之一。波頓既是美食家也是主持人，盡管他在中國的知名度沒有霍金、李敖、金庸、斯坦·李那樣高，在美國卻是家喻戶曉。
他的《波頓闖異地》已經(jīng)播出了十二季，曾連續(xù)四年榮獲艾美獎(jiǎng)。
安東尼·波頓
和一般的美食節(jié)目不同，《波頓闖異地》關(guān)注的不只是食物本身，更是借飲食與不同的人群、不同的文化交流。
在洛杉磯，他一邊吃雞肉卷一邊詢問墨西哥移民對(duì)于特朗普宣稱要在美墨邊境上「造墻」的看法；在四川，他拉著從不吃辣的法國名廚大吃特吃川菜，欣賞著好友被辣得欲生欲死的窘狀；在河內(nèi)米粉店里，他和奧巴馬分享對(duì)于世界前途的憂慮……
第一次看波頓節(jié)目的觀眾可能會(huì)以為自己看錯(cuò)了頻道，因?yàn)椤恫D闖異地》的片頭不像是一部美食節(jié)目，更像是一部新聞紀(jì)錄片。
安東尼·波頓在全世界有無數(shù)的追隨者，不知道陳曉卿是不是其中之一，但從主旨上看《風(fēng)味人間》與《波頓闖異地》有一個(gè)共通的地方，就是跨越單一文化的視角。
《風(fēng)味人間》
看《舌尖上的中國》時(shí)能感到強(qiáng)烈的「文化尋根主義」：《舌尖》天真地設(shè)想存在著一種淳樸的味道，這味道由先民們發(fā)明并代代相傳，至今仍保存在那些未被現(xiàn)代文明異化的「鄉(xiāng)土中國」里。對(duì)「鄉(xiāng)土中國」的追憶、眷戀就是中國人的集體無意識(shí)。
而《風(fēng)味人間》雖然不能說完全解構(gòu)了對(duì)「鄉(xiāng)土中國」的本質(zhì)主義崇拜，卻也向前跨出了重要的一步，它承認(rèn)：文明并不是一成不變的，一道絕味往往是在不同文明的碰撞交流中演化而成的，是不同時(shí)間和不同空間的人共同的智慧結(jié)晶。
第一集《山海之間》就對(duì)比了徽州火腿與西班牙伊比利亞火腿不同工藝、味道、料理方法，這是中國以外的美食首次登場(chǎng)。
解說詞寫道：「不論是熱氣騰騰地上桌，還是直接食用，把鮮肉修煉成火腿，東西方共有異曲同工，這是來自歐亞大陸兩端的不謀而合?！?br>
第二集《落地生根》將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了平平無奇的面餅——這也和《舌尖》的旨趣截然不同，《舌尖》里的美食要么要「野」，要么要「高大上」，平平無奇簡(jiǎn)直是美食紀(jì)錄片的大忌。
然而陳曉卿之所以選擇這樣一種常見的食物是因?yàn)橹谱髅娣鄣男←湵緛砭褪且粋€(gè)「全球化」的物種，四千余年前起源于西亞，而后傳播到了世界各地。
用紀(jì)錄片的原話來說就是：「小麥在山海之間傳播，幾乎改變了全人類的飲食結(jié)構(gòu)。世界各地的巧手，又反過來賦予種子更強(qiáng)大的生命力。這是漫長(zhǎng)、壯美又充滿互動(dòng)性的過程?！惯@與安東尼·波頓夸贊墨西哥美食改變了盎格魯·撒克遜人的食譜也是「不謀而合」。
一張小小的面餅都是漫漫歷史長(zhǎng)河中各種文化交匯共同作用的結(jié)果，更別說那些更復(fù)雜的菜式了。澳門籍的「土生葡人」安娜做的Tacho「餐桌地位可能比肩香港的盆菜，味道大概接近上海的腌篤鮮，分量則不亞于東北的亂燉」，結(jié)合了多個(gè)菜系的妙處；Joe哥做的「非洲雞」混搭了地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代來自世界各地的調(diào)味料才能做成，現(xiàn)在已是在葡萄牙本土也吃不到的「葡萄牙菜」。
第三集《滾滾紅塵》從火的使用說起，在時(shí)間的維度上將食材、食器、烹飪手段的發(fā)展傳承娓娓道來，比如中國人發(fā)明了豆腐，又傳入了日本發(fā)展出絹豆腐，成為了日本人餐桌上的常備食材。
相比《舌尖》，陳曉卿的視野不再局限于封閉的地理概念，《風(fēng)味人間》的視野要更為多元，境界要更為開闊。
當(dāng)然，比起安東尼·波頓來，陳曉卿的「多元主義」還是一種靜態(tài)的多元主義，雍容、典雅，帶著一種貴族式的審美主義立場(chǎng)，沒有像波頓那樣直面不同文化間的深度碰撞。
比如提到秘魯?shù)闹胁臀幕瘯r(shí)，就沒有去挖掘當(dāng)年華工辛酸的開拓史。但在國內(nèi)的紀(jì)錄片編導(dǎo)中，陳曉卿的思想仍處于領(lǐng)軍的位置。
像《舌尖》那樣構(gòu)建一個(gè)「鄉(xiāng)土中國」作為寄托固然是可以理解的精神需求，但我們也需要認(rèn)識(shí)到：家園里并不是只有我們，家園是由各種各樣的文化交匯而成的復(fù)合體，是一個(gè)海納百川的異質(zhì)空間。這是對(duì)于烏托邦想象的必要糾偏。
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