大家好，我是沒(méi)有最餓只有更餓的吃貨小編，除了吃美食就是喜歡做美食。接下來(lái)教大家一個(gè)香辣牛油火鍋底料的，按照這個(gè)精準(zhǔn)比例配方，學(xué)會(huì)都能開(kāi)火鍋店了！準(zhǔn)備新鮮牛油2500克紅燈籠，辣椒300克，子彈頭辣椒300克，小米辣150克，八角20克。青花椒15克，紅麻椒10克，小茴香15克，香葉5克，桂皮5克。草果，白蔻，良姜白芷酒槽。洋蔥香菜小蔥芹菜。蒜。生姜郫縣豆瓣醬。
先把芹菜切段，小蔥香菜同樣切段。洋蔥切絲，蒜拍扁，斬成末。再把生姜拍扁也切成姜末。今天用到的三種辣椒有燈籠椒，燈籠椒雖然辣度不高，但它非常香。還有小米辣，顏色不是太深紅，但是辣度比較高。汕頭辣椒顏色非常深，熬好油可以產(chǎn)生紅油的感覺(jué)。辣椒各有各的特點(diǎn)，把三種辣椒一起放在鍋中用中，小火把辣椒炒香炒至微焦，盛出晾涼。
再把前面所有備好的香料炒香，加入白芝麻增香，全程用小火，最后盛出備用。辣椒炒香冷卻以后就變脆了，用手捏一下，然后擺在了料理機(jī)力打大一點(diǎn)的碎片。剛剛炒好的香料也放入料理機(jī)里，同樣打碎。把牛油切成小塊，拿去清洗，再把牛油倒入鍋中，加入少許涼水。燒至沸騰以后開(kāi)大火不停的燒，把里面的水都蒸發(fā)掉。大部分牛油已經(jīng)熬出來(lái)了。這時(shí)候就要轉(zhuǎn)小火慢慢熬，把里面的油熬干就差不多了。牛油熬出來(lái)之后，油炸撈出來(lái)，但牛油稍稍冷卻之后，再把小蔥芹菜洋蔥一起擺在鍋里炸出香油。水分熬干之后撈出，在另外另外一口鍋倒入油讓它燒成八成熱，再冷卻到四五成熱的時(shí)候就可以了。這時(shí)候牛油已經(jīng)降溫到四五成，再放入蒜末和姜末。
放入郫縣豆瓣醬。酒槽。熬五六分鐘左右就可以了，這時(shí)候要記得不停的攪拌，可以防止糊底，油溫已經(jīng)燒到四五成熱的時(shí)候。把之前粉碎好的香料和辣椒加進(jìn)去。攪拌均勻，再放入已經(jīng)晾涼到5成熱的菜籽油。放入50克的白砂糖，再放入100克高度白酒，攪勻后晾涼火鍋底料做好了，裝入盤(pán)子中，把輔料攤開(kāi)，冷卻6個(gè)小時(shí)再放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)，擺入冰箱冷藏以后就可以完全凝固，這時(shí)候牛油鍋底料就已經(jīng)做好了。
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